“美食+旅游”催生新業(yè)態(tài)
2024-10-12 15:05:34
來源：人民日?qǐng)?bào)
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國(guó)慶節(jié)假期，游客在云南省紅河哈尼族彝族自治州建水縣紫陶街品嘗當(dāng)?shù)孛朗场?span style="text-indent: 2em;">楊俊鵬攝 新華社發(fā)
當(dāng)美食與旅游牽手，一串串踏尋美食的足跡繪就一幅幅美好生活的畫卷。
近日，由中國(guó)旅游研究院主辦的“2024美食旅游發(fā)展大會(huì)”在湖南省衡陽市舉辦。大會(huì)圍繞“融合、創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展”主題，通過主題演講、成果發(fā)布、嘉賓對(duì)話等，探索“美食+旅游”深度融合創(chuàng)新發(fā)展路徑，推動(dòng)中國(guó)美食旅游高質(zhì)量發(fā)展。
成出游重要選項(xiàng)
如今，越來越多的游客為了追求美食去旅游，通過美食感受當(dāng)?shù)靥赜械纳顨庀⒑腿宋镊攘?。?guó)慶節(jié)假期，各地特色美食受到游客喜愛。美團(tuán)統(tǒng)計(jì)顯示，20歲至30歲的消費(fèi)者旅行時(shí)更喜歡打卡美食市集。國(guó)慶節(jié)假期正值東海開漁，去舟山、寧波、臺(tái)州和溫州等地來一場(chǎng)“海鮮味蕾游”成為潮流。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，“漁村”“海島”“海鮮”等近期環(huán)比搜索量增長(zhǎng)近20%。
中國(guó)旅游研究院院長(zhǎng)戴斌介紹，餐飲在旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重穩(wěn)步增長(zhǎng)。從今年前三季度的數(shù)據(jù)來看，旅游總花費(fèi)和餐飲消費(fèi)達(dá)歷史新高。許多游客因?yàn)槊朗尺x擇去某個(gè)城市。西安、成都、貴陽、南京、蘇州、大同、順德、長(zhǎng)沙、汕頭、福州以美食吸引眾多游客到訪，并成為人們認(rèn)同的知名美食旅游城市。
中國(guó)旅游研究院規(guī)劃與休閑研究所所長(zhǎng)吳豐林代表美食旅游課題組發(fā)布的《2024中國(guó)美食旅游發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）指出，隨著大眾旅游的發(fā)展，美食已成為游客規(guī)劃行程時(shí)的重要考量因素，甚至成為旅游的主要目的。93.1%的游客認(rèn)為體驗(yàn)美食是旅游的主要因素。以旅游的方式享受異地美食、品味美食文化成為游客的重要選項(xiàng)。
文化內(nèi)涵有魅力
《報(bào)告》指出，美食旅游的本質(zhì)是美食文化體驗(yàn)。美食文化是與創(chuàng)新理念、創(chuàng)意方式、現(xiàn)代時(shí)尚等元素充分結(jié)合的復(fù)合物。82.5%的游客對(duì)美食本身所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵感興趣，說明美食文化對(duì)人們有著巨大的吸引力。
戴斌介紹，隨著需求升級(jí)和供給豐富，游客不再滿足于只在酒店、餐廳品嘗特色美食，而希望通過品嘗美食融入當(dāng)?shù)厣?，感受?dāng)?shù)氐臍v史文化和民俗風(fēng)情，進(jìn)而豐富自己的旅游體驗(yàn)。他們?cè)敢饣ㄙM(fèi)更多的時(shí)間、精力，了解美食背后的食材來源、制作工藝、傳承故事以及與之相關(guān)的節(jié)日慶典、生活習(xí)慣等。
中國(guó)旅游研究院美食旅游專項(xiàng)調(diào)查顯示，21.8%的游客認(rèn)為美食旅游是一趟深入體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕穆贸獭?9.3%的游客表示如果有機(jī)會(huì)，愿意進(jìn)一步了解目的地美食文化。26.2%的游客愿意學(xué)習(xí)目的地特色美食的烹飪技巧和方法。
美食和文化融合出多種文旅新業(yè)態(tài)，促進(jìn)了美食旅游發(fā)展?！秷?bào)告》指出，“美食+節(jié)慶”將美食直接作為旅游吸引物，美食節(jié)成為旅游目的地的重要吸引力；“美食+博物館”成為“美食+”復(fù)合主題旅游產(chǎn)品和業(yè)態(tài)中的重要內(nèi)容；“美食+非遺”在豐富旅游產(chǎn)品、樹立獨(dú)特的美食旅游品牌形象等方面具有重要作用；餐飲業(yè)需要新元素，游客需要體驗(yàn)更具地域特色的新產(chǎn)品，這使得“美食+文創(chuàng)”相得益彰。目前，美食產(chǎn)業(yè)逐漸向文化氛圍優(yōu)越的空間集聚。那些具有濃厚美食文化淵源、完善商業(yè)配套設(shè)施、旺盛的居民出游潛力的地區(qū)，也是美食旅游相對(duì)集中的區(qū)域。
創(chuàng)新發(fā)展是亮點(diǎn)
從淄博燒烤到天水麻辣燙，美食已成為地方旅游競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵要素，也是游客與當(dāng)?shù)匚幕B接的重要橋梁。
本次大會(huì)發(fā)布了2024美食旅游融合發(fā)展案例和2024美食旅游創(chuàng)新發(fā)展案例，重慶美食“渝味360碗”品牌、南安“成功家宴”、唐山宴、遼寧省“紅旗大集”、費(fèi)大廚·讓辣椒炒肉成為國(guó)民菜、游埠小館“江南第一早茶”、重慶市·禮宴巴國(guó)等都已成為當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展的亮點(diǎn)。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎認(rèn)為，美食旅游與城市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)，政府和企業(yè)可通過特色供給創(chuàng)造新需求，通過細(xì)分化需求牽引新供給，持續(xù)營(yíng)造濃厚文化和旅游消費(fèi)氛圍。
《報(bào)告》建議，地方應(yīng)樹立大美食旅游思維，將美食文化與習(xí)俗文化、生態(tài)文化、科技文化等整合起來，打包成以美食文化體驗(yàn)為主導(dǎo)的美食旅游線路產(chǎn)品，同時(shí)加強(qiáng)美食文化交流互鑒。
戴斌認(rèn)為，美食旅游要有煙火氣，也要有文化味，美食旅游發(fā)展須建立在大眾旅游和餐飲的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)上，關(guān)注游客對(duì)美食文化內(nèi)涵等的需求，以深厚的文化底蘊(yùn)、持之以恒的品質(zhì)控制、最溫暖的態(tài)度，讓游客與城市產(chǎn)生共情。
責(zé)任編輯：薛景爍
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