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在“洛南豆腐走進(jìn)西安萬(wàn)人嗨吃”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，洛南豆腐吸引游客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。 本報(bào)記者 王佳偉攝

本報(bào)記者 王佳偉 實(shí)習(xí)生 王景妍

淘洗、磨漿、熬漿、濾漿、點(diǎn)漿、壓制……在洛南縣洛源鎮(zhèn)農(nóng)林村，村民江宇每天都會(huì)按照這些工序制作豆腐、豆腐干。他是洛南豆腐制作技藝第三代傳承人。

“我已經(jīng)做了30多年豆腐。做豆腐是我家的家傳手藝，從爺爺那輩就開(kāi)始了?！?月5日，說(shuō)起自家的豆腐，江宇很是自豪，“有些人為了吃到正宗的洛南豆腐，專(zhuān)門(mén)從外地開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)?！?/p>

洛南豆腐有著數(shù)百年的歷史，其獨(dú)特之處在于以純凈無(wú)污染的秦嶺山泉水和本地種植的優(yōu)質(zhì)大豆為原料，采用傳統(tǒng)石磨磨漿、陳漿點(diǎn)鹵、濾布包裹壓制成形等工序制作而成。

今年以來(lái)，洛南縣加快推動(dòng)豆腐產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了洛南豆腐總產(chǎn)值、產(chǎn)品附加值和品牌價(jià)值“三值”提升，助推“小豆腐”闖出大市場(chǎng)。

在洛南縣豆農(nóng)食品科技有限公司的貨架上，擺放著多種豆腐產(chǎn)品，有核桃豆腐、油豆皮、豆腐干等。外地游客如果不方便攜帶，可以在這里下單購(gòu)買(mǎi)，由公司進(jìn)行物流配送。

“我們對(duì)洛南豆腐進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，推出多種產(chǎn)品，以滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的需求?！甭迥峡h豆農(nóng)食品科技有限公司總經(jīng)理張亞斌介紹，公司不僅生產(chǎn)豆腐、豆?jié){、豆皮、豆腐干等傳統(tǒng)豆制品，還生產(chǎn)豆渣米、豆渣面條、核桃豆腐等創(chuàng)新豆制品?！昂颂叶垢俏覀兟?lián)合陜西科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品。豆腐與洛南核桃進(jìn)行融合創(chuàng)新后，不僅增加了營(yíng)養(yǎng)元素，也在一定程度上解決了核桃渣再利用的問(wèn)題?！?/p>

在技術(shù)升級(jí)過(guò)程中，洛南豆腐產(chǎn)業(yè)鏈得到持續(xù)完善。

洛南深入挖掘豆腐這一特色資源，因地制宜開(kāi)發(fā)出洛南鮮豆腐、豆渣麻食、豆渣鍋巴等全系列產(chǎn)品，并通過(guò)科技賦能、產(chǎn)業(yè)升級(jí)等手段，從種植源頭到餐桌末端全程把控產(chǎn)品品質(zhì)、提升產(chǎn)品附加值。

洛南豆腐品牌的打造，讓“豆腐熱”持續(xù)向周邊輻射。

7月30日，由洛南縣主辦的洛南豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在西安召開(kāi)，為洛南豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展搭建了一個(gè)廣泛的交流平臺(tái)。會(huì)前，該縣啟動(dòng)了“洛南豆腐走進(jìn)西安萬(wàn)人嗨吃”活動(dòng)。

而這并非洛南豆腐第一次“出圈”。

今年6月，西安首家商洛農(nóng)特產(chǎn)品展銷(xiāo)店開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)。洛南豆腐被擺上了西安的貨架。

“該店為我市農(nóng)特產(chǎn)品提供了一個(gè)全新的展銷(xiāo)窗口，也為西安市民和外地赴西安的游客提供了一條認(rèn)識(shí)商洛農(nóng)特產(chǎn)品的新途徑。”商洛市商務(wù)局局長(zhǎng)韓東文說(shuō)，“我們將進(jìn)一步整合全市農(nóng)特產(chǎn)品資源，以傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)農(nóng)特產(chǎn)品帶動(dòng)創(chuàng)新性、高價(jià)值綠色產(chǎn)品銷(xiāo)售，推動(dòng)更多農(nóng)特產(chǎn)品走向全國(guó)?！?/p>

繼西安店開(kāi)業(yè)后，當(dāng)月，南京首家商洛農(nóng)特產(chǎn)品店在南京市秦淮區(qū)開(kāi)業(yè)。洛南豆腐干被擺上南京的貨架，受到市民的喜愛(ài)。

洛南縣開(kāi)創(chuàng)“洛南豆腐餐飲”新模式，通過(guò)舉辦豆腐文化節(jié)、西安萬(wàn)人品鑒活動(dòng)，打造洛南豆腐品牌，全面開(kāi)拓周邊市場(chǎng)，不僅讓更多人品嘗到了洛南豆腐，更讓這一特色美食成為連接城鄉(xiāng)、傳遞文化的橋梁。洛南豆腐成功注冊(cè)了國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

目前，洛南縣從事生產(chǎn)、銷(xiāo)售豆腐相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)以及與豆腐產(chǎn)品相關(guān)的餐飲企業(yè)達(dá)1000多家，有60余家洛南豆腐主題餐飲連鎖店、直營(yíng)豆腐店以及豆制品直營(yíng)店，輻射周邊多個(gè)城市。

如今，一粒粒小豆子變成了激活洛南縣鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)引擎的“金豆子”。洛南豆腐這一特色產(chǎn)業(yè)不僅為傳統(tǒng)美食注入了新的活力，更成為當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)和運(yùn)用“千萬(wàn)工程”經(jīng)驗(yàn)的生動(dòng)實(shí)踐?！拔覀儗⒅贫ǜ臃e極的市場(chǎng)開(kāi)拓策略，動(dòng)員更多優(yōu)秀企業(yè)投身洛南豆腐產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)洛南豆腐產(chǎn)業(yè)邁上新臺(tái)階。”洛南縣委書(shū)記楊長(zhǎng)江說(shuō)。