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從小到大，我最喜歡吃的面食，就是母親包的手切餡兒的水餃。兒時家庭條件拮據(jù)，再困難，母親也會想方設(shè)法每月讓我們吃上一頓水餃。

在我的記憶中，母親從未在外面買過速凍水餃，總是早早的去集市上挑選肥瘦適中的五花肉，再捏點大蔥、姜、香菜等?；貋碛质前胩烀?，母親從來不剁餃子餡兒，而是用鐵菜刀一刀一刀切，把一整塊肉切成一盤1克多重的小肉塊，再撒上蔥花醬油五香粉攪拌，餃子餡兒就完成了。每一次切餃子餡兒，母親的手都會起繭，我經(jīng)?？丛谘劾铮墼谛念^。接下來和面，母親一邊倒水，一邊用筷子將面粉攪拌均勻，母親靈巧的雙手揉著面團，從左往右，從上至下，從里到外，從四面八方柔軟而游刃有余的使著勁，絕對筋道。

母親的手，從小就是芊芊細長，只是粗活干多了，該有的柔美光滑也漸漸褪去。最后就到了我搟餃子皮兒，靈心巧手的母親當然是負責(zé)包餃子。只見她雙手巧妙地纏繞翻轉(zhuǎn)，不一會兒，一個個白凈飽滿的餃子就整整齊齊地碼成一排，那絕對是一種表演。一家人在一起忙碌，你一言，我一語，有的沒的聊個沒完，水蒸氣懸在每個人的頭頂，蒸的每個人臉都紅撲撲的。緊接著第一鍋餃子出鍋了，小碗里放點醋、辣椒，夾起一個餃子，蘸些小料，輕輕一咬，蔥的清香混進肉里，慢慢咀嚼。每個餃子里都有肉，每個餃子里的肉都有嚼頭。

回憶母親手切餡兒的水餃，不僅在回味餃子的味道，還有母親20多年的溫馨記憶，縈繞于心，異常美好。雖然一時半會兒嘗不到那熟悉的味道，但家的味道走到哪里都忘不了。（張子雄 通訊員 劉瑞）