秋季美食海蟹、河蟹營養(yǎng)有什么不同？五類人不宜吃
2023-11-09 16:45:28
來源：北京青年報(bào)
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俗話說：秋風(fēng)起，蟹腳癢。進(jìn)入秋季，也就進(jìn)入了吃螃蟹的好季節(jié)，可以從9月吃到過年。
“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是說，農(nóng)歷九月雌蟹最肥美，農(nóng)歷十月雄蟹最肥美。在享受美味的同時(shí)，我們也一起來了解一些關(guān)于螃蟹的營養(yǎng)小知識。
我國蟹的種類有600種左右
螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類。
1.淡水蟹
淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”，俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在 9-10 月成熟。
2.海水蟹
市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由于海蟹分布廣泛，各地海蟹的成熟季節(jié)不同，一般從南到北，3-5月和9-10月為生產(chǎn)旺季，渤海灣遼東半島4-5月產(chǎn)量較多。
吃蟹要選對季節(jié)，蟹成熟的季節(jié)，吃起來蟹肥味香；其他季節(jié)瘦而無味。
海蟹肉的膽固醇比河蟹肉低
1.河蟹的營養(yǎng)
每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)、2.6克脂肪和267毫克膽固醇。
100克河蟹肉里含有389微克維生素A，6.09毫克維生素E，還含有126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒。
2.海蟹的營養(yǎng)
每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì)、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。海蟹肉與河蟹肉相比，含的脂肪和膽固醇要低一點(diǎn)。
100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。
總的來看，無論是河蟹還是海蟹，它們維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富，含量有所差別。
蟹黃是不折不扣的高膽固醇食物
雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”。
蟹黃是雌蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，農(nóng)歷九月雌蟹卵滿，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發(fā)育最好、最美，黃白鮮肥。
蟹黃和蟹膏的營養(yǎng)成分相似，脂肪的含量都比較高，可以達(dá)到15%以上。其中，單不飽和脂肪酸含量最高（43%），其次是飽和脂肪酸（25%）和多不飽和脂肪酸（23%），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比較高。
但是，需要注意的是，每 100 克蟹黃中含的膽固醇約 252 毫克，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋中膽固醇的含量，是不折不扣的高膽固醇食物。
兩個(gè)吃蟹小貼士
1.選擇新鮮、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹
螃蟹是雜食動物，甚至還吃其他動物的尸體或腐殖質(zhì)，它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細(xì)菌、污泥，甚至還可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈，不要吃鰓、腸等內(nèi)臟，而且必須蒸熟煮透后再吃。
2.不宜吃得過多
螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過量食用不利于人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應(yīng)超過1斤，一周內(nèi)不應(yīng)超過3次。
五類人不宜吃蟹
1.患消化道疾病的患者，如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥等；
2.肝腎疾病患者，尤其是處于肝炎活動期、肝腎功能不全的患者；
3.痛風(fēng)患者；
4.患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者；
5.尤其是對海產(chǎn)品過敏者。
文/馬博士健康團(tuán)
科學(xué)審核/馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）
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