廣東涼茶街坊熱捧 四季皆宜苦盡甘來(lái)
2023-10-27 17:23:05
來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)
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讓城市留住記憶 讓人們記住鄉(xiāng)愁。
廣州，是一座有著兩千多年歷史的文化名城，一街一巷都有悠遠(yuǎn)的故事，一磚一瓦都有雋永的記憶?！痘涰嵵芸?，與您一起領(lǐng)略這座城市厚重的記憶，領(lǐng)略?xún)汕Ф嗄臧蓍_(kāi)放的精神傳統(tǒng)，領(lǐng)略綿延不絕的文脈書(shū)香；與您一起在歷史的光照下，讀懂今天，讀懂廣州，由此堅(jiān)定文化自信。
廣東人的身體里，除了血液，還奔涌著三種液體：靚湯、糖水與涼茶。有幾個(gè)廣東人不是喝涼茶長(zhǎng)大的？嶺南天熱地濕，溫高濕重。從晉代葛洪開(kāi)始，廣東人充分發(fā)揮生活智慧，嘗遍百草，又博取各家之長(zhǎng)，推陳出新，創(chuàng)造出源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的涼茶文化。“因時(shí)而食、四季皆宜”的涼茶成為廣東人抵抗“春溫夏熱秋燥冬寒”的幫手，被譽(yù)為廣東人的“續(xù)命水”。2006年5月, 國(guó)務(wù)院正式批準(zhǔn)涼茶為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，涼茶揚(yáng)名海內(nèi)外。喝一口廣東涼茶，成為世人品味嶺南味道的最佳方式之一。
溯源
葛洪研究各種溫病良方
元代出現(xiàn)廣東最早涼茶
進(jìn)入10月，廣州的天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，“老廣”鐘先生發(fā)現(xiàn)皮膚開(kāi)始變得干燥。“得煲涼茶去秋燥了。”鐘夫人一邊說(shuō)，一邊麻利地拿出干柑橘皮，洗凈后撕成小塊，放入茶杯中，用開(kāi)水沖泡10分鐘，去渣后加入白糖，一杯全家適宜的陳皮涼茶就出爐了。
為何廣東人要喝涼茶？原來(lái)，廣東屬于典型的亞熱帶氣候，夏季炎熱且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，多雨潮濕，再加上廣東人習(xí)慣晚睡，很容易生“熱氣”，即人們常說(shuō)的“上火”。醫(yī)書(shū)《太平圣惠方》記載：“夫嶺南土地卑濕，氣溫不同，夏則炎毒郁蒸，冬則濕暖無(wú)雪，風(fēng)濕之氣易于傷人。”
中國(guó)涼茶歷史久遠(yuǎn)，論涼茶始祖，學(xué)界一般推崇商祖成湯，他曾指出“藥食同源，不治已病治未病”的概念，即防病于未然。廣東涼茶鼻祖則是東晉著名醫(yī)藥學(xué)家葛洪。當(dāng)時(shí)，葛洪辭官?gòu)慕窠K句容縣來(lái)到嶺南，隱居在廣東羅浮山?jīng)_虛古觀，煉丹兼行醫(yī)。葛洪發(fā)現(xiàn)嶺南之地瘴癘流行，就開(kāi)始悉心研究嶺南各種溫病良方，又到廣州拜南海太守鮑靚為師，并與鮑靚之女鮑姑結(jié)為伉儷，一起行醫(yī)救世，留下大量醫(yī)學(xué)專(zhuān)著。
《肘后備急方》是葛洪留給后人的巨著之一，書(shū)名的意思是可常備在肘后（帶在身邊）的應(yīng)急書(shū)，即現(xiàn)代的“袖珍手冊(cè)”，其中記載了很多契合嶺南氣候的藥方，如“老君神明白散”“太乙流金方”“辟天行疫疬方”等，都是用來(lái)治療瘴癘、四時(shí)感冒、嚴(yán)寒發(fā)熱、溫?zé)嵘匣鸬劝Y狀的，與后世的涼茶有異曲同工之妙。百姓根據(jù)藥方，用寒涼、解暑、解毒的中草藥煮水飲用，孕育出廣東涼茶的雛形。根據(jù)葛洪的理論，嶺南人研發(fā)出各式廣東涼茶。
廣州的光孝寺始建于三國(guó)時(shí)期，為吳國(guó)名士虞翻來(lái)南海（廣州）后所修。他在園中遍種訶子樹(shù)，并將寓所命名為“訶林”（“訶林”匾至今仍懸于光孝寺門(mén)上方）。虞翻辭世后，其家人捐寓所為廟宇。到了唐代，光孝寺稱(chēng)為“法性寺”，彼時(shí)，僧人們發(fā)現(xiàn)寺內(nèi)井水清涼甘醇，對(duì)咽喉及燥熱諸癥甚有療效。寺內(nèi)主持調(diào)查后得知，是井旁訶子樹(shù)的果實(shí)訶子掉落井中的緣故。后來(lái)，僧人們?nèi)∑渚c訶子、甘草等煎制成訶子湯，成為唐代非常受歡迎的涼茶。流傳至今，演變成現(xiàn)在“老廣”十分熟悉的“上清飲”。
宋代，政府在嶺南推廣常服藥物湯方，《養(yǎng)氣湯方》就是其中之一，可預(yù)防瘴氣保健強(qiáng)身。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)防治瘴氣的藥方已經(jīng)成型。
不過(guò)，廣東涼茶之所以稱(chēng)為“涼”茶，與宋元之間的醫(yī)學(xué)僧人釋繼洪有關(guān)。元代，廣東有一次瘴癘成災(zāi)，有人用生姜、附子煮水，放冷后飲用，自覺(jué)清涼無(wú)比，頗有效驗(yàn)。釋繼洪在撰修《嶺南衛(wèi)生方》中，將清熱解毒的湯藥稱(chēng)為“涼藥”，這正是廣東最早的涼茶。
發(fā)展
廣東涼茶清代走向商業(yè)化
傳林則徐喝涼茶祛除瘴癘
到了清代，人們煮草藥防病治病的習(xí)慣已經(jīng)形成，用生草藥材煲制涼茶的做法已經(jīng)流行。據(jù)《生草藥性備要》記載，生草藥“煲水飲”“煲茶”和“作茶飲”，可以“清暑”“退熱”“去食積”。葉桂、薛雪、吳瑭、王士雄等醫(yī)家對(duì)外感溫?zé)岵〉牟∫?、病機(jī)、診治規(guī)律進(jìn)行系統(tǒng)闡發(fā)，中醫(yī)溫病學(xué)派形成。嶺南醫(yī)家積極學(xué)習(xí)溫病理論，又結(jié)合地方特點(diǎn)進(jìn)行研究，為涼茶提供了直接的理論指導(dǎo)。
很快，商業(yè)化的涼茶鋪出現(xiàn)在廣州十三行一帶的街頭。美國(guó)商人亨特抄錄了一段與涼茶有關(guān)的廣告：“萬(wàn)應(yīng)午時(shí)茶氣味純正芳香；性質(zhì)溫和，不寒不熱。健脾開(kāi)胃，止渴生津，祛寒去濕?？傊畠?nèi)疾外感，本茶一概適用，豈不神奇？萬(wàn)應(yīng)午時(shí)茶系按本堂主人歷代家傳之秘方配制而成。所用各藥，均精心挑選，品質(zhì)超群，不惜工本，飲者無(wú)不稱(chēng)便。”
清朝道光八年（1828年），廣東鶴山縣人王澤邦（小名“阿吉”）病危，獲得一位神秘道長(zhǎng)搭救，并受贈(zèng)一劑涼茶秘方。他拿著這個(gè)秘方，來(lái)到廣州十三行靖遠(yuǎn)街開(kāi)鋪售賣(mài)“吉叔”涼茶，生意漸旺。
1839年，湖廣總督林則徐奉旨南下禁煙，相傳因舟車(chē)勞頓、瘴癘邪氣纏身而上吐下瀉，久醫(yī)無(wú)果且每況愈下。隨從忽聞十三行王澤邦治此頑疾有奇效。林則徐遂登門(mén)求醫(yī)問(wèn)藥，藥到病除。林則徐大喜，登門(mén)答謝王澤邦。被問(wèn)及姓名與所用藥名時(shí)，王澤邦回答說(shuō)：“我姓王，大家叫我‘阿吉’，用來(lái)為你治病的是幾味不值錢(qián)的草藥。”林則徐感慨地說(shuō)：“藥無(wú)分貴賤，不值錢(qián)的草藥，貧苦百姓更能受益。如果能將藥煮成茶，使人隨到隨飲，有病治病，無(wú)病防病，那就更是為大眾造福無(wú)量??！你姓王，名‘阿吉’，為人行醫(yī)老老實(shí)實(shí)，藥廉效佳，你的涼茶今后就叫‘王老吉’好了。”不日，林則徐命隨從給王澤邦送來(lái)一個(gè)刻有“王老吉”三個(gè)字的大銅葫蘆壺。從此，王老吉涼茶在嶺南名聲大振。
民國(guó)時(shí)期，廣州街頭有為數(shù)眾多的涼茶鋪，大多是“走鬼檔”，一輛四輪小車(chē)上高掛一盞玻璃罩燈，車(chē)廂內(nèi)裝兩個(gè)大茶煲，車(chē)架前方分門(mén)別類(lèi)擺放著茶杯、茶臺(tái)架及各類(lèi)“送口涼果”，檔主一邊揮勺盛茶，一邊叫賣(mài)：“百草涼茶，真料菊花銀花涼茶，涼茶……”令人回味無(wú)窮。
20世紀(jì)30年代前期，涼茶鋪獨(dú)沽一味涼茶。20世紀(jì)30年代末，有些涼茶鋪放了個(gè)壓榨機(jī)器在門(mén)口，壓榨新鮮蔗汁，也有竹蔗加入茅根一起煲，稱(chēng)為“茅根竹蔗水”。由于蔗汁和茅根竹蔗水口感很好，幫襯者日漸增多。再后來(lái)，桑寄生蛋茶、生魚(yú)葛菜湯、龜苓膏等也出現(xiàn)在涼茶鋪面上。
“黃振龍”涼茶則是民國(guó)廣州涼茶業(yè)的后起之秀。20世紀(jì)40年代中期，黃振龍?jiān)趶V州仁濟(jì)路口開(kāi)設(shè)了第一家涼茶鋪，其熬制的癍痧涼茶功效了得，但喝完癍痧涼茶后苦到全身發(fā)抖、懷疑人生的經(jīng)歷，成為一代代“老廣”的集體記憶。
定型
廣東涼茶“不涼亦非茶”
良藥苦口雞公欖來(lái)“救場(chǎng)”
承前人之雨露，潤(rùn)后世之福土。在一代代涼茶傳承者的堅(jiān)守與創(chuàng)新下，廣東涼茶品種如雨后春筍般增加。在廣州黃埔區(qū)的廣東省涼茶博物館，公眾能見(jiàn)到配方展示的涼茶有12種，包括沙溪涼茶、西瓜皮涼茶、荷葉涼茶、薄荷涼茶、四時(shí)感冒茶、桑菊茶、清熱祛濕茶、陳皮茶、銀花解毒茶等，廣東人藥食同源、因時(shí)而食，抵抗“春溫夏熱秋燥冬寒”“不治已病治未病”的智慧從中可見(jiàn)一斑。
以四時(shí)感冒茶為例，其主要成分包括藿香、連翹、牛蒡子、荊芥、防風(fēng)、柑梗、甘草、菊花、生姜、北杏、川芎等，通過(guò)清水三碗煎存一碗溫服，有應(yīng)對(duì)鼻塞頭痛、咽喉不利、痰多咳嗽、消暑利濕的功能。
未在廣東省涼茶博物館展示配方的涼茶還有很多，在“老廣”看來(lái)，根據(jù)苦味的程度，涼茶大致可分為三級(jí)，級(jí)別越高、口味越重、顏色越深。
初級(jí)的涼茶適合“口渴了，來(lái)杯好喝的”，包括茅根竹蔗水、菊花雪梨茶、冬瓜檸檬茶、薏仁祛濕茶、紅棗枸杞茶等，這類(lèi)涼茶不僅顏色多樣，液體也更通透，喝起來(lái)酸酸甜甜，可以說(shuō)是很“好味”。
到了中級(jí)階段，“老廣”要解決的是“熱氣”，口味就不是重點(diǎn)了。羅漢果五花茶的“五花”一般指金銀花、葛花、槐花、雞蛋花、木棉花，后兩者屬南方特有。羅漢果雖然含有豐富的果糖，但干制、煎煮之后的羅漢果茶并沒(méi)有明顯的甜味，“五花”的加入又添了幾許清苦。雖然名字里有果有花，但羅漢果五花茶的味道算不上很好。
而廿四味涼茶的口味和“清熱解毒”的功效已愈發(fā)接近中藥，其實(shí)，“廿四味”并不嚴(yán)格包含24味草藥，而是以魚(yú)腥草、薏苡仁、銀杏葉等多種“寒涼”藥材混合熬制而成，多至“廿八”種、少至十八種。
遇到羅漢果、廿四味都澆不滅的“內(nèi)火”，“老廣”就會(huì)拿出終極“神器”——癍痧涼茶，這款涼茶用20余味中藥構(gòu)成組合拳，攻擊“濕熱入侵人體造成的熱毒”，這種苦得驚人的黑色藥湯也是無(wú)數(shù)廣東小孩的“童年陰影”。
許多剛到廣東的朋友，看見(jiàn)廣東涼茶，以為涼茶一定是涼的，也是茶。其實(shí)不然，廣東涼茶“既不涼，亦非茶”，前文說(shuō)到，釋繼洪將清熱解毒的湯藥稱(chēng)為“涼藥”，但廣東人追求意頭，后人覺(jué)得“藥”字太難聽(tīng)，于是“涼茶”二字在清代取代“涼藥”，廣東涼茶的稱(chēng)謂終于定性。
涼茶里雖有個(gè)“涼”字，但涼茶一定要趁熱喝，這又是為什么呢？其實(shí)，本地人都知道，涼茶越?jīng)鲈娇?，難喝程度也呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，而涼茶里的“茶”字，也和我們常識(shí)中的“茶”沒(méi)什么關(guān)系，它是以生性寒涼的中草藥為原料、以清熱祛濕為目的配伍而成的。時(shí)至今日，在廣東，凡是能起到清熱解暑、祛濕消滯、生津止渴等作用的草藥飲品，都可稱(chēng)作“廣東涼茶”。
所謂“良藥苦口”，廣東人在喝完涼茶后常吃一顆雞公欖，以解涼茶之苦澀。因此涼茶與雞公欖或其他果脯成為涼茶最佳拍檔，被稱(chēng)為“送口果”。在許多“老廣”的童年回憶中，每當(dāng)去上下九喝了一碗涼茶，就會(huì)央求父母再買(mǎi)幾顆雞公欖。喝完涼茶再吃一顆雞公欖，入口清甜爽脆，回味無(wú)窮，是苦盡甘來(lái)的最佳寫(xiě)照。
傳承
老城區(qū)涼茶鋪星羅棋布
市井間老店仍堅(jiān)守傳統(tǒng)
1949年之后，廣東涼茶迎來(lái)了新的大發(fā)展?，F(xiàn)代嶺南中醫(yī)名家秉承傳統(tǒng)，又與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)發(fā)出更多的廣東涼茶。老中醫(yī)梁劍波根據(jù)行醫(yī)數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)制了“劍波涼茶”；全國(guó)知名中醫(yī)專(zhuān)家鄧鐵濤對(duì)傳統(tǒng)涼茶加以改進(jìn)，創(chuàng)制“鄧?yán)蠜霾?rdquo;，提出了現(xiàn)代涼茶的理念。
廣東人將一些清熱消暑、祛濕解毒的中草藥配成各式?jīng)霾?，開(kāi)設(shè)藥店、攤檔、作坊，誕生出一大批品牌。涼茶業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新：從最初的街邊水碗涼茶發(fā)展到?jīng)霾璋?，可拎回家煲；又從涼茶粉、涼茶精，發(fā)展到?jīng)霾桀w粒，人們?cè)诩抑屑纯蓻_泡即飲。
夏桑菊是由夏枯草、冬桑葉、甘菊組成的方劑，早在清朝吳瑭的《溫病條辨》中就有記載。1980年，夏桑菊顆粒誕生，帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)顆粒沖劑的繁榮，至今仍是白云山星群制藥廠(chǎng)的支柱產(chǎn)品、“老廣”家中常備之物。
從20世紀(jì)90年代起，廣東人又開(kāi)始研制涼茶飲料，使廣東涼茶從藥品轉(zhuǎn)變?yōu)槭称凤嬃?，涼茶從嶺南走向全國(guó)。21世紀(jì)初，紅罐王老吉著力口感主打廣告，火遍全國(guó)；廣州本地也開(kāi)始涌現(xiàn)出黃振龍、平安堂、清心堂、益清元、黎雪珍、徐其修、黎恩涼茶等一批知名涼茶品牌。
漸漸地，市面上的涼茶鋪越來(lái)越多。坊間一直有這樣的說(shuō)法：廣東的涼茶鋪比米鋪還多，每條寬一點(diǎn)的老街上就有一間涼茶鋪，小至私人檔口，大至連鎖店……基本上方圓2公里就有一家，市民隨時(shí)隨地可以“整翻杯”（粵語(yǔ)：喝一杯）。時(shí)至今日，打開(kāi)手機(jī)端導(dǎo)航APP，輸入“涼茶”兩字，可發(fā)現(xiàn)廣州市內(nèi)有1356間涼茶店，涼茶成為廣東人身邊最常見(jiàn)的飲料之一。
面積小的涼茶鋪，柜臺(tái)放著幾個(gè)瓷碗或玻璃杯、幾個(gè)鐵壺、幾張寫(xiě)有涼茶品種的牌子。顧客付費(fèi)后，拿起一碗濃黑的涼茶，輕皺眉頭喝下去，然后舔舔嘴離開(kāi)。規(guī)模大點(diǎn)的涼茶鋪，柜臺(tái)上擺著兩個(gè)葫蘆形的銅壺，顧客到店后往往會(huì)點(diǎn)上一碗涼茶或一盅龜苓膏，坐著慢慢品。
這些散落在街頭巷尾的涼茶鋪是“老廣”生活里最具人情味的存在。若顧客不太懂，老板還會(huì)先詢(xún)問(wèn)：“有沒(méi)有咳嗽？鼻涕清還是濁？”然后掀起黃銅鍋蓋，將棕黑色的湯汁舀到瓷碗里。這多半是廿四味涼茶，不過(guò)喝起來(lái)卻只有一個(gè)味——苦！顧客要一鼓作氣，仰脖大口快快灌下。看到顧客的表情苦過(guò)苦瓜干，老板會(huì)贈(zèng)“送口涼果”，吃起來(lái)酸酸甜甜。一苦一甜的切換之中，老板還會(huì)關(guān)心地說(shuō)：“唔好（粵語(yǔ)：不要）食甘多（粵語(yǔ)：這么多）煙啦，涼茶飲多亦傷身。”顧客回道：“知啦，今日飲完一杯廿四味，翻去（粵語(yǔ)：回去）會(huì)戒口。”
如今廣州的涼茶鋪大多連鎖經(jīng)營(yíng)，為顧客望聞問(wèn)切的涼茶鋪越來(lái)越少，不過(guò)，市井間依然存有不少老店，可以讓街坊回味當(dāng)年的感覺(jué)。
越秀區(qū)德政中路不長(zhǎng)，卻分布著至少4間涼茶鋪。該路160號(hào)有黃氏祖?zhèn)靼倥瘺霾璧?，街坊稍不留意就?huì)錯(cuò)過(guò)。原來(lái)，老板在內(nèi)巷與沿街鋪之間“橫劈”出一個(gè)五六平方米的小房，一個(gè)正對(duì)街道的四方窗臺(tái)就是銷(xiāo)售“柜臺(tái)”，窗臺(tái)外兩張小木椅，記者坐下抬頭一看，墻上懸掛著一塊已開(kāi)裂的白底紅漆手書(shū)招牌，手書(shū)“黃氏祖?zhèn)靼倥瘺霾璧?rdquo;字樣。
“我開(kāi)店40多年了，每天早上7點(diǎn)多就起床煲涼茶，連煲4個(gè)鐘再賣(mài)。”店主黃姨稱(chēng)一直以來(lái)只賣(mài)5種涼茶，分別是廿四味、祛濕茶王、菊花雪梨茶、清音茶、感冒特選方。黃姨給記者倒了一杯清音茶，呈棕褐色，初嘗有點(diǎn)酸。“涼茶要趁熱飲，涼咗（粵語(yǔ)：涼了）傷胃啦！酸酸的是楊梅。你牙肉腫痛，喝清音茶最合適。”
馬路對(duì)面，德政中路183號(hào)則有茗山草藥涼茶店，附近還有黎傳涼茶與黎雪珍涼茶。茗山草藥涼茶店門(mén)口還懸掛著一串串葫蘆，象征老板娘懸壺濟(jì)世的心意。她會(huì)依據(jù)顧客的身體情況推薦涼茶，并不一味追求多售。“這家店是爸爸傳給我們兩姐妹的，開(kāi)了幾十年了，和附近老街坊都很熟悉。”
廣州市海珠區(qū)革新路16號(hào)有山草堂草藥涼茶。這是一家開(kāi)業(yè)40多年的涼茶老鋪，一直堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)煲制，不僅吸引了本地人，還有海外同胞打“飛的”回來(lái)喝涼茶。店內(nèi)涼茶品種不多，但款款皆為經(jīng)典，尤其是招牌廿四味，對(duì)付喉嚨疼痛頗有效驗(yàn)。煲得黑不見(jiàn)底的藥汁，一口下肚，化不開(kāi)的苦直涌喉嚨中，但酸苦過(guò)后，喉嚨痛自會(huì)減輕，真可謂“苦盡甘來(lái)”！
創(chuàng)新
遍布神州成非遺
科研助力銷(xiāo)全球
2006年5月25日，國(guó)務(wù)院正式公布涼茶為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?；浉郯?1家涼茶生產(chǎn)企業(yè)的18個(gè)品牌54個(gè)秘方及術(shù)語(yǔ)受到《世界文化遺產(chǎn)保護(hù)公約》及我國(guó)法律的永久保護(hù)。
在廣州，廣州王老吉藥業(yè)、廣州市香雪制藥、加多寶、廣州黃振龍涼茶、廣州養(yǎng)和醫(yī)藥、廣州養(yǎng)和堂鄧?yán)蠜霾?、廣東健生堂、廣州白云山和記黃埔、廣州平安堂涼茶、廣州市金葫蘆涼茶、廣州潤(rùn)芯堂涼茶、廣州清心堂涼茶、廣州市蔡濟(jì)陽(yáng)堂涼茶、廣州市潘仲明涼茶、廣州不二碗涼茶、廣州市黎泉涼茶、廣州佳德醫(yī)藥17家機(jī)構(gòu)擁有國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——涼茶秘方以及術(shù)語(yǔ)、企業(yè)代表性傳承人。
“非遺”成為最佳代言人，助力廣東涼茶走向世界。2020年，廣東涼茶產(chǎn)量已達(dá)200萬(wàn)噸（含港、澳地區(qū)），銷(xiāo)售范圍已覆蓋全國(guó)及美國(guó)、加拿大、法國(guó)、英國(guó)、意大利、德國(guó)、澳大利亞、新西蘭等近20個(gè)國(guó)家。
王老吉穩(wěn)坐涼茶頭把交椅，2020年-2022年的復(fù)購(gòu)率保持在40%以上。在壯大涼茶產(chǎn)業(yè)過(guò)程中，王老吉打造的“吉文化”開(kāi)了飲料禮品市場(chǎng)的先河。數(shù)字化浪潮興起后，姓氏罐、吉言罐、吉慶罐等定制罐成為深受年輕人喜歡的爆款。如今，椰柔、荔小吉銷(xiāo)售額均破億元，刺檸吉還開(kāi)辟出天然高維c飲料的賽道，助力貴州刺梨、廣東荔枝成為促進(jìn)農(nóng)民增收的“致富果”。
當(dāng)下的涼茶行業(yè)已有近500億元的市場(chǎng)規(guī)模，如何走向國(guó)際成為新的挑戰(zhàn)。在廣東涼茶走向全國(guó)、進(jìn)軍海外的過(guò)程中，很多人會(huì)問(wèn)：廣東人說(shuō)的“上火”究竟是什么？為什么熬夜會(huì)“上火”？著急會(huì)“上火”？為什么涼茶能“去火”？
為此，2023年，王老吉與暨南大學(xué)共同完成了一項(xiàng)科研項(xiàng)目，首次揭開(kāi)了“上火”的神秘面紗，并揭示了廣東涼茶“瀉火”的原理。暨南大學(xué)教授、中醫(yī)學(xué)院副院長(zhǎng)何蓉蓉介紹，“上火”是中醫(yī)基礎(chǔ)理論衍生出來(lái)的概念。很多人都體會(huì)到，喜怒憂(yōu)思等不良情緒、熬夜以及食用辛辣或者油炸食品等不良生活習(xí)慣會(huì)引起“上火”。課題組從情志應(yīng)激誘導(dǎo)“疾病易感性”的獨(dú)特視角切入，將“上火”定義為一種廣泛存在于多種病理過(guò)程中的“疾病易感態(tài)”。數(shù)據(jù)表明，情志應(yīng)激、攝入油炸或者辛辣食品等引起的“內(nèi)熱”狀態(tài)，會(huì)顯著增加肌體對(duì)各種疾病的“易感性”。嶺南人使用中草藥為原料熬制的涼茶，有清熱祛濕的功效，能通過(guò)多靶標(biāo)協(xié)同達(dá)到“下火”的作用。這一研究成果為涼茶國(guó)際化提供了科學(xué)依據(jù)。
目前，在海外“凡有華人的地方就有廣東涼茶”，王老吉計(jì)劃啟用全新英文品牌，讓“中國(guó)王老吉”成為“世界王老吉”，向世界傳播涼茶文化、吉祥文化。
從最早的大碗茶，到如今擺上餐桌的涼茶飲料，從治病救人的初衷到健身養(yǎng)生的理念，廣東涼茶文化不斷傳承創(chuàng)新：以癍痧涼茶為原料，制作“冰廣式”；在濾紙上倒入涼茶沖劑，制作“手沖涼茶”……人們?cè)谕娉鲂禄拥耐瑫r(shí)更注重“未病時(shí)防病、治未病之病”，形成了獨(dú)有的防病養(yǎng)生文化。
無(wú)論時(shí)代怎么變，廣東人對(duì)涼茶的眷戀歷久不變，上火了喝涼茶，濕氣重了喝涼茶，感冒了喝涼茶……四時(shí)皆宜的涼茶就像廣東人的“續(xù)命水”，伴隨著廣東人走過(guò)一個(gè)個(gè)春夏秋冬，讓人們體會(huì)苦盡甘來(lái)，品味悲喜人生，感受嶺南文化里難忘的味道。
廣東涼茶小史
東晉
東晉著名醫(yī)藥學(xué)家葛洪來(lái)到嶺南后，在長(zhǎng)期防治疾病過(guò)程中，用中草藥煮水飲用，孕育出廣東涼茶的雛形。
宋代
宋代，嶺南常服藥物湯方由政府刻石推廣，《養(yǎng)氣湯方》就是其中之一。
元代
元代，名醫(yī)釋繼洪在《嶺南衛(wèi)生方》中將清熱解毒的湯藥稱(chēng)為“涼藥”，這是廣東最早的涼茶。
清代
1828年，王澤邦發(fā)明了水碗涼茶，熬制成后人最熟悉的一種廣東涼茶。
上世紀(jì)四十年代中期
20世紀(jì)40年代中期，黃振龍?jiān)趶V州仁濟(jì)路口開(kāi)設(shè)了第一家涼茶鋪，癍痧涼茶是其特色，喝完癍痧涼茶，苦到全身發(fā)抖成為一代代廣州人的童年記憶。
二〇〇六年
2006年，涼茶成為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，來(lái)自粵港澳的21家涼茶生產(chǎn)企業(yè)的18個(gè)品牌54個(gè)秘方及術(shù)語(yǔ)受到《世界文化遺產(chǎn)保護(hù)公約》及我國(guó)法律的永久保護(hù)。
傳統(tǒng)制作工藝
傳統(tǒng)涼茶的制作流程一般包括藥材的切割研磨、稱(chēng)量、浸泡、入煲、加水、熬制等基本步驟。
切割研磨
藥材的切割、研磨主要是使原本較大的藥材分成小塊，令藥材在熬制中增加與水的接觸面，減少熬制所需的時(shí)間；其次通過(guò)切割、研磨的藥材體積較小，也方便準(zhǔn)確稱(chēng)取。
稱(chēng)量
為保證藥材的用量達(dá)到其配方的要求，一般在藥材浸泡前均需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格稱(chēng)取。過(guò)量的藥材會(huì)使涼茶藥效過(guò)強(qiáng)，容易對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，而過(guò)少則會(huì)降低功效，不能達(dá)到正常的保健作用。
浸泡
經(jīng)過(guò)浸泡后的藥材，水分滲入，溶解藥材的有效成分，從而保證藥效。
入煲
由于藥材在熬制中會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，所以煲涼茶以陶瓷器為最佳選擇。另外，陶瓷的傳熱性能緩和，受熱均勻，有利于涼茶熬制。
加水
古代對(duì)熬制用水較講究，《本草綱目》提到的用水就分為天水、地水兩類(lèi),共43種之多。對(duì)現(xiàn)代人而言，凡可供飲用的純凈、無(wú)雜質(zhì)的水都可用來(lái)熬制涼茶。
熬制
一般涼茶熬制宜“先武后文”，即先用武火煮沸，然后用文火保持微沸狀態(tài)，以免藥汁溢出或煎煳。此外，涼茶熬制時(shí)不宜經(jīng)常“揭蓋”攪拌，因?yàn)闆霾杷幮远喾曳夹辽ⅲ绻磸?fù)“揭蓋”，會(huì)令藥物中的揮發(fā)成分隨之升散，從而降低涼茶功效。
不欲極饑而食，食不過(guò)飽；不欲極渴而飲，飲不過(guò)多。凡食過(guò)則結(jié)積聚，飲過(guò)則痰癖。不欲甚勞甚逸，不欲起晚，不欲汗流，不欲多睡，不欲規(guī)造異巧。冬不欲極溫，夏不欲窮涼。
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