食話實(shí)說(shuō)丨“醬油生蟲(chóng)”的真相揭露 專(zhuān)家建議：應(yīng)該這樣保存醬油
2023-08-29 16:17:03
來(lái)源：新華網(wǎng)
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新華網(wǎng)北京8月29日電（記者李楠李亞）近日，關(guān)于“醬油生蟲(chóng)”等信息在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上廣泛傳播，這樣的情況在近年來(lái)并不少見(jiàn)，令消費(fèi)者們“談蟲(chóng)色變”。其實(shí)，早在2019年，人民日?qǐng)?bào)就曾經(jīng)在微信公眾號(hào)上進(jìn)行專(zhuān)題辟謠。醬油作為廚房必備調(diào)味劑，使用頻率較高。謠言的傳播不僅引發(fā)了消費(fèi)者恐慌，也給調(diào)味品相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重傷害。非常有必要查明事實(shí)，澄清真相。
那么醬油為何會(huì)生蟲(chóng)？蟲(chóng)子是什么？生了蟲(chóng)的醬油還能再食用嗎？醬油又應(yīng)該如何正確保存？帶著上述問(wèn)題，近日新華網(wǎng)專(zhuān)訪了科信食品與健康信息交流中心副主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員阮光鋒，中國(guó)著名調(diào)味品專(zhuān)家吳鳴等相關(guān)專(zhuān)家為消費(fèi)者答疑解惑。
“醬油生蟲(chóng)”的元兇是什么？
相關(guān)新聞資料顯示，每年夏天，江西、廣東、廣西、浙江、湖南等地都會(huì)出現(xiàn)多起食物生蟲(chóng)事件，生蟲(chóng)的食物范圍涵蓋醬油、醬料、魚(yú)肉、飯菜、奶制品等，其中又以日常生活中最常見(jiàn)的醬油，發(fā)生生蟲(chóng)現(xiàn)象的頻率較高。
醬油為什么會(huì)生蟲(chóng)？在阮光鋒看來(lái)，主要因?yàn)獒u油在使用過(guò)程中密封不嚴(yán)，被一種叫做“醬亞麻蠅”的蟲(chóng)子趁虛而入。
阮光鋒表示，“醬亞麻蠅”通常是在五月開(kāi)始出現(xiàn)，十月之后減少，因此夏天和秋天醬油更容易生蟲(chóng)。“醬亞麻蠅”喜歡二十到三十?dāng)z氏度、濕度60%-90%之間的環(huán)境，所以“醬亞麻蠅”大部分發(fā)生在南方地區(qū)。
2019年，人民日?qǐng)?bào)發(fā)表的一篇題為《【提醒】最新！“醬油生蟲(chóng)”科研成果出爐，真相來(lái)了！》的文章顯示，醬亞麻蠅則比較特殊，喜歡產(chǎn)蟲(chóng)在醬類(lèi)產(chǎn)品中，譬如豆瓣醬、醬油之類(lèi)的。這也解釋了為什么“醬亞麻蠅”名字帶“醬”字的原因。
“‘醬亞麻蠅’具有比較特別的‘卵胎生’方式，‘卵胎生’是指幼卵直接在母體內(nèi)發(fā)育，母體生產(chǎn)的時(shí)候直接產(chǎn)蟲(chóng)。”阮光鋒進(jìn)一步說(shuō)，這也是為什么在生活中食物暴露時(shí)間并不長(zhǎng)、也沒(méi)有看到蟲(chóng)卵，但卻發(fā)現(xiàn)食物生蟲(chóng)的原因。
醬油為什么會(huì)生蟲(chóng)？
既然醬油內(nèi)的蟲(chóng)卵是孵化出來(lái)的，是不是醬油在生產(chǎn)出廠時(shí)就自帶蟲(chóng)卵，開(kāi)蓋后便孵化成了蠅蟲(chóng)呢？
為此，吳鳴表示，這種情況通常不會(huì)發(fā)生。市面上常見(jiàn)的醬油，它們的生產(chǎn)都有著正規(guī)的生產(chǎn)程序，以及嚴(yán)格的管控。為了確保醬油的品質(zhì)，醬油在灌裝前，一般要經(jīng)過(guò)過(guò)濾和高溫滅菌處理，所以正常情況下，醬油里是不會(huì)含其他雜質(zhì)。
對(duì)于醬油生蟲(chóng)現(xiàn)象，是醬油開(kāi)封后在使用過(guò)程中產(chǎn)生的。
據(jù)了解，“醬亞麻蠅”自身的兩個(gè)觸角，可以幫助它快速找到蛋白質(zhì)和氨基酸含量高的食物。質(zhì)量較好的醬油，富含氨基酸，醬油開(kāi)封后使用過(guò)程中，殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，就會(huì)很容易吸引到“醬亞麻蠅”。
醬油生蟲(chóng)還能食用嗎？
網(wǎng)絡(luò)上有些報(bào)道稱(chēng)，“醬油生蟲(chóng)”是因?yàn)獒u油生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)醬油時(shí)質(zhì)量管理或者滅菌措施不完善，導(dǎo)致醬油本身攜帶了蟲(chóng)卵，時(shí)間長(zhǎng)了，蟲(chóng)卵就在醬油中孵化成蟲(chóng)，導(dǎo)致好端端的醬油在使用幾天后就出現(xiàn)了生蟲(chóng)現(xiàn)象。
據(jù)了解，普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態(tài)食物比如醬油中是無(wú)法孵化的。阮光鋒認(rèn)為，“醬亞麻蠅”直接產(chǎn)出的幼蟲(chóng)，卻能夠在高鹽環(huán)境中生存并生長(zhǎng)。
因此，生活中常見(jiàn)的比如醬油生蟲(chóng)這一現(xiàn)象，根本原因就在于“醬亞麻蠅”能夠直接產(chǎn)出幼蟲(chóng)的“卵胎生”繁殖方式。而消費(fèi)者普遍懷疑的醬油本身攜帶蠅卵并孵化成蟲(chóng)是不可能發(fā)生。
在談到生了蟲(chóng)子的醬油是否還能食用時(shí)？吳鳴表示，如果醬油已經(jīng)生蟲(chóng)了說(shuō)明醬油已經(jīng)被污染了，不建議消費(fèi)者食用，并建議消費(fèi)者在日常生活中需要按照標(biāo)簽里面所標(biāo)注的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存醬油。
此外，對(duì)于日常生活中如何避免食物生蟲(chóng)，專(zhuān)家們也列舉了三個(gè)小妙招：
醬油等容易招引醬亞麻蠅的醬類(lèi)食品，在使用完畢后要及時(shí)將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋好瓶蓋，有條件的建議存放冰箱保存。
保持家居環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時(shí)清除廚余垃圾。
存放食物的時(shí)候加上食物罩，防止蒼蠅在食物上產(chǎn)卵、產(chǎn)蟲(chóng)。
有關(guān)食物生蟲(chóng)的報(bào)道，在每年的夏秋兩季，屢見(jiàn)報(bào)端，并引發(fā)不少的關(guān)注和爭(zhēng)議。不傳謠、不信謠，相信科學(xué)，用科學(xué)、客觀的眼光來(lái)看待事實(shí)，這才是對(duì)待事實(shí)、對(duì)待爭(zhēng)議應(yīng)有的態(tài)度。
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