“延安精神 薪火相傳”系列訪談走進(jìn)宜川|小稠酒“釀”成大產(chǎn)業(yè)
2023-04-12 16:30:09
來源：西部決策網(wǎng)
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宜川稠酒作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目早已聞名于世。宜川屬于典型農(nóng)業(yè)縣，二十世紀(jì)七、八十年代，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)沿襲傳統(tǒng)習(xí)慣。溝梁坡峁地塊均是軟糜子最佳生長環(huán)境，軟糜子是宜川稠酒的生產(chǎn)主要原料，加上適宜的秋冬季氣候，為宜川稠酒的誕生和延續(xù)提供了優(yōu)越的自然條件。
稠酒，見諸史冊，始于商周時(shí)期，至今已三千多年。“九曲黃河乾坤轉(zhuǎn)、宜川稠酒美名傳”。宜川稠酒是延安市宜川縣傳統(tǒng)發(fā)酵食品甜酒釀，是一種處于米水混合狀態(tài)的酒，是將軟糜子經(jīng)浸泡、碾壓、蒸煮、拌曲、保溫、糖化、發(fā)酵而成。宜川稠酒具有軟糜子的米香味，色澤黃亮，酸甜適口，味美綿醇，麯香悠長，消膩暖胃，多于冬天制作。“稠酒本是糜子水，先軟胳膊后軟腿。”是稠酒的生動(dòng)寫照，是宜川極具代表性的地方特產(chǎn)之一，屬于傳統(tǒng)的發(fā)酵低度飲料酒，一直被西北地區(qū)百姓當(dāng)作滋補(bǔ)飲品，深受人們喜愛。2014年7月，“宜川稠酒制作技藝”被列入為延安市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄。2022年12月，“宜川稠酒制作”被公布列為第七批省級(jí)非遺保護(hù)名錄。
做大做強(qiáng)企業(yè)文化增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力和向心力，宜川興華酒業(yè)擔(dān)負(fù)起“探路先鋒”。劉金玉女士是宜川興華酒業(yè)公司負(fù)責(zé)人，延安市級(jí)非遺傳承人。劉金玉說文化是企業(yè)的靈魂，市場是產(chǎn)品的生命。公司堅(jiān)持將稠酒文化與陜北民俗文化、黃河文化有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)新推行“文化+”理念、豐富鄉(xiāng)愁內(nèi)涵，精心策劃包裝，展示黃土風(fēng)情，緊跟時(shí)代潮流，打造“線上直播+線下產(chǎn)品”網(wǎng)紅高地，組織專業(yè)力量聚焦稠酒原生態(tài)鏡頭，開設(shè)田野直播間，拍攝短視頻，聘請網(wǎng)紅達(dá)人直播帶貨，抖音、快手、小程序、朋友圈、微信群疊加聯(lián)動(dòng)，與淘寶、拼多多等知名平臺(tái)深化合作，人氣指數(shù)、粉絲量持續(xù)暴漲，“宜壺牌稠酒”已成為響當(dāng)當(dāng)?shù)木W(wǎng)紅名片出山進(jìn)城“賣全國”。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、山西、內(nèi)蒙古、甘肅、廣東、海南等地，營銷范圍拓展至省內(nèi)外500家大型超市商店及星級(jí)賓館，新建立銷售點(diǎn)30多個(gè)。
宜川稠酒在宜川縣委、縣政府關(guān)心支持指導(dǎo)下，依法對(duì)宜川稠酒進(jìn)行保護(hù)，定期開展宜川稠酒有關(guān)的活動(dòng)，積極參與政府組織的線上及線下的活動(dòng)及會(huì)議，促進(jìn)非物質(zhì)文化的傳承。積極探索構(gòu)建聯(lián)盟的有效模式，發(fā)揮高校、科研院所源頭創(chuàng)新作用，利用工程技術(shù)中心及企業(yè)技術(shù)平臺(tái)解決好技術(shù)和產(chǎn)品升級(jí)問題。聯(lián)盟內(nèi)企業(yè)合作解決裝備和產(chǎn)業(yè)化及新技術(shù)的應(yīng)用推廣問題，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研用創(chuàng)新單元。
在實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和二十大精神指導(dǎo)下，宜川縣堅(jiān)持“一、二、三產(chǎn)業(yè)”融合發(fā)展，提高宜川稠酒加工生產(chǎn)綜合目標(biāo)，開展糯米生產(chǎn)體驗(yàn)、特色稠酒品嘗、饋贈(zèng)親朋好友活動(dòng)，成為特色產(chǎn)品與旅游結(jié)合以及田園綜合體建設(shè)的主要特色模式，與此相關(guān)的創(chuàng)意農(nóng)業(yè)技術(shù)、循環(huán)農(nóng)業(yè)技術(shù)、鄉(xiāng)村旅游等不斷突破，有效帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和提高農(nóng)民收入，為宜川縣鄉(xiāng)村振興做出重要貢獻(xiàn)。
一個(gè)產(chǎn)業(yè)一個(gè)人，非遺代表性傳承人劉金玉。延安市非遺代表性傳承人劉金玉女士是宜川稠酒傳承佼佼者。從小生活在黃河岸邊的劉金玉，出生貧寒，年幼喪父，雖因經(jīng)濟(jì)拮據(jù)輟學(xué)，但像她母親一樣堅(jiān)韌、勤勞、樂觀。怎樣才能憑一己之力活下去？她想到了做稠酒賺錢養(yǎng)家，母親在過年做的那一碗稠酒是她童年回憶里唯一的甜，因?yàn)樗龔男≡谀赣H做稠酒給母親打下手，她堅(jiān)信能做出最傳統(tǒng)的稠酒。從浸泡軟糜子、磨面、蒸面、拌麯，再到發(fā)酵，熬成一碗碗酸甜的稠酒，她做的稠酒在宜川縣城里漸漸有了名氣，不少人提出想買一些帶給親友，這讓她犯了難。怎么樣才能讓遠(yuǎn)路的人也喝到原汁原味的宜川稠酒呢？她嘗試過許多方法：起初用塑料裝，改為塑料桶裝，殺菌條件還是不具備。她萌生大膽的想法：辦一家專門生產(chǎn)稠酒的工廠批量生產(chǎn)，讓想喝的人都能滿足。星光不負(fù)趕路人，時(shí)光不負(fù)有心人。金玉到處奔走，頂著壓力，毅然決然建起一個(gè)只有5個(gè)人的廠子。建廠后她不斷探索研究，始終堅(jiān)持用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)宜川稠酒，反復(fù)嘗試解決了殺菌難題，延長稠酒的保質(zhì)期，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和銷售。
歷經(jīng)輾轉(zhuǎn)，2009年廠子升級(jí)為宜川興華酒業(yè)有限責(zé)任公司，用心打造本行具有代表性的‘宜壺牌’稠酒，取得《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》（SC認(rèn)證），獲得第14屆中國楊凌博覽會(huì)“后稷獎(jiǎng)”，這讓她看到希望和未來，堅(jiān)定走下去的信心和決心。2016年，公司與中國礦業(yè)大學(xué)聯(lián)合組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，共同改良宜壺稠酒目前的工藝流程，“選料、制曲、發(fā)酵”等主要工藝節(jié)點(diǎn)保留傳統(tǒng)工藝，秉承傳統(tǒng)工藝的精華，采取現(xiàn)代化管理流程，形成原料處理、專業(yè)制曲、高壓滅菌等8個(gè)半連續(xù)化半機(jī)械化生產(chǎn)模式，從產(chǎn)量質(zhì)量對(duì)稠酒品質(zhì)進(jìn)行提升。2020年研發(fā)“壺口飄香”黍米露直飲產(chǎn)品，能使稠酒的生產(chǎn)由季節(jié)性生產(chǎn)銷售變成為常年生產(chǎn)銷售。使稠酒的生產(chǎn)更具規(guī)模，稠酒遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，促進(jìn)了宜川稠酒發(fā)展推廣。
2018年，劉金玉被批準(zhǔn)為延安市非遺代表性傳承人；2020年，劉金玉被評(píng)選為市生產(chǎn)企業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事長；2020年，宜川興華酒業(yè)被授予國家級(jí)非遺扶貧工坊（延安市唯一的一家）、陜西省級(jí)非遺工坊。2023年年初，宜川縣文旅部門結(jié)合陜西省文化和旅游廳通知精神，積極選拔，組織申報(bào)資料，推薦申請劉金玉為省級(jí)傳承人，期待審批，以更好的帶動(dòng)宜川稠酒有序傳承發(fā)展。
近兩年，劉金玉又在宜川縣城開設(shè)宜壺稠酒體驗(yàn)店，門店以展示、制作、銷售宜壺牌稠酒為主，兼營其它米類食品開發(fā)加工為一體，主銷“宜壺牌”宜壺稠酒。店面整體設(shè)計(jì)以陜北原生態(tài)文化為主基色，配以陜北獨(dú)有的人文情懷，讓你一進(jìn)門，便領(lǐng)略陜北民間文化固有的魅力。大紅燈籠、剪紙，歲月麥色墻面裝飾，以木為主的空間環(huán)境，彰顯傳統(tǒng)民俗風(fēng)情。土炕、草席、木質(zhì)方桌、小方凳，馬燈、鐵鍋、銅勺、恍如陜北之酒樓茶館，濃厚的文化底蘊(yùn)，處處體現(xiàn)濃郁陜北特色，置身其中，體味陜北特色，品嘗宜壺稠酒美味，讓食客恍如隔世，充分體驗(yàn)非遺文化的魅力。（魏志宏 齊春梅）
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