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丁健榮老人正在往鍋底鋪棗

“今年80歲了，40年都在做甑糕，我與甑糕結(jié)下了半世情緣。”8月28日，西安市閻良區(qū)遠(yuǎn)近聞名的甑糕傳承人丁健榮告訴記者，他所蒸制的甑糕米香與棗香互融相濟(jì)、形色俱佳、入口糯香，令人回味無(wú)窮，深受大眾喜愛。

“你為什么對(duì)做甑糕產(chǎn)生這么大的興趣呢？”記者采訪丁健榮老人時(shí)問。丁健榮說(shuō)：“我40年前做豆腐腦生意。由于生意不景氣改行做甑糕。從1982年開始學(xué)做傳統(tǒng)工藝的甑糕，至今已有40年。慕名而來(lái)學(xué)做甑糕的徒弟有20多人。但由于這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝制作在夜間進(jìn)行，時(shí)間長(zhǎng)又辛苦，大多數(shù)徒弟因吃不了苦離開了?，F(xiàn)在面臨‘教而無(wú)徒’的情況，如何傳承傳統(tǒng)工藝甑糕制作手藝是個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。”

“對(duì)于我們這一代人來(lái)說(shuō)是一種責(zé)任，不能讓做甑糕的傳統(tǒng)工藝消失在我們這一代人手里。”丁健榮若有所思地表示。

丁健榮亳無(wú)保留地講述了他制作甑糕的傳統(tǒng)工藝：甑糕原料是江米、大棗，其比例為每鍋江米10公斤，大棗3公斤，蒸制的每個(gè)步驟都有嚴(yán)格要求。第一步，選優(yōu)質(zhì)江米浸泡在清水里5個(gè)小時(shí)左右，紅棗、蜜棗浸泡2小時(shí)后備用；第二步，江米浸泡好后，用笊籬把江米撈出瀝水，倒入鋪好的篩子里再次瀝水；第三步，江米瀝干水后上蒸鍋燒1個(gè)小時(shí)把米撈出來(lái)滲水（適宜即可）；第四步，先在鍋底鋪一層棗和蜜棗，再鋪一層米，共鋪三層；第五步，蓋好鍋，用調(diào)好的面糊涂在鍋的四周封閉；第六步，點(diǎn)火燒一個(gè)半小時(shí)，上氣后改為小火（鍋底不能斷火）；第七步，第二天清晨5時(shí)加熱燒半小時(shí)關(guān)火開蓋。經(jīng)過(guò)這一系列程序加工后，熱氣騰騰的紅棗江米香味撲鼻而來(lái)，傳統(tǒng)甑糕就大功告成了。