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關(guān)于牛奶的十二個(gè)疑問(wèn)

2022-06-06 15:56:52 來(lái)源:人民網(wǎng)-人民日?qǐng)?bào)海外版

原標(biāo)題:關(guān)于牛奶的十二個(gè)疑問(wèn)(健康直通車(第86站))

  近年來(lái),內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市臨河區(qū)干召?gòu)R鎮(zhèn)依托當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)大力發(fā)展養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè),采取“支部+合作社+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式,帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè),促進(jìn)農(nóng)戶增收致富,助力鄉(xiāng)村振興。圖為1月19日,巴彥淖爾市臨河區(qū)東鑫奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社擠奶車間。貝 赫攝(新華社發(fā))

       眾所周知,喝牛奶不僅有利于兒童青少年的成長(zhǎng)發(fā)育,還有助于成人的骨骼健康。想簡(jiǎn)單喝個(gè)純牛奶,卻容易被市場(chǎng)上種類繁多、名字各異的牛奶“整懵”,究竟如何選擇適合自己的牛奶?了解以下12個(gè)問(wèn)題,買牛奶就再也不會(huì)迷茫了。

  1.買牛奶,選常溫還是低溫?

  有時(shí)間經(jīng)常買牛奶,有條件冷藏,對(duì)牛奶風(fēng)味要求較高的人:選低溫奶。

  沒(méi)時(shí)間經(jīng)常買牛奶,沒(méi)有冷藏條件,喜歡促銷時(shí)囤貨的人:選常溫奶。

  常溫奶(超高溫滅菌乳)是采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)生產(chǎn)加工,并灌裝入無(wú)菌包裝內(nèi)的牛奶。由于殺菌溫度比較高,雖然牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)損失,但是葉酸和B族維生素會(huì)有損失,牛奶的風(fēng)味也會(huì)出現(xiàn)細(xì)微變化。經(jīng)過(guò)高溫殺菌,牛奶的清甜味道會(huì)變淡,味道更濃烈,有的人覺(jué)得“有怪味”,有的人反而更喜歡這種“濃烈”的風(fēng)味。

  常溫奶通常采用無(wú)菌復(fù)合紙包裝,無(wú)需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間。

  低溫奶(也就是鮮牛奶)通常指巴氏殺菌乳。與常溫奶相比,巴氏殺菌乳的滅菌溫度相對(duì)低,因此其風(fēng)味口感、維生素保留得相對(duì)更好。

  此外,牛奶中的一些對(duì)熱敏感的生物活性物質(zhì),例如乳鐵蛋白等,保留得也更多一些。但就補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣而言,常溫奶和低溫奶區(qū)別不大。

  低溫奶保質(zhì)期短,一般為2—8天,需要放冰箱里冷藏,適合平時(shí)方便購(gòu)物和冷藏食物的人。如果條件不允許,買常溫奶即可。

  如果直接飲用,低溫奶能享受到更清甜的牛奶風(fēng)味。

  如果用牛奶做烹調(diào)、烘焙或者做咖啡,味道濃厚的常溫奶更適合。

  2.巴氏奶更新鮮、營(yíng)養(yǎng)更高嗎?

  一般來(lái)說(shuō)巴氏奶是更新鮮的。與常溫奶相比,巴氏奶的大部分營(yíng)養(yǎng)素,例如蛋白質(zhì)、鈣等沒(méi)有差別。但整體而言,巴氏奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)更高。

  做巴氏奶要求殺菌溫度低,對(duì)牛奶本身的基礎(chǔ)條件要求比較高,因此一般都是最好的奶源用來(lái)做新鮮的巴氏奶。

  3.低脂脫脂奶比全脂奶更好嗎?

  飲奶量很大、需要嚴(yán)格減肥的人,可以選擇低脂奶。

  中國(guó)居民膳食指南并沒(méi)有對(duì)低脂或者脫脂奶做特別的推薦。對(duì)于普通人,不建議選擇低脂奶或脫脂奶。如果去掉牛奶中的脂肪,就會(huì)丟掉85%以上的脂溶性維生素。而牛奶中的維生素A和維生素D都是中國(guó)人比較容易缺乏的維生素。同時(shí),牛奶脂肪并不全是飽和脂肪,它還含有一些有益的脂肪酸,比如共軛亞油酸。

  減肥的人可能會(huì)糾結(jié)喝牛奶是否會(huì)長(zhǎng)胖,這主要取決于牛奶攝入量。如果每天按照中國(guó)居民膳食指南推薦,喝300克全脂奶,按脂肪含量3.1%計(jì)算,通過(guò)牛奶攝入的脂肪為9.3克;如果換成脫脂牛奶,按脂肪含量0.5%計(jì)算,約攝入脂肪1.5克。因此,把全脂奶換成脫脂奶也就減少了7.8克脂肪,不到1湯匙炒菜油的量。

  4.復(fù)原乳牛奶兌水了嗎?

  復(fù)原乳,簡(jiǎn)單說(shuō)就是用奶粉加水兌成的牛奶——不是牛奶兌水,而是奶粉兌水。

  中國(guó)的產(chǎn)奶區(qū)比較少,奶源比較少,原奶的價(jià)格比較貴。因此,從國(guó)外進(jìn)口奶粉再?gòu)?fù)原變回液態(tài)奶,是一個(gè)較為經(jīng)濟(jì)的辦法。但是這種復(fù)原乳風(fēng)味確實(shí)差很多,因此往往會(huì)加入糖和其他東西調(diào)味,最典型的就是不少人小時(shí)候愛(ài)喝的“旺仔牛奶”。

  5.什么樣的“奶”兌了水?

  如果包裝上標(biāo)明“乳飲料”幾個(gè)字的,就是兌了水的牛奶。因此,在購(gòu)買相關(guān)產(chǎn)品時(shí),一定要仔細(xì)閱讀商品包裝上的說(shuō)明。

  6.學(xué)生奶最適合孩子嗎?

  作為專供在校生飲用的牛奶,學(xué)生奶不在商場(chǎng)上銷售。中國(guó)實(shí)施“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”的基本原則是安全、營(yíng)養(yǎng)、方便、價(jià)廉。因此,平時(shí)給孩子喝市場(chǎng)上能買到的純牛奶即可。

  7.什么是零乳糖牛奶?

  零乳糖牛奶是去除了牛奶中乳糖的奶,適合乳糖不耐受的人。很多人對(duì)“乳糖不耐受”并不陌生,乳糖不耐受的人喝完牛奶會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)氣、打嗝甚至腹脹、腹瀉等癥狀。

  牛奶中的乳糖含量約為4.5%,現(xiàn)代工藝已經(jīng)可以降低或者去掉牛奶中的乳糖,低乳糖奶中乳糖含量≤2%,無(wú)乳糖的乳糖含量為≤0.5%。如此一來(lái),有乳糖不耐的人也可以喝牛奶了。

  需要注意的是,牛奶中的乳糖并不是憑空消失了,而是一分子乳糖經(jīng)過(guò)降解后生成了兩分子單糖。因此需要提醒糖尿病患者,零乳糖牛奶的升糖指數(shù)會(huì)更高,不適合糖尿病患者。

  8.高鈣奶是否更補(bǔ)鈣?

  首先,要看自己是不是很缺鈣;其次,看看高鈣奶里加的是什么鈣。

  牛奶本來(lái)就富含大量的鈣,每100克牛奶大約有100毫克的鈣。高鈣奶每100克牛奶中至少要含120毫克的鈣,其實(shí)也沒(méi)有高出多少。

  牛奶中天然存在的乳鈣吸收率非常高,可有的企業(yè)為了節(jié)省成本,在“高鈣奶”中加入的鈣是碳酸鈣,人體對(duì)這種鈣的吸收率比較低,與牛奶放在一起,存在意義就更弱了。如果要買高鈣奶,可以選擇添加乳鈣的產(chǎn)品。

  9.什么是特濃奶?

  一般來(lái)說(shuō),特濃奶就是濃縮的奶。這種奶的蛋白質(zhì)含量更高、奶味更香濃,但是要注意,脂肪含量也更高。不過(guò)也有廠家貼心地把特濃奶的脂肪去掉一部分,因此購(gòu)買時(shí)要注意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

  10.什么是A2奶?

  只含有A2型β-酪蛋白,而不含有A1型β-酪蛋白的牛奶,就是A2β-酪蛋白奶,簡(jiǎn)稱A2奶。目前并沒(méi)有研究發(fā)現(xiàn)這種牛奶營(yíng)養(yǎng)更好,但是價(jià)格往往更高。

  有研究證明,A2型蛋白更容易被人體消化吸收,不會(huì)引起消化不良的癥狀。如果一喝牛奶就出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀,且喝無(wú)乳糖牛奶仍不見(jiàn)好轉(zhuǎn),可以嘗試A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶沒(méi)什么不舒服,喝普通牛奶即可。

  11.有機(jī)奶值得買嗎?

  有機(jī)奶是按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的奶。有機(jī)奶的安全性更高,但是營(yíng)養(yǎng)成分并不比普通牛奶更高。

  需要提醒的是,有機(jī)奶會(huì)比普通牛奶貴不少,請(qǐng)按自己的經(jīng)濟(jì)狀況進(jìn)行選擇。

  12.蛋白質(zhì)越高的牛奶越值得買嗎?

  注意了!牛奶90%以上都是水,不能指望喝牛奶來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。普通牛奶每100克含蛋白質(zhì)3克,即使一些高蛋白質(zhì)牛奶能達(dá)到每100克牛奶含蛋白質(zhì)5克,按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天喝300克牛奶計(jì)算,這樣也只比普通牛奶多攝入6克蛋白質(zhì),還不如多吃一口肉。

  不過(guò),如果高蛋白質(zhì)的牛奶是原生的,不是濃縮出來(lái)的高蛋白質(zhì),確實(shí)能說(shuō)明牛奶的奶源是不錯(cuò)的,依然請(qǐng)按自身的經(jīng)濟(jì)狀況來(lái)選擇吧。

  (吳佳   作者為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、知名科普博主)

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