【陜菜味道】黃饃饃
2021-10-08 09:42:32
來源：榆林傳媒中心
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黃饃饃是流行于陜北地區(qū)的一種傳統(tǒng)名小吃，原料由硬糜子面發(fā)酵，包裹蒸煮好的紅棗、紅豆擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富易消化。因其顏色呈黃色，所以名為“黃饃饃”。又因風(fēng)味獨(dú)特，曾上過紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》。
原料：硬糜子面 軟黃米面 紅豆 紅棗
制作方法：
1.紅棗洗凈，浸泡約2個(gè)小時(shí)。然后將紅棗蒸熟去核；紅豆洗凈同樣浸泡兩三個(gè)小時(shí)；
2.將泡發(fā)的紅豆與去核蒸熟的紅棗倒入鍋中，加入適量的水同煮；一直煮到紅豆出沙，再根據(jù)自己的口味決定是否需要加入些白糖（如果是榆林當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅棗則不用加糖，因?yàn)樘鸲雀撸?，若加入白糖的話，需把糖和鍋里的棗泥、豆沙攪拌均勻后再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮5分鐘。然后去汁搗碎后晾涼備用；
3.和面：將硬糜子面與軟黃米面按7比3的比例在盆中混合均勻，加入酵母和酵頭，用溫水和面，和至不軟不硬即可；
4.發(fā)酵：放置室溫25度以上的環(huán)境下發(fā)酵6小時(shí)以上，然后往面團(tuán)里分別加入一小捏面堿和小蘇打，然后將面團(tuán)揉勻靜置20分鐘（冬季的時(shí)候，可以將和面團(tuán)的容器放在鍋中稍微焐一下）；將和好的面揪成60克一個(gè)的劑子；
5.包餡：包入40克的餡料，團(tuán)成圓形。收口向下放入鋪好屜布的鍋中；
6.蒸制：水開后放上包好的黃饃饃，大火蒸約20分鐘即可。關(guān)火后不要馬上打開蓋子，悶蒸3分鐘后再打開。取出的黃饃饃晾涼后即可食用。
特點(diǎn)：松軟香甜、纖維豐富。
黃饃饃。
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