【陜菜味道】澄城水盆羊肉
2021-04-12 11:33:10
來源：澄城縣融媒體中心
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陜西省渭南市澄城縣的水盆羊肉，因湯清肉嫩，不膻不膩，鮮醇可口而久負(fù)盛名。
用料
羊肉、花椒、鹽、味精、香菜、小蔥花、小茴香、桂皮、香葉、生姜、草果
做法
1.鮮羊肉剔骨，將羊肉與骨頭分別洗凈；
2.將羊肉放入鍋內(nèi)加水燒開，再將羊骨砸斷放入鍋中和羊肉一起繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，放入香料（裝入布袋扎緊）。然后將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(nèi)（原汁原鍋），用大火燒沸后，轉(zhuǎn)中火煮約3小時(shí)，加上鹽調(diào)好口味，再用小火慢煮10小時(shí)（火候要保持肉湯冒泡），撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成片裝碗；
3.把適量原湯澆在肉片上，放入少許味精、香菜和小蔥花即可。
特點(diǎn)
肉爛湯清，味美可口，配上“月牙餅”、大蒜和泡菜同吃，口味尤美。
用料
羊肉、花椒、鹽、味精、香菜、小蔥花、小茴香、桂皮、香葉、生姜、草果
做法
1.鮮羊肉剔骨，將羊肉與骨頭分別洗凈；
2.將羊肉放入鍋內(nèi)加水燒開，再將羊骨砸斷放入鍋中和羊肉一起繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，放入香料（裝入布袋扎緊）。然后將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(nèi)（原汁原鍋），用大火燒沸后，轉(zhuǎn)中火煮約3小時(shí)，加上鹽調(diào)好口味，再用小火慢煮10小時(shí)（火候要保持肉湯冒泡），撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成片裝碗；
3.把適量原湯澆在肉片上，放入少許味精、香菜和小蔥花即可。
特點(diǎn)
肉爛湯清，味美可口，配上“月牙餅”、大蒜和泡菜同吃，口味尤美。
澄城水盆羊肉（本文圖片由東方寒恒提供）
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