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田莊臺(tái) 小吃也成大氣候

2019-10-08 16:30:11 來源:人民日?qǐng)?bào)

  “寶發(fā)祥”的員工在制作糕點(diǎn)。林松 攝

  “鳳橋酒廠”里,伙計(jì)們用古法釀酒。林松 攝

  劉家果子鋪老板娘姚秀君在做糕點(diǎn)。林松 攝

  核心閱讀

  “小吃不小”,是田莊臺(tái)諸多老店鋪厚重的傳統(tǒng)。原本習(xí)慣了小本經(jīng)營,后來打包申報(bào)非遺項(xiàng)目,再到成立小吃文化研究會(huì),他們的生意越做越紅火。在這個(gè)過程中,老字號(hào)們守住了記憶中的味道,也提升了發(fā)展的理念。

  每座城市都有它的味道。而這味道卻又千滋百味,有的清新甘洌,有的歷久彌香。往往在城市里,這味道又聚集于某一街巷,交溢互融。

  在遼寧盤錦,擇一個(gè)古鎮(zhèn),即田莊臺(tái)。作為當(dāng)年遼河古埠的商賈重鎮(zhèn),小小的田莊臺(tái)不僅目睹了600多年間老店鋪的興衰沉浮,還見證了鎮(zhèn)子里19個(gè)土生土長的非遺項(xiàng)目和諸多老字號(hào)的薪火相傳。從古至今,時(shí)光并未消減分毫。但厚重的歷史,則讓古鎮(zhèn)在經(jīng)歷了遼河航運(yùn)的興衰之后,仍能體面地存續(xù)于遼河岸畔。

  小本經(jīng)營

  手藝代代相傳

  當(dāng)?shù)匚谋<覘詈殓伪P錦市文化局研究員,他自幼在田莊臺(tái)長大,雖已年過花甲,但兒時(shí)記憶猶新,“四合院、吆喝聲、老字號(hào),還有小時(shí)候用的羊毛氈子”。

  在他的記憶中,田莊臺(tái)是這個(gè)樣子的:位于遼河入海口,鎮(zhèn)上的生意以小吃為主,這是祖輩延續(xù)下來的營生。古時(shí)航運(yùn)興盛,商賈富集,而聚居在這里的少數(shù)民族善做小吃,從過去碼頭上挎籃叫賣到如今街市開門迎客,守著自家的手藝,祖祖輩輩這樣生活了四五代,街坊鄰居打招呼都不叫名字而是直呼商鋪名號(hào)“水餅”“哈豆包”“燒雞”“大餅”……

  “你家這么好的手藝,得好好保留下來,宣傳出去!”大約在2009年,幾個(gè)老店主從楊洪琦口中第一次聽到“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這個(gè)詞。兒時(shí)最愛的味道,讓楊洪琦又回到了田莊臺(tái),想拍一些宣傳片,并申報(bào)非遺。

  “不用不用,我們就是做生意的,整不了你那個(gè)。”拜訪了幾家,楊洪琦都吃了“閉門羹”,好不容易說通一家“哈豆包”,結(jié)果機(jī)器一架起來就不干了,“不行不行,你這么一拍,我家祖?zhèn)鞯氖炙嚩家煌馊藢W(xué)了去!”

  對(duì)于田莊臺(tái)人來說,秘方是賴以為生的命根子,手藝一代代傳下來,小本生意的經(jīng)營觀念也從未變過:不求賺大錢,但必須保證自家產(chǎn)品的質(zhì)量,來的多是回頭客,再多就顧不過來了。

  楊洪琦費(fèi)盡口舌也毫無進(jìn)展,“咋說也不干,再說就跟你急眼,就差把你當(dāng)騙子了。”最讓楊洪琦著急的是,越來越多的年輕人出去發(fā)展,再不進(jìn)行搶救性保護(hù),老技藝就要中斷,這段歷史和文化也將隨之消逝。

  有一次楊洪琦到“鳳橋酒廠”做工作,一進(jìn)門就遇到老板張朝偉正抱怨:“這木頭,燒都不好燒!”楊洪琦低頭一看,門口地上有一堆木柴,一問,是剛剛被張朝偉劈了的老“酒海”,再一細(xì)問,是上世紀(jì)20年代的?;貞洰?dāng)時(shí)的情景,張朝偉有些不好意思,“那會(huì)兒根本認(rèn)識(shí)不到這還有什么文化價(jià)值,自家守著寶貝不當(dāng)回事,這大概是當(dāng)時(shí)所有田莊臺(tái)人的通病。”

  申報(bào)非遺

  生意日益紅火

  2013年,楊洪琦終于談成了一家。劉家果子鋪的劉成、姚秀君夫妻倆剛把兒子送去讀大學(xué),閑下來想拼拼事業(yè)。

  老劉家從1924年就開始做果子,老八件和五仁月餅小有名氣,傳到劉成是第四代,夫妻倆開了個(gè)小門臉,取名“君成蛋糕店”。楊洪琦幫他們申請(qǐng)非遺,第一個(gè)要求就是把名字改回老號(hào)。

  “祖輩都是挑挑子、支小攤那么賣,一直沒幌子,大家都喊‘老劉家’,楊老師就建議我們?nèi)∶?lsquo;劉家果子’。”姚秀君回憶:“把市級(jí)非遺的牌子掛在墻上那一刻,突然感覺不一樣了,老祖宗傳下來的東西被認(rèn)可了!”變化很快體現(xiàn)在了劉家果子鋪的銷售上,來的客人明顯變多,生意越做越紅火,小門臉換成了大門店。

  “劉家果子”的熱鬧,讓田莊臺(tái)人有些坐不住了。從2015年開始,“鳳橋老酒”“寶發(fā)祥”“正興合”等店家陸續(xù)找到楊洪琦,希望申報(bào)非遺項(xiàng)目,盤錦市便統(tǒng)一給田莊臺(tái)的各家打包申報(bào)市級(jí)非遺,實(shí)施搶救性保護(hù),逐步推動(dòng)田莊臺(tái)非遺集群化發(fā)展。

  做糕點(diǎn)的“寶發(fā)祥”是田莊臺(tái)歷史最久的店鋪之一,月餅、白皮制作技藝可追溯到1883年。去年中秋,“寶發(fā)祥”的月餅整整賣了1個(gè)月,僅中秋節(jié)前5天就賣出了5噸。雖然是楊洪琦最早拜訪的店鋪之一,“寶發(fā)祥”直到2017年才領(lǐng)到非遺的牌子,老店主胡寶志曾將楊洪琦轟到門外。女兒胡春利接手后,主動(dòng)來請(qǐng)楊洪琦。“見面第一句就問我‘早干啥了,至少耽誤3年’!楊老師心里替我們著急。”胡春利說。

  “正興合”最終決定把“白晨蛋糕店”改回老號(hào);“哈豆包”拍視頻、做展示的一套流程已經(jīng)非常熟練;宛三爺“水餅”成了店里的代言人……田莊臺(tái)的非遺多了起來,遇到困惑,各家也愿問問楊洪琦的建議。“咱做買賣的也得提高文化素養(yǎng),自己家的來龍去脈都說不清,還能有啥發(fā)展。”張朝偉說。

  形成集群

  尋求發(fā)展突破

  現(xiàn)在,楊洪琦輕易不敢來田莊臺(tái)了,怕的是這十幾家店鋪大包小裹地給他帶上特色美食,但老字號(hào)們又盼著楊老師。“田莊臺(tái)這些老字號(hào)日臻成熟,不僅在工藝上秉承傳統(tǒng)并有所突破,在理念意識(shí)上也有了提升。2017年還成立了田莊臺(tái)小吃文化研究會(huì)。”楊洪琦的眉宇間閃著自豪。

  那個(gè)劈“酒海”的張朝偉成了第一任會(huì)長。從對(duì)非遺項(xiàng)目一無所知到成為研究會(huì)會(huì)長,張朝偉用了3年。見到他是在“鳳橋老窖”,一個(gè)至今仍在“冒煙”的酒廠。“我們?nèi)栽谘赜霉欧ㄡ勗旒兗Z白酒”,作為傳承人,他越發(fā)感覺到沉甸甸的責(zé)任。釀酒憑的是經(jīng)驗(yàn),要感受溫度、濕度、風(fēng)力、風(fēng)向等,張朝偉回頭喊了句“劉師傅,今兒加16個(gè)!”這“16個(gè)”指的是16桶水。張朝偉順勢抓上一把糧食,使勁一攥,旋即松開,水量的適宜了然于胸。

  “研究會(huì)初期有20多家會(huì)員單位,到去年已經(jīng)有35家了。”張朝偉說,幾家老字號(hào)的傳承人經(jīng)常聚在一起,商量怎樣發(fā)展,“遼河口老街開業(yè)了,我們‘田莊臺(tái)小吃’作為整體品牌入駐。”幾位傳承人你一言我一語,不約而同地說了兩個(gè)詞:抱團(tuán)取暖、小吃不小。

  “能像田莊臺(tái)這樣形成非遺、老字號(hào)集群的小鎮(zhèn),在全國并不多見。”每一次去外地,楊洪琦都盡可能多去看看當(dāng)?shù)氐姆沁z項(xiàng)目。盤錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主任張明也有同感:“啟動(dòng)小吃文化研究會(huì),就是要深挖每一家店鋪的歷史淵源,留下手藝。而抱團(tuán)取暖則成了百年來生息在田莊臺(tái)古鎮(zhèn)這些老店鋪的文化自覺。”

  “小吃不小”,是田莊臺(tái)這些老店鋪多年積累下的厚重傳統(tǒng)。在他們眼里,做食品就是做“大事情”,容不得半點(diǎn)馬虎。用“魏家大餅”的實(shí)在話來說,“做出來的餅就敢先讓我老婆孩子吃,還能有毛病嗎?”當(dāng)?shù)乩先苏f,只要摻了假,不消半天,就臭了田莊臺(tái)一條街。

  1975年,海城地震,摧毀了大半個(gè)田莊臺(tái)古鎮(zhèn),再加上這兩年的舊城搬遷改造,在田莊臺(tái)人眼中,歷史變得尤為珍貴。“一旦毀掉,將永無恢復(fù)。”如今,他們有些懷念往日那個(gè)水路縱橫、老宅交錯(cuò)的鎮(zhèn)子。

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