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　　山楂，是薔薇科植物山楂的果實，性味酸甘、微溫。營養(yǎng)豐富、健脾開胃的山楂還是非常有名的藥食兩用食品。

 

　　山楂的維生素含量很高，與紅棗和獼猴桃齊名，維C含量達到每100克果肉含60～90毫克，另外還含有維生素B1、B2，胡蘿卜素和鈣的含量也較高。《本草綱目》說山楂止痢，健胃，化飲食，消肉積，老年人常吃山楂能增強食欲、改善睡眠、預防心腦血管疾病。

 

　　山楂還是常見水果中的果膠含量之王，它的果膠以原果膠形式存在，在一定的酸度、糖度和溫度下能形成水溶性果膠，不用添加任何增稠劑便能做成山楂糕。經過加工處理的山楂糕不僅口感好，還含有鈣、鐵、磷等礦物質，其中含鈣量較高，達到每100克果肉70毫克，在加工過程中也不會損失，老少皆宜。

 

　　山楂的食用方式很多，新鮮山楂直接吃、炒菜、煲湯都可以，或榨成果汁飲用。炒山楂純天然助消化，色香味俱全，富含多種營養(yǎng)素，具有開胃、軟化血管等功效。山楂含有豐富的有機酸，包括酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，燉肉時放點山楂，其中的脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快燉得酥爛，還能解膩去腥。但從營養(yǎng)角度來說，新鮮山楂更勝一籌。

 

　　挑選山楂也是一門學問，選購時最好挑選果形整齊端正，個頭大且均勻，果皮新鮮紅艷、有光澤、無皺縮，沒有干疤、蟲眼或外傷的山楂。果皮上果點小、少、光滑的口感相對酸度低；一般橢圓形山楂加工性要好得多，常用來做山楂糕；顏色為白色或黃色的果肉加工性和口感更好。儲藏時，可將山楂洗凈，用保鮮袋密封，把空氣全都擠出去，然后放到冰箱冷凍層。

 

　　山楂雖好，但食用上也有禁忌。比如，山楂及其制品的糖分較高，糖尿病人最好不要大量食用；處在換牙期的兒童不宜多食山楂，它會損害牙齒的生長發(fā)育；作為藥材的山楂炭和焦山楂有一定的藥性，需要按照醫(yī)生的藥方進食；山楂具有助消化功能，所以胃病患者一般不宜空腹喝山楂茶，特別是胃酸過多、胃炎、胃潰瘍、反流性胃炎、反流性食管炎患者，也不適合飲用。

 

　　作為消費者，我們既要知曉食用山楂的好處，也不能忘記它的飲食禁忌，多加注意，以免得不償失。