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　　胡蘿卜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有“小人參”“金筍”之稱。它富含胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵、鋅等人體所需的營養(yǎng)素，是一種口感清脆、有益健康的家常蔬菜。

　　胡蘿卜最大的營養(yǎng)特點(diǎn)是富含胡蘿卜素。胡蘿卜素是一類脂溶性色素，其中β-胡蘿卜素含量約占85%，α-胡蘿卜素在15%以下。

 

　　現(xiàn)在，有些人喜歡買一些胡蘿卜素產(chǎn)品來補(bǔ)充營養(yǎng)，因?yàn)楹}卜素進(jìn)入人體后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害，然而胡蘿卜素雖然益處多，但人體攝入胡蘿卜素并不是越多越好。如果在短時間內(nèi)大量攝入，并且來不及代謝掉，胡蘿卜素就會進(jìn)入血液，導(dǎo)致人體出現(xiàn)胡蘿卜素血癥。不過，遇到這種情況不必慌張，只要及時停止食用富含胡蘿卜素的食物，過一段時間，癥狀就會自行消失。

 

　　由于胡蘿卜素是一種脂溶性色素，其在腸胃中的吸收需要有脂肪配合。但這并不代表在烹飪富含胡蘿卜素的蔬菜時必須選擇油炒或油炸的方式，只要保證進(jìn)入胃腸的食物中含有脂肪即可。而且要盡量避免生吃胡蘿卜，如果生吃胡蘿卜，胡蘿卜素的吸收利用率就會比較低，同時也需要更多的脂肪幫忙，反而不利于身體健康。但通過加熱讓胡蘿卜的細(xì)胞壁變軟，細(xì)胞的透性上升，胡蘿卜素就比較容易被人體吸收。因此，在處理富含胡蘿卜素的蔬菜時，可以選擇簡單加熱的烹飪方法。

 

　　胡蘿卜素對人體有益，但不可盲目補(bǔ)充。對于胡蘿卜或柑橘等蔬果的重度愛好者來說，也許需要適度控制“食量”。