專家：五花八門的雞蛋 營(yíng)養(yǎng)成分差別不大
2019-08-01 11:09:16
來(lái)源：新華網(wǎng)
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如今的市場(chǎng)和超市，雞蛋的品種可謂琳瑯滿目，不僅有土雞蛋、柴雞蛋、五谷蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、烏雞蛋、笨雞蛋，還有綠殼蛋、紅殼蛋、白殼蛋，讓消費(fèi)者眼花繚亂，不知道選哪一種更有營(yíng)養(yǎng)。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測(cè)中心專家吳維煇、李亞菲、王威利和張展為消費(fèi)者科普不同名稱雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)。
五花八門的雞蛋 營(yíng)養(yǎng)成分差別不大
專家介紹，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、維生素、脂肪和礦物質(zhì)等。五花八門的雞蛋，總的來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分是相差不多的，但養(yǎng)殖環(huán)境和管理方式的不同，可能會(huì)造成細(xì)微的差別，比如雞蛋口感風(fēng)味的不同。
口說(shuō)無(wú)憑，讓我們來(lái)看一組數(shù)據(jù)：
不同種類雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分分析
表格中數(shù)據(jù)來(lái)源：朱云鵬,崔春利，王蘭嬌，韓宛君，侯俊財(cái). 哈爾濱市售雞蛋品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分分析[J]. 食品工業(yè),2017,38(5):289-292.
由此可見，五花八門的雞蛋，很可能是一種 “概念”，僅僅是商家的一種經(jīng)營(yíng)方式，別讓“概念雞蛋”忽悠了你。
不同蛋殼顏色的雞蛋 營(yíng)養(yǎng)相差無(wú)幾
“對(duì)一只母雞來(lái)說(shuō)，蛋殼顏色是比較固定的。其實(shí)所有的蛋殼一開始都是白色的，在蛋殼形成階段的后期，一些種類的母雞會(huì)分泌色素，讓蛋殼變成不同的顏色。”專家表示，蛋殼顏色主要是一種稱為原卟啉 （又稱卵卟啉）的色素決定的，它沉積于蛋殼外層和殼上膜，形成我們所看到的雞蛋顏色。撥開蛋殼，內(nèi)表面的顏色都是一樣的，都是白色的。
原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成。母雞合成原卟啉的能力，是存在個(gè)體差異的，即使相同品種母雞的雞蛋殼，顏色也有一定的差別。也就是說(shuō)，蛋殼的顏色取決于母雞的種類，是“天生”的，與其它人為因素?zé)o關(guān)。此外，商品飼料中獲得的或添加的色素，并不能沉積到蛋殼中。例如，如果在雞飼料里添加核黃素和β-胡蘿卜素，蛋黃的顏色會(huì)變深，但蛋殼的顏色卻未必發(fā)生改變。
不同蛋殼顏色的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)相差無(wú)幾?？茖W(xué)的研究數(shù)據(jù)證明：
不同蛋殼顏色的雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分分析比較
表格中數(shù)據(jù)來(lái)源：鐘志惠,賈洪鋒,孫俊秀,徐向波,向露. 綠殼雞蛋和普通雞蛋品質(zhì)及烘焙制品質(zhì)構(gòu)比較[J]. 四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào), 2016,35(6):19-20.
雞蛋的“新鮮”“安全”才是最重要的
雞蛋如同其它商品一樣，都有一定的保質(zhì)期。無(wú)論購(gòu)買“土雞蛋”、“五谷蛋”普通雞蛋，還是選擇白殼蛋、紅殼蛋，新鮮、安全才是最重要的，無(wú)須過(guò)度關(guān)注它們的名字和顏色。（李楠）
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