“西鳳酒”——酒中鳳凰文化亦輝煌
2019-06-17 16:42:57
來源：西部決策網(wǎng)
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6月12日，“國脈鳳香中國故事西鳳酒‘一帶一路’高峰論壇暨全球征文大賽頒獎盛典”在寶雞市隆重舉行。
中國社會科學(xué)院學(xué)部委員、中國社會科學(xué)院歷史研究所副所長、博士生導(dǎo)師、中國社科院古代文明研究中心副主任王震中就中國白酒文化新時(shí)期的使命，西鳳酒三千年無斷代傳承歷史的厚積薄發(fā)，守正出新的工匠品質(zhì)和文化優(yōu)勢都有哪些？給出了專業(yè)詳盡的解析。
西鳳酒為何被譽(yù)為酒中鳳凰
“西鳳酒”酒名冠有“鳳”字，文化底蘊(yùn)深厚吉祥。在清代和民國時(shí)期，西鳳酒叫做“鳳翔燒酒”。1915年2月，在美國舊金山舉辦的“慶祝巴拿馬運(yùn)河開航太平洋萬國博覽會”上，全世界有31個(gè)國家20萬家產(chǎn)品參賽，由陜西的昌盛振酒坊選送的“鳳翔燒酒”，奪得博覽會金質(zhì)獎。
“鳳翔燒酒”是西鳳酒從清代至20世紀(jì)初的名稱。“西鳳酒”的名稱首次出現(xiàn)于1933年。同年2月，鳳翔以西鳳酒、髹漆木器、花圓桌面等，參加了在美國芝加哥舉行的世界博覽會，西鳳酒榮獲金獎。
鳳翔古稱雍，華夏九州之一，周秦發(fā)祥之地，在唐肅宗時(shí)期更名為鳳翔，是“鳳凰飛翔”的意思。源于“鳳鳴于岐，翔于雍”的典故。鳳翔素有“西府鳳翔”之稱，西鳳酒便以地命名，取“西府鳳翔酒”之意。
作為“酒中鳳凰”的西鳳酒品質(zhì)極高，名揚(yáng)天下，被列為我國四大名酒行列。1910年，西鳳酒在南洋勸業(yè)賽會上榮獲銀質(zhì)獎，被列為世界名酒。1915年，西鳳酒又在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎。1952年，西鳳酒在第一屆全國評酒會上被評為四大名酒之一。
1955年，在周恩來總理的關(guān)心下，經(jīng)陜西省人民政府批示成立國營陜西省西鳳酒廠，所以西鳳酒無愧于“酒中鳳凰”的美譽(yù)。
西鳳國酒文化的歷史溯源
中國的酒文化多姿多彩，西鳳酒文化的輝煌首先表現(xiàn)在它具有悠久的歷史。業(yè)界學(xué)者專家把西鳳酒的歷史劃分為五代：
第一代西鳳酒稱為“秦酒”，也稱“鬯”、“秬鬯”。秦酒之名首見于冉方鼎。銘文記載，周公率軍平叛，征伐東夷凱旋后，在祖廟祭祀，并于戊辰日舉行慶捷宴會，暢飲秦酒，重賞東征功臣。清華簡《耆夜》篇記載武王八年伐黎勝利歸來，君臣在宗廟舉行“飲至”典禮，飲酒作歌的故事。青銅器大盂鼎銘文中記載有“賜汝鬯一卣”；《毛公鼎》銘文有“賜汝秬鬯一卣”；《錄伯簋》銘文有“余賜汝秬鬯一卣”。
“秬”是黑色的黍子，“鬯”是釀秬為酒。商周時(shí)代，在隆重盛大的祭祀活動中使用“秬鬯”酒，王賞賜諸侯和貴族的酒也是“秬鬯”酒，所以“秬鬯”是當(dāng)時(shí)名副其實(shí)的國酒。
第二代西鳳酒稱為“秦州春酒”。興起于秦漢至南北朝之際。據(jù)史書載，秦始皇在咸陽宮置酒設(shè)宴，有博士七十人前去祝壽。飲用的就是雍地產(chǎn)的秦酒。公元前一百三十九年，張騫出使西域，將此酒以禮品贈送西域各國。隨后絲綢之路的開通，秦酒不斷銷往西域。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中將此酒命名為“秦州春酒”。
第三代西鳳酒稱為“柳林酒”。興盛于隋唐。唐儀鳳四年吏部侍郎裴行儉護(hù)送波斯王子泥涅師回國，行至鳳翔柳林鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)路旁蜜蜂、蝴蝶紛紛墜地，深感奇怪。得知原為陳壇老酒，其香使然，隨口吟詩道：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞；三陽開國泰，美哉柳林酒。”在回朝時(shí)期將此酒獻(xiàn)給唐高宗。高宗非常喜歡柳林酒，將此定為朝廷國宴御酒。
第四代西鳳酒稱為“橐泉酒”。著稱于宋明。據(jù)載，蘇軾任職鳳翔時(shí)，向朝廷提出官方由賣曲改為收稅。到神宗十一年（公元1077年）之前，僅鳳翔酒稅收入在天下諸州酒稅歲課中占據(jù)第三位。為此，蘇軾留下了《喜雨亭記》和“花開美酒曷不醉，來看南山冷翠微”的千古名篇名句。
第五代西鳳酒稱為“鳳翔燒酒”。流行于清代及民國。1900年,逃至長安的慈禧太后盛贊鳳翔燒酒“玉液瓊漿”。
1933年鳳翔燒酒正式被命名為“西鳳酒”，開創(chuàng)了西鳳酒新時(shí)代。有詩贊曰：“西鳳酒香入九霄，銜杯卻贊柳林豪。五味俱全真醇美，博得古今譽(yù)聲高。”
第一代的“秬鬯”酒，第二代的“秦川春酒”都屬于制麯釀酒。第三代的“柳林酒”，是隋唐時(shí)期鳳翔柳林鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒，此時(shí)使用沒使用蒸餾技術(shù)，在學(xué)術(shù)上有爭議。第四代的“橐泉酒”應(yīng)該已經(jīng)使用了蒸餾技術(shù)，第五代的“鳳翔燒酒”也就是今天的“西鳳酒”。
由此西鳳酒與所有的中國白酒一樣，都曾經(jīng)歷過由制麯釀酒到蒸餾酒的突變，而蒸餾酒的出現(xiàn)究竟是在唐宋時(shí)期還是元代，尚無定論，但是西鳳酒從制麯釀酒到向蒸餾技術(shù)的轉(zhuǎn)變，是在自己原有的釀酒傳統(tǒng)上的升華。所以，西鳳酒五個(gè)時(shí)代的劃分，既勾勒出了它悠久的歷史傳承，也向世人揭示了它三千年的傳奇佳話。
西鳳酒文化五個(gè)階段輝煌是從它第一代開始就是國酒開始的。周秦時(shí)期寶雞鳳翔屬于“邦畿千里”的王畿之地，王朝的宗廟祭祀、宴請和賜賞所用的“矩鬯”之酒，就屬于當(dāng)時(shí)的國酒。之后，無論是唐朝時(shí)的“柳林酒”，還是宋明時(shí)期的“橐泉酒”，也都或者是朝廷國宴御酒，或者是貢酒。可以說，西鳳酒作為歷代王朝的御用之酒，名滿天下，彌久不衰。
西鳳酒文化與上古農(nóng)業(yè)文明
西鳳酒文化的輝煌歷史與關(guān)中八百里秦川發(fā)達(dá)的農(nóng)耕文明密不可分。漢代的《淮南子•說林訓(xùn)》說：“清醠之美，始于耒耜。”耒耜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具，這是說上古先民釀造清醠的美酒，是與農(nóng)業(yè)的發(fā)展密不可分。在古史傳說中炎帝族對農(nóng)業(yè)的發(fā)展是有貢獻(xiàn)的，所以炎帝有時(shí)又被稱為炎帝神農(nóng)氏。
《國語•晉語》說：“昔少典氏娶于有蟜氏，生黃帝、炎帝。黃帝以姬水成，炎帝以姜水成，成而異德，故黃帝為姬，炎帝為姜。”這個(gè)姜水就在寶雞，所以寶雞是炎帝族發(fā)祥地?？脊虐l(fā)現(xiàn)表明，距今六七千年前，寶雞地區(qū)農(nóng)耕文化聚落遺址非常豐富，是農(nóng)業(yè)起源后的第一個(gè)發(fā)展期。
此外，在寶雞眉縣楊家村出土了一組距今6000年的仰韶文化時(shí)期的酒器，有裝酒用的葫蘆型陶壺和飲酒用的陶杯。寶雞關(guān)桃園遺址出土了屬于仰韶文化之前、距今7000多年前的16件陶杯，也可作飲酒器來使用；還出土有16件作為農(nóng)具的骨耜。從酒文化追溯到農(nóng)業(yè)文化，西鳳酒所在的關(guān)中地區(qū)，土地肥沃，氣候溫暖，植被豐茂，水質(zhì)甘美，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，該地區(qū)利用谷物自然發(fā)酵釀酒的歷史可以追溯到距今六七千年前的炎帝時(shí)代。
無論從“直接歷史”追溯到3000多年前的西周時(shí)期還是“間接歷史”追溯到六七千年前的炎帝時(shí)代。西鳳酒文化輝煌厚重，獨(dú)樹一幟，是中華民族歷久彌香的民族瑰寶。作為“酒中鳳凰”的西鳳酒，她的歷史文化亦厚重輝煌。（供稿人：韓宗憲 趙永紅）
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