如何在家做水煮魚 試試這三種做法吧
2019-04-28 11:14:11
來源：99健康網(wǎng)
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在家也能輕松做水煮魚嗎？當(dāng)然是可以的，今日小編整理三款家常水煮魚的做法，喜歡吃的朋友們可以來收藏起來，相信是對大家有幫助的！
如何在家做水煮魚呢？家常水煮魚的做法有哪些呢？小編整理出三種非常美味又好做的水煮魚做法，大家不妨跟著一起來好好的學(xué)做下，相信大家在家也是能夠輕松做出來！
一，麻辣水煮魚
材料：鯛魚，西芹，蛋清，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，辣椒面，花椒粒，野山椒，郫縣豆瓣醬，姜蒜片，白糖，湯料，花椒粉，芝麻，熱油，香蔥，香菜。
麻辣水煮魚做法：
1、鯛魚切片，西芹切斜片，切好的魚片用蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉腌制15分鐘待用。
2、西芹焯水?dāng)嗌螅瑩破馂r干水分，放入大碗內(nèi)。
3、鍋里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫縣豆瓣醬、姜蒜片、白糖，然后放入適量的水煮開。有高湯好，我放了高湯料。
4、再放入腌制好的魚片煮熟，連湯一起倒入放了西芹的碗里。上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上熱油，放點香蔥和香菜即可享用。
二，番茄水煮魚
材料：魚片600克，番茄300克，蘑菇200克，雞蛋1個，油、鹽、蔥姜蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒、料酒、雞精適量。
番茄水煮魚做法：
1、魚片加少許鹽，胡椒粉，鹽、蛋清、干淀粉拌勻腌制10分鐘。
2、蘑菇洗凈，番茄洗凈切塊，蔥姜蒜洗凈。起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煸炒番茄、蘑菇片刻。
3、放3碗清水燒開，燜煮2分鐘，放料酒、鹽和雞精調(diào)味。
4、放腌制的魚片燒開關(guān)火，撒上蔥花。
5、起鍋放3兩油燒6成熱，將花椒粒、干辣椒爆香淋在魚片上即可。
三，酸菜水煮魚
材料：草魚、酸菜、泡辣椒、蔥、蒜、干紅辣椒、姜、花椒、雞蛋清，雞湯、料酒、鹽、糖、生姜粉。
酸菜水煮魚做法：
1、魚切成薄片，加適量料酒、姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊，姜蒜切片。
3、鍋里放適量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干紅辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4、放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
如何處理魚
魚的腹腔一定要清洗干凈，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓干凈，不容易有腥味。
魚頭內(nèi)側(cè)的黑膜（大眼魚的是紅膜）一定要撒扯干凈。
收拾干凈的魚，兩面都墊上姜片，再澆上適量料酒腌制20分鐘。
切魚片：將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的！將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。（參考網(wǎng)站：來源網(wǎng)絡(luò)）
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