花花食界·和味牛雜
2019-04-04 11:11:34
來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)
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看香港電影《盲探》時(shí)，印象最深的是劉德華與鄭秀文在開(kāi)車(chē)去查案時(shí)，專(zhuān)程打包了一盒路邊的和味牛雜。劉德華飾演的盲探西裝筆挺，紳士儒雅，吃起路邊攤的牛雜滴里嗒啦，那一刻，路邊牛雜瞬間成了熒幕上的主角，有什么能比一盒路邊打包的和味牛雜更吸引人呢！
這幾年各種牛雜鍋牛雜煲的店也挺紅火，吃過(guò)兩次覺(jué)著味道還行，就是越吃越懷念站在路邊滴里嗒啦吃牛雜的日子。
廣式牛雜有三類(lèi)，一類(lèi)是牛心、牛腎、牛肝白灼的三星湯；另一類(lèi)是牛羊雜一起煮湯，這兩類(lèi)都必定要放酸蘿卜一起吃。第三類(lèi)則是把牛腸、牛膀、牛肺大塊放入調(diào)有香料的湯里與大塊的蘿卜一起熬上幾個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候再用剪刀剪成一節(jié)節(jié)的串在竹簽上，或者放在飯盒里用竹簽扎著吃。路邊攤買(mǎi)牛雜多數(shù)是剪牛雜，還會(huì)配上蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬或者甜醬任食客自選。
年少時(shí)放學(xué)和好朋友踩單車(chē)回家，路上必要經(jīng)過(guò)一檔阿姨牛雜，最?lèi)?ài)吃的是一串凈腸，但凈腸價(jià)格最貴，學(xué)生仔不會(huì)舍得日日吃，更多時(shí)候是點(diǎn)一串雜，卻央求那賣(mài)牛雜的阿姨多剪一塊腸進(jìn)去就心滿(mǎn)意足了，有時(shí)候吃上兩大塊蘿卜也覺(jué)得挺不錯(cuò)。那蘿卜早吸足了牛雜湯，一口咬下去，哧溜溜地燙了嘴巴，又趕緊吹吹，眼看著湯汁要滴下來(lái)了趕緊再咬一口，那真是暖暖的幸福感！
廣東話(huà)說(shuō)“和味牛雜”，非香辣，非酸甜，所謂“和”是調(diào)和五味，適口之食，一個(gè)“和”字其味無(wú)窮。
民國(guó)年間，廣州城郊有一處寶漢茶寮極負(fù)盛名，文人墨客都愛(ài)在這里品茶雅集。高劍父、陳樹(shù)人等書(shū)畫(huà)名家也是?？?。有一次高劍父走出茶寮去買(mǎi)路邊牛雜，賣(mài)牛雜的小販問(wèn)，“我聽(tīng)說(shuō)今天好幾位畫(huà)家都來(lái)了，高劍父在不在？”高劍父問(wèn)：“你認(rèn)識(shí)他嗎？”小販說(shuō)：“不認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)，但好中意（廣東話(huà)‘喜歡’）他的畫(huà)！”高劍父一高興跑進(jìn)茶寮里當(dāng)場(chǎng)畫(huà)了一幅畫(huà)送給這小販。不知道畫(huà)的內(nèi)容是什么，但藝術(shù)的最高境界不也是個(gè)“和”字嗎？
前兩年，家里鐘先生在環(huán)市路附近上班，建設(shè)大馬路上有一檔“走鬼牛雜”特別好吃，知道的朋友們都叫“阿叔牛雜”。“阿叔牛雜”并非日日開(kāi)檔，開(kāi)檔了也只有兩大鍋，賣(mài)完即走，所以雖然去了很多次，卻真沒(méi)吃上幾次，越吃不上就越覺(jué)得那味道真好。這時(shí)候?qū)σ煌肱ｋs的珍惜，不像少年時(shí)因其貴，而是因?yàn)殡y得吃到好吃的，于是兩人還要互相謙讓?zhuān)劭粗髯远贾怀赃吔橇?，碗里剩的竟都是最好的，便扎起一塊最好的凈腸塞進(jìn)對(duì)方嘴里，說(shuō)著“這塊好這塊好！”
時(shí)常想起那年下雨的冬天，我下了課輾轉(zhuǎn)一個(gè)小時(shí)跑過(guò)去找剛下班的鐘先生，他撐著傘在路邊等我，手里拿著一飯盒的“阿叔牛雜”，兩個(gè)人站在冬雨瀝瀝的屋檐下，滴里嗒啦一起吃著牛雜，那味道大概就是“和”吧。（劉茉琳）
這幾年各種牛雜鍋牛雜煲的店也挺紅火，吃過(guò)兩次覺(jué)著味道還行，就是越吃越懷念站在路邊滴里嗒啦吃牛雜的日子。
廣式牛雜有三類(lèi)，一類(lèi)是牛心、牛腎、牛肝白灼的三星湯；另一類(lèi)是牛羊雜一起煮湯，這兩類(lèi)都必定要放酸蘿卜一起吃。第三類(lèi)則是把牛腸、牛膀、牛肺大塊放入調(diào)有香料的湯里與大塊的蘿卜一起熬上幾個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候再用剪刀剪成一節(jié)節(jié)的串在竹簽上，或者放在飯盒里用竹簽扎著吃。路邊攤買(mǎi)牛雜多數(shù)是剪牛雜，還會(huì)配上蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬或者甜醬任食客自選。
年少時(shí)放學(xué)和好朋友踩單車(chē)回家，路上必要經(jīng)過(guò)一檔阿姨牛雜，最?lèi)?ài)吃的是一串凈腸，但凈腸價(jià)格最貴，學(xué)生仔不會(huì)舍得日日吃，更多時(shí)候是點(diǎn)一串雜，卻央求那賣(mài)牛雜的阿姨多剪一塊腸進(jìn)去就心滿(mǎn)意足了，有時(shí)候吃上兩大塊蘿卜也覺(jué)得挺不錯(cuò)。那蘿卜早吸足了牛雜湯，一口咬下去，哧溜溜地燙了嘴巴，又趕緊吹吹，眼看著湯汁要滴下來(lái)了趕緊再咬一口，那真是暖暖的幸福感！
廣東話(huà)說(shuō)“和味牛雜”，非香辣，非酸甜，所謂“和”是調(diào)和五味，適口之食，一個(gè)“和”字其味無(wú)窮。
民國(guó)年間，廣州城郊有一處寶漢茶寮極負(fù)盛名，文人墨客都愛(ài)在這里品茶雅集。高劍父、陳樹(shù)人等書(shū)畫(huà)名家也是?？?。有一次高劍父走出茶寮去買(mǎi)路邊牛雜，賣(mài)牛雜的小販問(wèn)，“我聽(tīng)說(shuō)今天好幾位畫(huà)家都來(lái)了，高劍父在不在？”高劍父問(wèn)：“你認(rèn)識(shí)他嗎？”小販說(shuō)：“不認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)，但好中意（廣東話(huà)‘喜歡’）他的畫(huà)！”高劍父一高興跑進(jìn)茶寮里當(dāng)場(chǎng)畫(huà)了一幅畫(huà)送給這小販。不知道畫(huà)的內(nèi)容是什么，但藝術(shù)的最高境界不也是個(gè)“和”字嗎？
前兩年，家里鐘先生在環(huán)市路附近上班，建設(shè)大馬路上有一檔“走鬼牛雜”特別好吃，知道的朋友們都叫“阿叔牛雜”。“阿叔牛雜”并非日日開(kāi)檔，開(kāi)檔了也只有兩大鍋，賣(mài)完即走，所以雖然去了很多次，卻真沒(méi)吃上幾次，越吃不上就越覺(jué)得那味道真好。這時(shí)候?qū)σ煌肱ｋs的珍惜，不像少年時(shí)因其貴，而是因?yàn)殡y得吃到好吃的，于是兩人還要互相謙讓?zhuān)劭粗髯远贾怀赃吔橇?，碗里剩的竟都是最好的，便扎起一塊最好的凈腸塞進(jìn)對(duì)方嘴里，說(shuō)著“這塊好這塊好！”
時(shí)常想起那年下雨的冬天，我下了課輾轉(zhuǎn)一個(gè)小時(shí)跑過(guò)去找剛下班的鐘先生，他撐著傘在路邊等我，手里拿著一飯盒的“阿叔牛雜”，兩個(gè)人站在冬雨瀝瀝的屋檐下，滴里嗒啦一起吃著牛雜，那味道大概就是“和”吧。（劉茉琳）
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