私房菜 紅燒鯽魚的做法大全
2019-04-01 11:08:39
來源：99健康網(wǎng)
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魚因其美好的寓意--“年年有余”而成為了我們飯桌上又一道美味。魚的吃法有很多，蒸、炸、煮、紅燒等等，各有各的特色。那么在這里小編給大家介紹一種常見的吃法--紅燒鯽魚。
紅燒鯽魚做法
1、紅燒鯽魚做法一：
主要食材：小鯽魚1條、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒適量。
配料：醬油、黃酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉適量。
制作流程：
(1)凈魚--最好不要挑選太大的鯽魚，且一定要保證魚的新鮮度。然后將鯽魚處理干凈、掛起晾水。
(2)煎魚--不要將處理好的鯽魚晾太久，在魚身上抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉)，手拎著尾巴小心滑入滾油中煎，輕輕地用鏟子澆油上去，這樣才不會讓魚皮破裂啦。煎到魚身兩面焦黃時(shí)，可起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會酥脆爽口。
(3)煮魚--將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒后大火煮沸。
(4)再熬制--然后將魚翻面，加糖、加鹽、胡椒粉、味精適量，加水使其沒過魚身。蓋上鍋蓋大約煮5分鐘(時(shí)間少點(diǎn)也可以，熟了就好)。
(5)起鍋--看到汁稠入味后就可以起鍋了。先將魚起鍋，再將配菜蓋在魚身上。
(6)成品啦--起鍋后將魚放入容器(放入后可以在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味且色澤更加鮮亮誘人，同時(shí)也可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失)，一道美味的紅燒鯽魚就做好了。
母子一體紅燒鯽魚做法二：
主要食材：鯽魚(1條約420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)。
調(diào)料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
制作流程：
(1)洗凈剖好的鯽魚，兩面用刀斜劃兩下，用廚房紙吸干水后加入1/2湯匙生粉抹遍魚身，魚籽洗凈待用。
(2)大蔥去頭尾，拍扁切成段，水發(fā)香菇去蒂、切成絲。
(3)燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色后盛起備用。
(4)燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/div>
(5)加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
(6)放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁差不多干便可盛碟。
母子一體紅燒鯽魚的烹飪技巧：
(1)鯽魚煎好后要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多容易爆油花燙傷人。
(2)鯽魚要先拭干水、抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
(3)鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒才可將鯽魚的泥味完全消除。
(4)鯽魚煎炸和燉煮時(shí)手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破會影響最后紅燒鯽魚的外觀。
紅燒鯽魚營養(yǎng)價(jià)值
1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力。所以肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
2、鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病的人有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，亦可補(bǔ)虛通乳。
3、紅燒鯽魚肉嫩味鮮且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
4、鯽魚味甘、性平，入脾、胃和大腸經(jīng)，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕等功效。
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