鵪鶉蛋的做法有哪些 六大鵪鶉蛋的做法
2019-03-22 11:46:57
來源：99健康網(wǎng)
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鵪鶉蛋的做法有哪些呢？鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵且鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動物中的人參”。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處故有“卵中佳品”之稱。近圓形、個體很小、一般只有10g左右。那么你知道鵪鶉蛋的做法嗎？不知道鵪鶉蛋的做法也沒關(guān)系，下面就和小編一起來看看鵪鶉蛋的做法吧。
一、在小編介紹鵪鶉蛋的做法之前，先和小編一起來看看鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值
鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等的營養(yǎng)物質(zhì)可補(bǔ)氣益血、強(qiáng)筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全、含量豐富、高質(zhì)量的多種磷脂以及激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等，但是鵪鶉蛋膽固醇太高故不宜多食。
鵪鶉蛋外觀小巧但營養(yǎng)價(jià)值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病、神經(jīng)衰弱有一定療效。
適用人群：適宜嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老人、病人及身體虛弱的人食用，但是腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
二、鵪鶉蛋的做法有哪些呢？六大鵪鶉蛋的做法讓你躁動起來
1、銀耳花菜鵪鶉蛋的做法：
原料：
西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個、水淀粉適量、鹽適量。
做法：
(1)干銀耳用水泡發(fā)、西蘭花掰成小朵洗凈、西蘭花梗切成片、鵪鶉蛋煮熟去殼；
(2)鍋中燒開水后將西蘭花放入焯半分鐘撈出過一遍涼水，泡發(fā)的銀耳去根、洗凈后撕成小朵；
(3)鍋熱后倒油、下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳加水翻炒，隨后倒入西蘭花翻炒、倒入鵪鶉蛋炒勻；
(4)調(diào)入鹽、倒入水淀粉炒勻至湯汁收濃即可。
2、魚香鵪鶉蛋的做法：
材料：
鵪鶉蛋、青魚豬油10克、鹽4克、味精1克、料酒30克、胡椒粉1克、姜2克、大蔥3克、香油10克。
方法：
(1)將鵪鶉蛋放在冷水中，上火煮熟后去皮放入碗內(nèi)；
(2)將蔥、姜切成蔥花、姜末，把干淀粉放入碗內(nèi)加入涼水?dāng)嚢璩蓾竦矸鄞茫?/div>
(3)將青魚去皮、骨用刀拍成魚肉蓉，加蔥花、姜末、濕淀粉、蛋清3個調(diào)拌勻備用；
(4)取小酒杯10個并且杯內(nèi)抹豬油少許，將調(diào)制好的魚蓉倒入再安上熟鵪鶉蛋；
(5)把杯口抹平，全部裝好后上籠蒸熟，把蒸好的鵪鶉蛋從酒杯中取出盛盤；
(6)將炒鍋置火上后加料酒燒開，加鹽、味精、香油、胡椒粉勾薄芡后淋入盤中即可。
3、鹽焗鵪鶉蛋的做法：
原料：
粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。
做法：
(1)鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽炒幾分鐘；
(2)把鵪鶉蛋放進(jìn)去，然后用鹽把鵪鶉蛋埋上用小火10分鐘即可。
4、一鍋雜鹵：
材料：
雞翅500克、鵪鶉蛋200克、鴨胗2個以及姜1大塊、八角1個、料酒3湯匙、老抽2湯匙、鹵水220克、水800克、草果2個、香葉3片、陳皮1/4塊、白糖2湯匙。
做法：
(1)雞翅和鴨腎焯水、鵪鶉蛋煮熟去殼備用；
(2)鹵水汁220克、水800克、料酒3湯匙、老抽2湯匙、糖2湯匙、草果2個、八角1個、陳皮1/4塊、香葉3片、姜一大塊去皮拍扁一起調(diào)成鹵汁；
(3)將所有食材放在一大鍋里大火燒開，鹵汁另放一鍋并且將所有材料放入鹵汁里，再次大火燒開；
(4)轉(zhuǎn)中火煮8分鐘即可關(guān)火，將雞翅和鴨腎泡4小時后食用、鵪鶉蛋泡一晚上食用。
烹飪技巧：
(1)鹵汁可以撈出鹵好的材料后再次煮開，放涼后放冰箱存?zhèn)€二星期是沒有問題的喲，同時可以反復(fù)鹵制；
(2)泡出來的材料大家不用擔(dān)心不入味；
(3)鹵汁里醬油和糖的味道是用來調(diào)整鹵出來的食材的咸甜味道的。
5、紅燒肉鵪鶉蛋的做法：
原料：
鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克、糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法：
(1)鵪鶉蛋洗凈后煮開，然后倒入冷水中過涼；
(2)去掉外皮備用，肉選擇五花肉并且切3厘米見方的塊；
(3)放入冷水中煮開后取出肉備用；
(4)鍋中倒入肉塊，要不停的翻炒并且至出油后下入冰糖上色；
(5)倒入老抽和生抽、蔥片、姜段，加入水后移入沙鍋，中火煮至30分鐘后倒入鵪鶉蛋繼續(xù)煮至收汁即可。
6、燒香菇鵪鶉蛋的做法：
原料：
鵪鶉蛋10個、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕淀粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油各適量。
做法：
(1)將鵪鶉蛋煮熟后去殼，放入油鍋中炸至金黃色；
(2)青菜洗凈切條瀝干，香菇用溫水泡軟、去蒂、切片；
(3)鍋燒熱放油后下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精后裝盤。
(4)鵪鶉蛋掛上濕淀粉后入油鍋炸一下，將油倒出后放精鹽、味精，用濕淀粉勾芡后淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
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