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　　2、將排骨放入炒鍋內(nèi)，加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。

 

　　3、將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。

 

　　4、炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。（時(shí)間不用久）

 

　　5、炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。

 

　　6、加鍋蓋，用小火燜約2分鐘（要注意看火，醋很快會(huì)燜干）

 

　　7、燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。

 

　　8、再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi)，水量僅至排骨的2/3處。

 

　　9、加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁。

 

　　10、最后湯汁收至濃稠即可上菜。

 

　　糖醋排骨做法二

 

　　用料：

 

　　豬肋排500g，料酒1勺（15ml的勺），生抽2勺(30ml)，冰糖3勺，白醋4勺（60ml）八角1個(gè)。

 

　　1、做菜就是要把所有材料備齊才開火。

 

　　2、燒一鍋水，把排骨放進(jìn)去滾一滾，當(dāng)做給它洗禮有沒有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。

 

　　3、撈起濾干水，蓄勢(shì)待炒！

 

　　4、鍋里倒點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)兒油，把排骨倒進(jìn)去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因?yàn)楸旧砼殴怯椭呀?jīng)夠豐富，你給點(diǎn)陽光它就燦爛了的，炒到顏色金黃就OK了。

 

　　5、調(diào)料比例放入：1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋。先放1勺料酒，再放2勺醬油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml。

 

　　6、隨后加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。再加一小顆八角進(jìn)去一起燜，氣味會(huì)更香。這道菜需要一小點(diǎn)的耐心，加了水之后，要開小火燜大概30多分鐘，蓋上鍋蓋，心急吃不了好排骨。

 

　　7、水燜到還剩三分之一，這時(shí)候就可以開大火收汁了。收汁的時(shí)候要不停翻拌以免粘鍋。

 

　　糖醋排骨做法三

 

　　用料：

 

　　排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、鹽、白胡椒粉、白芝麻。

 

　　做法：

 

　　1、選精肋條拜托老板切成約4——5cm長的小段帶回家洗凈之后放入冷水里另添加1塊拍碎的生姜去腥開火煮糖醋排骨的做法

 

　　2、煮到水開后水面上會(huì)浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍糖醋排骨的做法

 

　　3、瀝水至于一旁待用。這時(shí)候可以根據(jù)自己喜好剝5——8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當(dāng)好吃的糖醋排骨的做法

 

　　4、鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火糖醋排骨的做法 步驟4

 

　　5、將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸糖醋排骨的做法

 

　　6、喜歡有咬勁的就多炸一會(huì)兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個(gè)地步就收手糖醋排骨的做法

 

　　7、大蒜如果火候不夠就挑出來放進(jìn)油鍋里繼續(xù)炸到表面皺皮金黃為止。這個(gè)步驟可以防止燒的時(shí)候大蒜爛在湯里糖醋排骨的做法 步驟7

 

　　8、炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句 這一步可以預(yù)估冰糖的量，以便在加入醋的時(shí)候心里有個(gè)數(shù)。糖的量盡量多一些。在調(diào)糖醋汁的時(shí)候就不用加入額外的糖量了

 

　　9、大塊冰糖沒關(guān)系。小火慢慢炒慢慢翻動(dòng)自然會(huì)松散變成小塊兒

 

　　10、保持中小火，勿心急

 

　　11、炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進(jìn)程。這個(gè)步驟請(qǐng)隨時(shí)準(zhǔn)備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強(qiáng)力的

 

　　12、加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長時(shí)間煮制過程中醋味會(huì)揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

 

　　13、大火燒開后轉(zhuǎn)小火直到排骨酥軟為止，這個(gè)過程大概需要60分鐘。半個(gè)小時(shí)再來看顏色已經(jīng)是漂亮的紅棕色了，繼續(xù)煮就好確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請(qǐng)持續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)?，慎用鍋鏟，鍋鏟只會(huì)讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥，熬至收汁最后撒炒香的白芝麻顛勻出鍋。