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蒜香排骨好美味 四種做法要常練

2019-03-13 09:54:14 來(lái)源:心食譜
  如何做出好吃營(yíng)養(yǎng)的蒜香排骨呢?正常的蒜香排骨有哪些經(jīng)典的做法呢?如果對(duì)這道菜感興趣的吃貨們,不妨跟小編一起來(lái)了解和學(xué)習(xí)下吧,一定能夠幫你做出蒜香排骨來(lái)的!
 
  蒜香排骨的做法
 
  一,金牌蒜香排骨
 
  材料:整片肋排1000g,蒜蓉4湯匙(60g),蠔油3湯匙(45ml),料酒2湯匙(30ml),老抽1湯匙(15ml),白砂糖2湯匙(30g),胡椒粉1茶匙(5g),煎炸粉適量,油600ml(實(shí)耗30ml)。
 
  做法:
 
  1、整片肋排用清水沖洗干凈,再將肋排豎起,沿肋骨之間的縫隙逐一切開(kāi)劃下,將肋排分割成數(shù)根整條的肋骨,再剁成7—8cm長(zhǎng)的長(zhǎng)段。
 
  2、火上坐水,水開(kāi)后將排骨汆燙5分鐘撈出控干備用。
 
  3、在排骨中調(diào)入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均勻,腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。
 
  4、油燒至6成熱,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹沒(méi),這樣才炸得均勻。炸到成熟后撈出,喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。
 
  二,烤蒜香排骨
 
  材料:塊狀排骨、烤肉醬、南韓燒烤醬、老抽、生抽、花椒粉、威士忌、蜂蜜、蒜頭。
 
  做法:
 
  1、用錐子插排骨,密些更好,好讓排骨入味,用一個(gè)大盤(pán)子,放入排骨,倒入3或4湯匙烤肉醬和兩湯匙韓國(guó)燒烤醬(此醬有蒜味,很香)、1大湯匙老抽,2湯匙生抽,1組蒜頭剁碎,也放入大盤(pán)、再放1茶匙花椒粉、3--4湯匙威士威、2湯匙蜂蜜,用手用力搓排骨,好好的按摩按摩均勻,再鋪在密實(shí)盒里。
 
  2、蓋好蓋子(否則蒜味會(huì)四處發(fā)散,食冰箱很臭),腌一夜。
 
  3、烤時(shí)用錫紙墊底(這樣容易清洗盤(pán)子)放上排骨,再用錫紙蓋上面,包好,烤25--30分鐘,400F。
 
  4、在烤時(shí)再用腌排骨時(shí)剩下的水,不夠的可用放少少生抽老抽、兩種烤醬加上3--4湯匙蜂蜜,攪拌均勻。
 
  5、烤好后掀開(kāi)表面的錫紙、整塊排骨拿起,倒盤(pán)底的汁在另一碗里,底上墊上個(gè)架子(這樣烤時(shí)不至于汁浸住底部),涂上兌好的汁,用Broil功能烤5--6分鐘,再反轉(zhuǎn),如此操作,大概每面烤兩次就可以了,烤時(shí)開(kāi)箱燈。
 
  三,蒜香排骨酥
 
  材料:排骨600公克,小黃瓜2條,辣椒1條,蒜片少許,地瓜粉2大匙,蒜頭5顆,蛋1個(gè),太白粉1大匙,高湯3大匙,鹽1小匙,雞粉1小匙,糖1大匙,鹽1/2大匙,醬油2大匙,蒜末少許,蔥段少許。
 
  做法:
 
  1、腌料全部混合調(diào)勻后,將洗凈瀝干水分的排骨,加入腌料中稍作攪拌后,放著腌漬約30分鐘。
 
  2、小黃瓜對(duì)剖后,切成約3公分的半圓形狀;辣椒切成約1公分長(zhǎng)短備用。
 
  3、調(diào)味料A混合調(diào)勻后,放入作法2腌漬好的排骨沾裹后備用。
 
  4、將作法3中的排骨裹上薄薄一層的地瓜粉備用。
 
  5、熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時(shí),放入作法4的排骨酥炸約4分鐘后,轉(zhuǎn)大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時(shí)撈起瀝油備用。
 
  6、熱油鍋,加入少許油和蒜片爆香后,加入高湯、鹽、雞粉、作法2的小黃瓜、辣椒拌抄約1分鐘后,轉(zhuǎn)小火慢煮。
 
  7、鍋內(nèi)湯汁略收后,加入蒜頭拌抄約10秒即可起鍋。
 
  四,蒜香炸排骨
 
  材料:排骨1袋,3片姜,1段蔥,1頭大蒜,2湯匙生抽,1湯匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙鹽,2湯匙淀粉,1袋面包糠。
 
  做法:
 
  1、將排骨斬成小塊,洗凈后充分瀝干水分,放入盤(pán)中倒入料酒和生抽攪勻后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥,用保鮮膜封好,腌制4個(gè)小時(shí)。
 
  2、倒入干淀粉,攪拌均勻,使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。
 
  3、鍋中倒入油,大火加熱,待油八成熱時(shí)放入排骨,炸20秒鐘后,改成中小火繼續(xù)炸約2-3分鐘撈出瀝干油。
 
  4、炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后,放入排骨,鹽和糖,再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。(參考網(wǎng)站:心食譜)
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