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　　每一道食譜的完成其實都有很多種配菜可以搭配的，對于回鍋肉而言，主要的配菜是青蒜，它是地道回鍋肉的做法選擇！下面就讓小編帶大家來認(rèn)真的了解下吧，希望大家可以學(xué)會做青蒜回鍋肉！回鍋肉的配菜

 

　　青蒜回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的漢族傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。起源四川農(nóng)村地區(qū)?；劐伻獾奶攸c是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠谠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。

 

　　四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。建議加入一些胡蘿卜、黑木耳、洋蔥之類的配菜，黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果，葷素搭配也更加平衡了，另外，洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著。青蒜回鍋肉做法

 

　　材料：豬后腿肉500克；生姜1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙。

 

　　做法：

 

　　1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。

 

　　2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

 

　　3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

 

　　4、將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細(xì)。

 

　　5、把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。

 

　　6、炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。

 

　　7、把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香；下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。青蒜的功效

 

　　豐富營養(yǎng)：蒜黃中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

 

　　消食：吃青蒜可以有促進(jìn)食欲的作用，而且可以有保護(hù)腸胃的效果，可以有促進(jìn)代謝的作用。青蒜能夠起到促進(jìn)胃酸的分泌的功效，所以它可以促進(jìn)食物的消化，對于積食癥非常適合。

 

　　預(yù)防流感：青蒜能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。青蒜可以預(yù)防流感病毒的作用，對于預(yù)防腸炎還有一些疾病有好處。