吃元宵團(tuán)圓幸福 可別貪嘴
2019-02-19 10:46:13
來源：三秦都市報(bào)
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一盞盞大紅的燈籠、一條條五彩的謎面、一碗熱騰騰的元宵成為元宵節(jié)不可缺少的元素。元宵節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，所以全國各地都過，大部分地區(qū)的習(xí)俗差不多，但各地也有自己的特點(diǎn)。
元宵節(jié)的寓意和來歷
農(nóng)歷正月十五是中國的傳統(tǒng)節(jié)日元宵節(jié)，也是春節(jié)后第一個(gè)重要節(jié)日。古人稱夜為“宵”，所以稱正月十五為元宵節(jié)。正月十五是一年中第一個(gè)月圓之夜，也是一元復(fù)始，大地回春的夜晚，人們對(duì)此加以慶祝，也是慶賀新春的延續(xù)。元宵節(jié)又稱為“上元節(jié)”。按中國民間的傳統(tǒng)，在這皓月高懸的夜晚，人們要點(diǎn)起彩燈萬盞，以示慶賀。出門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃元宵，合家團(tuán)聚、同慶佳節(jié)，其樂融融。
元宵節(jié)也稱燈節(jié)，元宵燃燈的風(fēng)俗起自漢朝，到了唐代，賞燈活動(dòng)更加興盛，皇宮里、街道上處處掛燈，還要建立高大的燈輪、燈樓和燈樹，唐朝詩人盧照鄰曾在《十五夜觀燈》中這樣描述元宵節(jié)燃燈的盛況“接漢疑星落，依樓似月懸。”宋代更重視元宵節(jié)，賞燈活動(dòng)更加熱鬧，賞燈活動(dòng)要進(jìn)行5天，燈的樣式也更豐富。明代要連續(xù)賞燈10天，這是中國最長(zhǎng)的燈節(jié)了。清代賞燈活動(dòng)雖然只有3天，但是賞燈活動(dòng)規(guī)模很大，盛況空前，除燃燈之外，還放煙花助興。
元宵湯圓不是一回事
說到元宵節(jié)，第一個(gè)想到的當(dāng)然是元宵了，元宵作為食品，在我國也由來已久。相傳，上元節(jié)期間，元代大都(即今北京)的糕點(diǎn)鋪，為使人方便快捷地吃上節(jié)令食品，首創(chuàng)了搖制法。明代劉若愚對(duì)此有詳細(xì)記載：“其制法用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓也。”因系正月十五晚上食用，直接取名“元宵”。最早的湯圓出自宋代的明州，也就是今天的浙江寧波。當(dāng)?shù)厝擞冒滋?、黑芝麻和豬油做成餡芯，再用水磨糯米面包制成2至3厘米的圓形生品，開水下鍋，煮熟后食用。由于下鍋時(shí)先沉后浮，所以最初叫“浮元子”。煮元宵時(shí)，因?yàn)樗_鍋之后漂在水上，煞是好看，讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。天上明月，碗里元宵，家家戶戶團(tuán)團(tuán)圓圓，象征著團(tuán)圓吉利。因此，在元宵節(jié)一定要和家人吃上“元宵”。
所謂包湯圓滾元宵，元宵和湯圓是兩回事，這可以說是北方與南方的不同之處了。南北方做法不同，北方多用籮滾手搖的辦法來做，南方則多用手心揉團(tuán)的辦法來做，與北方相比南方的湯圓更加柔軟細(xì)膩一些。元宵和湯圓都是用糯米粉做皮，并且常采用芝麻、白糖等做餡料，但它們?cè)谥谱鞴に嚿嫌泻艽髤^(qū)別。元宵在制作上要比湯圓繁瑣得多，首先需要將和好、凝固的餡切成小塊，過一遍水后，放進(jìn)盛滿糯米的笸籮內(nèi)滾，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球就制作完成了。
元宵節(jié)還有這些風(fēng)俗
除了吃元宵之外，元宵節(jié)的另一大重要習(xí)俗便是猜燈謎，元宵猜燈謎已經(jīng)成為了人們?cè)谠?jié)當(dāng)天津津樂道的事情。燈謎最早是由戰(zhàn)國時(shí)期的謎語發(fā)展而來，它是一種具有規(guī)誡、娛樂功能的文字游戲。如今每逢元宵節(jié)，各地都會(huì)展出各種燈謎讓人們?nèi)ゲ?，因?yàn)橹i語既能開發(fā)智慧又使得元宵節(jié)富有樂趣，所以廣受各地人們歡迎。
觀燈，元宵佳節(jié)賞花燈，吉祥之星為你升?？芍^“花燈高高掛，掛出新年萬紫千紅幸?；?；紅燭熊熊燒，燒出新年順風(fēng)順?biāo)t運(yùn)道”。相傳，元宵放燈的習(xí)俗是由原來只在宮廷中舉行而流傳到漢族民間。即每到正月十五，無論士族還是庶民都要掛燈，城鄉(xiāng)通宵燈火輝煌。
耍龍燈，也稱舞龍，也叫龍燈舞。龍是中華的圖騰，中華民族崇尚龍，把龍作為吉祥的象征。正月十五舞龍燈，載歌載舞的喜氣氛圍，流傳于很多的地方。它是我國獨(dú)具特色傳統(tǒng)的民間娛樂活動(dòng)。在我國漢代民間就已相當(dāng)普遍了。其表演，有單龍戲珠和雙龍戲珠兩種，在耍法上，各地風(fēng)格不一，各具特色。
踩高蹺，是民間盛行的一種群眾性技藝表演。表演者不但以長(zhǎng)木縛于足行走，還能跳躍和舞劍。
舞獅子，多在年節(jié)和喜慶活動(dòng)中表演。獅子在中國人心目中為瑞獸，象征著吉祥如意，從而在舞獅活動(dòng)中寄托著民眾消災(zāi)除害、求吉納福的美好意愿。
元宵要買當(dāng)天制作的
消費(fèi)者在購買元宵湯圓時(shí)，通過正規(guī)銷售渠道購買。在選購時(shí)注意包裝袋是否密封完好，包裝上的食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，并印刷有清晰的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
選購新鮮元宵（湯圓）時(shí)，觀其外形應(yīng)色澤鮮亮，若出現(xiàn)色澤暗淡、發(fā)灰、霉斑、糯米粉變紅（配有紅色粉料除外）等情況則說明糯米粉品質(zhì)不佳或存放時(shí)間過長(zhǎng)；聞其氣味應(yīng)有糯米粉和餡料的香氣，而不能有霉味、酸敗、哈喇等異味。建議盡量選擇當(dāng)天制作的元宵（湯圓）。選購速凍元宵（湯圓）時(shí)，選擇包裝袋內(nèi)冰碴不多，色澤均勻、鮮亮，沒有明顯粘連，形態(tài)完整，沒有裂口、明顯裂紋或脫粉現(xiàn)象的產(chǎn)品。
家庭自制的元宵（湯圓）可直接放入冰箱速凍格中，凍硬后及時(shí)分裝到不透水的食品袋中冷凍保存，避免交叉污染。食用前取出一次食量，不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。由于家用冰箱的保存溫度不易精確控制，建議自制的元宵（湯圓）盡快食用完。購買的速凍元宵（湯圓）應(yīng)冷凍保存，不宜長(zhǎng)期放在冰箱冷藏室，以防酸敗變質(zhì)。
健健康康吃元宵
草莓味、芒果味、榴蓮味、抹茶味……如此多口味可不能貪吃，元宵（湯圓）屬于富含淀粉的糧食類食品，熱量還是比較高的，并且元宵和湯圓都是糯米制作，性質(zhì)黏滯，過量食用會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，對(duì)于血糖也有一定影響。糯米屬于高血糖指數(shù)食品，對(duì)于糖尿病人和高血脂患者，即便是無糖元宵（湯圓），也建議盡量少吃。因此3歲以下的嬰幼兒最好不要食用，老年人、肥胖人群和糖尿病患者更不宜多吃。如果湯圓作為主食，對(duì)于成年人來說4-5顆湯圓較為適宜，如作為零食食用盡量在兩餐中間吃，那么要減少主食的量。吃湯圓的同時(shí)，多吃一些纖維多的綠葉菜。
為了減少能量的攝入，食用湯圓避免用油炸的方式，煮湯圓是最好的烹調(diào)方法，湯圓中的部分營養(yǎng)成分也會(huì)溶在湯里，連湯帶湯圓一起吃也是非常的舒服。并在食用后適當(dāng)做些運(yùn)動(dòng)。若是無餡小湯圓，甜湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代。咸湯圓則可放小蝦米及大量蔬菜，多一些鈣質(zhì)及纖維素的補(bǔ)充，但湯中不要再放太多的油脂或調(diào)味料。
吃多少買多少，速凍湯圓一次吃不完放回冰箱，有可能發(fā)生二次冷凍的情況，而“速凍食品二次冷凍，細(xì)菌最喜歡！”尤其是開袋后沒有及時(shí)吃完，會(huì)出現(xiàn)個(gè)體開裂的情況，也可能發(fā)生氧化，甚至發(fā)生變質(zhì)。所以盡量開袋就食用完。注意營養(yǎng)素的流失，速凍湯圓最理想的保存溫度是-18℃，存放時(shí)間越長(zhǎng)，維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分流失就越嚴(yán)重。所以買回一包速凍湯圓后，可以多叫一些人來團(tuán)團(tuán)圓圓一次吃完。記者王嘉
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