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紅燒茄子總是飯館里必備的一道下飯菜。喜歡這道菜的原因不僅僅是因為它最配飯，更因為口味四季皆宜，口感軟糯，色澤油亮，只要稍加調(diào)整就能夠滿足各種口味的需求并且不改本味。當然，茄子除了味道和口感好，營養(yǎng)價值也是不容小覷。

茄子，又叫茄瓜，有圓有長，有紫色，白色，紅色等。圓茄以北方栽種多，南方多為長茄。茄子營養(yǎng)價值高，其富含豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等。茄子中的維生素P 可以預防微血管破裂，增加毛細血管的彈性。維生素C和皂草甙是降低膽固醇的利器。痛經(jīng)，慢性胃炎，腎炎等病人可以選擇常吃茄子，能起到食療的作用。尤其是食用紫茄子，其豐富的維生素可以幫助抑制消化道腫瘤的增大。夏天吃點茄子還可以達到清熱解毒的效果。

茄子的經(jīng)典做法莫過于紅燒茄子了。下面介紹幾種紅燒茄子的做法。

蒜蓉紅燒茄子

食材：茄子，蒜末，老抽，生抽，糖，水。

步驟：

1.茄子切成滾刀狀。

2.切好的茄子用鹽腌一下，把茄子里的水分擠出來。

3.準備一個碗，將蒜末，一勺糖，兩勺生抽，一點老抽，水加在一起備用。

4.鍋中熱油，油可以適當多一些。將茄子沖洗瀝水后倒入，炒至表面金黃。

5.最后把一碗調(diào)料加入鍋里，小火燉10分鐘即可食用。

紅燒肉沫茄子

食材：五花肉，茄子，糖，生抽，紅辣椒，蒜，老抽，生粉，郫縣豆瓣醬，鹽。

步驟：

1.五花肉切沫。

2.茄子切條狀。蒜切沫，辣椒切塊。

3.茄子用鹽腌一下，這樣可以讓茄子不變色。

4.肉沫加入少許生抽和生粉拌勻。

5.取一個碗，加少許老抽，兩勺生抽，少許鹽，一勺糖調(diào)勻備用。

6.鍋中多放油，把茄子洗凈瀝干后入油鍋炸軟即可撈出瀝油。

7.鍋里留一點油，加入蒜沫，辣椒，郫縣豆瓣醬煸香。

8.把肉沫加入炒熟后加入茄子翻炒幾下。

9.最后把調(diào)好的湯汁倒入鍋中，收汁后關(guān)火出鍋。

紅燒茄子西紅柿

食材：西紅柿，茄子，青椒，生粉，鹽，糖，香油，雞精，生抽，水，蒜末。

步驟：

1.茄子切條，西紅柿切小塊，青椒切塊。

2.茄子用生粉拌勻，下鍋炸至金黃色出鍋瀝油。

3.調(diào)醬汁：水，生粉三勺，鹽少許，糖兩勺，生抽兩勺，雞精少許，幾滴香油調(diào)勻。

4.青椒和西紅柿下鍋炒熟，再下茄子小火翻炒幾下。最后把醬汁倒入，小火慢煮幾分鐘，收汁后即可關(guān)火。

紅燒茄子也可以搭配土豆，胡蘿卜等青菜一起炒，同樣很下飯。茄子是一般人群都可以吃的蔬菜，特別是對于有心血管疾病的人來說，多吃好處多。吃茄子的時候要注意，不要和墨魚，螃蟹同食，容易引起中毒。