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臘肉的在中國歷史悠久，可以追溯到夏朝時期。每年十二月，人們合祭眾神的時候就叫做“臘”，所以十二月也就稱為臘月了。當(dāng)時在鄉(xiāng)村，每戶的屋內(nèi)都有火盆，肉懸在上面，經(jīng)過5-6年的熏烤就成了陳年的臘肉了，時間越久就越香。在我國，因為地勢復(fù)雜，每個地區(qū)對于臘肉的腌制都融合了當(dāng)?shù)氐牡乩砗蜌夂蛱攸c。熏制出來的臘肉也因不同地區(qū)的口味和飲食特點有所不同。南方主要以腌制豬肉為主，而北方則是牛肉居多。

中國最出名的三個地方制作的臘肉最有代表性：廣東臘肉，湖南臘肉和四川臘肉。

廣東臘肉：制作廣式臘肉是以五花肉為主要材料，臘肉整體刀功整齊，肥肉透明，瘦肉干燥，色澤明亮金黃。

食材：五花肉，白酒，生抽，麻繩，糖，鹽。

步驟：

1、五花肉洗凈瀝干，拌入鹽，腌制三個小時。

2、將腌好的肉放入90度的水中焯，翻動一下肉，表面變色即可撈起。

3、將焯好的肉穿上麻繩掛起，在風(fēng)中風(fēng)干2個小時。

4、將酒，白糖，生抽拌好后放入五花肉腌制。腌制半天。中間需要翻動，使肉均勻著味。

5、腌制好后，將五花肉掛起，在風(fēng)中風(fēng)干到瘦肉部分變干硬即可。

6、風(fēng)干后如果不著急食用可以放入速凍。

小貼士：

1、白酒度數(shù)越高腌制出來越香。

2、肉不可曬太陽，會變質(zhì)。

3、秋風(fēng)起時，刮北風(fēng)的時候是最佳晾曬時候。

湖南臘肉：湖南臘肉選肉時喜用體型大的五花肉，熏制得較黑，肉質(zhì)干，但口感細膩。

食材：五花肉，鹽，白糖，白酒，生抽，花椒，八角，干橘皮，白米，紅茶，麻繩。

步驟：

1、將五花肉用涼白開洗凈瀝干備用。

2、五花肉用鹽腌制，涂抹均勻，給豬肉按摩幾分鐘入味。

3、將白糖，白酒，生抽，花椒，八角，干橘皮倒入盆中調(diào)味。

4、把五花肉放入盆中裹上調(diào)味汁入味

5、裹好后，將肉放入低于15度的冰箱冷藏腌制一個禮拜。

6、腌制好后取出去除香料，并穿上麻繩。

7、穿好的肉掛在陰涼通風(fēng)的地方晾曬一個禮拜。

8、在烤盤上平鋪一張錫紙。錫紙上平鋪一層大米，撒上紅茶，干橘皮，兩勺白糖撒勻。

9、豬肉放置于烤盤上的烤架上，烤箱溫度250度，大約25分鐘即可?？颈P的大米變黑就差不多了。

10、熏好的肉，等涼透后放入冷藏。

小貼士：

1、曬臘肉記得在臘肉下方鋪紙，臘肉曬制時有油脂滴下來。

2、烤箱熏制時要記得開排氣扇。

3、最好選擇冬季氣溫在15度以下最好。

四川臘肉：四川臘肉顏色鮮亮，煙熏的香味較大。

食材：豬肉，鹽，花椒，八角。

步驟：

1、制作四川臘肉需要大一點的鍋。把粗鹽倒入鍋中，加入花椒，八角，小火慢炒。發(fā)現(xiàn)鹽有點變黃時即可。

2、等鹽稍微降溫后，將五花肉放入鍋中，均勻裹上炒制好的鹽。肉直接放在鍋內(nèi)腌制。腌制大約一個星期，每兩天翻一次。

3、腌制完成后，將肉放入涼白開中清洗，洗凈后穿繩掛起風(fēng)干。

4、三天后，肉風(fēng)干的差不多了，就開始煙熏了。煙熏需要準(zhǔn)備松柏沫。將松柏沫點燃，熏肉。大約熏15分鐘就可以了。時間太長就更黑了。

臘肉在通風(fēng)和溫度低于15度的室外可以存放大約三個月，放在速凍就可以長達一年了。臘肉雖然美味，但是肥胖的人還是要少吃臘肉。