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炸醬面是一種漢族面食，如今流行于北京、天津，遼寧、吉林等北方地區(qū)，做法也根據(jù)地區(qū)與習(xí)慣的不同而有所不同，但炸醬面講究肉醬美味與蔬菜搭配，蔬菜從豆芽、豆苗、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜到青豆、黃豆等豆類食品不等，還可根據(jù)自己的口味選擇海鮮、肉類等配料。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，做肉醬的豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，是最常見、最平價(jià)的肉類食品之一；而用面粉制作的面條，含有碳水化合物及少量B族維生素，是提供人體能量的“主力軍”，有心靈手巧的人家還會(huì)自己往面粉中加入甘藍(lán)汁、青菜汁、南瓜泥等，將面條做成富含蔬菜營(yíng)養(yǎng)的面類制品；同時(shí)，搭配的蔬菜還含有豐富的維生素，可以說(shuō)，一碗小小的炸醬面，給人們的營(yíng)養(yǎng)元素卻極為豐富。

推薦兩款炸醬面做法：

一、北京炸醬面

食材：面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量；蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜面醬、大蔥、白砂糖

做法：

1.五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿卜切絲；

2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油后入瘦肉；待飄香后入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋；

3.干黃醬、甜面醬以2：：1額比例混合，或根據(jù)個(gè)人口味調(diào)試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花待用；

4.另開鍋煮面，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲（這些可以在沸水里過(guò)一下?lián)瞥觯?，即可?/p>

二、東北炸醬面

食材：黃瓜、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。

調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。

做法：

1.煮面就不說(shuō)了吧！直接過(guò)度到炸醬好了！先說(shuō)說(shuō)怎么做肉丁炸醬的吧。

2.肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

3.等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬(wàn)別放多了，否則醬會(huì)很咸的），馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬。接下來(lái)的工作就是關(guān)小火了，把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加點(diǎn)水還來(lái)得及。

4.往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會(huì)發(fā)苦，但大喜大絕對(duì)不會(huì)）。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……（千萬(wàn)別亂攪）。

5.攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來(lái)就差不多了。整個(gè)過(guò)程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的青菜系即可。

小貼士：炸醬面雖然好吃，但是不能否認(rèn)的是在制作的過(guò)程中，無(wú)論是醬還是面條本身，均帶有大量的鹽分，對(duì)于高血壓的人群來(lái)說(shuō)，炸醬面并不是一種優(yōu)質(zhì)的選擇，因?yàn)辂}分的過(guò)多攝入無(wú)益于血壓的良好控制。但對(duì)于高血壓的人群來(lái)說(shuō)，食神有一種解決辦法，可以用新鮮的番茄醬來(lái)代替豆瓣醬、甜面醬等醬料，只需要將番茄剁碎，稍微過(guò)油炒一炒，搭配上黃瓜、胡蘿卜、香菜等可口、清香的蔬菜，就能在享受面條的同時(shí)，良好控制鹽分的攝入。