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小炒火焙魚(yú) 吃過(guò)一次就會(huì)戀戀不忘的美味

2018-11-29 14:19:53 來(lái)源:中國(guó)菜譜網(wǎng)

去過(guò)湖南一次就對(duì)小炒火焙魚(yú)戀戀不忘,新鮮的小河魚(yú)去掉內(nèi)臟再用小火烘焙,再加點(diǎn)豆豉用辣椒炒一炒,地道的做法、美味鮮香,超級(jí)好吃。

材料:

火焙魚(yú)約80克,青尖椒4個(gè),紅尖椒3個(gè),小香芹1棵,黑豆豉1湯匙,香葉1片,生姜1小塊,大蒜2瓣,蒜苗1棵,料酒1湯匙,白糖0.5茶匙,雞精少許,鹽適量。

做法:

1.準(zhǔn)備好原料;

2.青紅尖椒切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切成片,香芹切成段,蒜苗切段;

3.火焙魚(yú)稍洗一下,用清水浸泡約2分鐘后撈出瀝干;

4.然后去掉魚(yú)頭不要,將魚(yú)肉撕成條,中間的魚(yú)骨不要(如果魚(yú)很小此步驟可省略);

5.熱鍋放油(油稍多一些),下入撕好的魚(yú)肉、香葉,小火,將魚(yú)炒至香酥后舀出;

6.鍋內(nèi)再加入少許油,下入大蒜、姜絲、豆豉,爆香;

7.放入青紅椒,炒勻;

8.放入步驟5炒好的火焙魚(yú)、香芹、鹽、白糖、料酒、雞精,炒勻;

9.最后放入蒜苗,炒勻即可出鍋。

小貼士:

1.火焙魚(yú)一般焙得比較干,先用水稍稍浸泡一下,會(huì)比較容易將魚(yú)肉撕下來(lái),注意不要浸泡太久,以免魚(yú)肉容易爛掉;

2.步驟5炒火不要太大,以免容易燒焦,要將火焙魚(yú)炒香酥,這樣口感才好。

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