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辣炒花蛤

2018-11-26 14:31:26 來源:心食譜

(圖片來源:心食譜)

材料:

花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。

做法:

1、準備食材?;ǜ?00克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。

2、準備一個大一點的盆子,然后往盆中放入少許清水,再放入2勺鹽,攪拌至鹽融化。

3、將花蛤中個別殼壞掉的,不新鮮的挑出來扔掉。其余的放入盆中,浸泡2個小時讓其吐沙。(現(xiàn)在天熱,一定要將盆放到陰涼處。否則,花蛤有集體陣亡的可能)

4、將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

5、燒一鍋開水,然后將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開,然后撈出再次沖洗兩遍。(通過煮和再次沖洗這一步,花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是,煮的時間一定不要太長,花蛤微微張開口就可以了)

6、鍋中倒入適量的油,油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味,然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬,1勺豆豉煸炒出紅油。

7、將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

8、將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

9、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均,然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右,直至花蛤全部張開。(蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均,更加入味。另外,時間一定不要太長,花蛤全部張開即可,時間過長,肉質(zhì)容易變老)

10、將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均,然后即可關(guān)火。

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