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川味毛血旺的三種做法 怎么做更地道

2018-11-16 17:11:50 來源:心食譜
  好吃的川味毛血旺非常講究制作方法,那么應(yīng)該怎么做才能呈現(xiàn)出更加地道好吃的毛血旺美食呢?今日小編整理三種川味毛血旺的做法,不妨一起學(xué)習(xí)烹飪下。
 
  川味毛血旺的做法
 
  重慶毛血旺做法:將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節(jié)待用;炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節(jié),黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用;將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒,干辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然后放入牛油,香油,味精,雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
 
  渝味毛血旺:凈鍋置中火上,摻入化豬油和色拉油燒至150℃時,下10g干辣椒節(jié)入鍋,煵至粽紅色撈起;然后下花椒5g,煵香撈起鍘細(xì);鍋中留油,下郫縣豆瓣、永川豆豉、姜、蒜,煵至色紅出香時勾入紅油,加入料酒,下入鍘細(xì)的花椒,摻入鮮湯;旺火燒沖熬味后,放入鱔魚、午餐肉、平菇、金針菇、豬肉片、蔥節(jié)、血旺、下鹽、味精、胡椒粉;待熟透入味后起鍋裝盤,撒上火蔥;鍋中另摻入色拉油100g燒至200℃時,下入辣椒節(jié)10g、花椒5g熗出香味后,起鍋淋在菜肴上即成。
 
  四川毛血旺:將黃豆芽,海帶,金針菇洗凈,倒入燒開水的鍋中打個水焯,然后盛出備用;鍋中倒入少許底油,放入郫縣豆瓣,麻辣塊,炒出香味后放入少許一湯勺清水將炒好的海帶、豆芽、和金針菇倒入炒兩分鐘,撈出菜裝盤,倒掉湯;另起鍋在倒入少許植物油,放入豆瓣醬、麻辣塊炒出香味后到2湯勺溫水,放入5ml雞精、1茶勺川幫掌門、花椒油、水開后放入毛肚、百葉、午餐肉片煮兩分鐘左右,放人少許淀粉勾芡;將煮好的毛肚、午餐肉、百葉撒入已經(jīng)盛好海帶、金針菇和豆芽的盤子上面。撒入一把香蔥末和蒜末。
 
  毛血旺的營養(yǎng)價值
 
  毛血旺的營養(yǎng)還是蠻豐富,這與毛血旺配料多樣化有關(guān)系,加入鱔魚,萵筍、豆芽等食材,組成這一款營養(yǎng)豐富的美食。
 
  常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處,常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
 
  鱔魚具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效,適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
 
  萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長,能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。(參考網(wǎng)站:心食譜)
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