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（圖片來源：中國菜譜網(wǎng)）

 

　　去過湖南一次就對小炒火焙魚戀戀不忘，新鮮的小河魚去掉內(nèi)臟再用小火烘焙，再加點(diǎn)豆豉用辣椒炒一炒，地道的做法、美味鮮香，超級好吃。

 

　　材料：

 

　　火焙魚約80克，青尖椒4個(gè)，紅尖椒3個(gè)，小香芹1棵，黑豆豉1湯匙，香葉1片，生姜1小塊，大蒜2瓣，蒜苗1棵，料酒1湯匙，白糖0.5茶匙，雞精少許，鹽適量。

 

　　做法：

 

　　1.準(zhǔn)備好原料;

 

　　2.青紅尖椒切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段;

 

　　3.火焙魚稍洗一下，用清水浸泡約2分鐘后撈出瀝干;

 

　　4.然后去掉魚頭不要，將魚肉撕成條，中間的魚骨不要(如果魚很小此步驟可省略);

 

　　5.熱鍋放油(油稍多一些)，下入撕好的魚肉、香葉，小火，將魚炒至香酥后舀出;

 

　　6.鍋內(nèi)再加入少許油，下入大蒜、姜絲、豆豉，爆香;

 

　　7.放入青紅椒，炒勻;

 

　　8.放入步驟5炒好的火焙魚、香芹、鹽、白糖、料酒、雞精，炒勻;

 

　　9.最后放入蒜苗，炒勻即可出鍋。

 

　　小貼士：

 

　　1.火焙魚一般焙得比較干，先用水稍稍浸泡一下，會(huì)比較容易將魚肉撕下來，注意不要浸泡太久，以免魚肉容易爛掉;

 

　　2.步驟5炒火不要太大，以免容易燒焦，要將火焙魚炒香酥，這樣口感才好。