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臘汁肉夾饃的做法

2018-08-14 11:37:46 來源:西部決策網(wǎng)
  用料

  主料:面粉450克   豬肉1200克

  輔料:酵母3克   蔥1棵   姜1塊   料酒2湯匙   老抽1小勺   糖10克   鹽適量   蠔油1大勺   花椒20粒   大料1個(gè)   桂皮1小塊   草果1個(gè)   小茴香適量   干山楂2片   香葉3片   豆蔻1個(gè)

1.面粉加入酵母和清水?dāng)嚢璩尚鯛?

2.和成面團(tuán)發(fā)酵至1倍大

3.發(fā)面期間來燉肉,豬肉洗凈切成麻將塊

4.蔥切段

5.姜切片

6.準(zhǔn)備香料裝盒備用

7.肉塊冷水入鍋,焯水后撈出備用

8.炒鍋加油倒入肉塊和老抽炒至上色

9.倒入高壓鍋加入蔥、姜、香料盒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖加蓋加閥,大火上汽后轉(zhuǎn)中小火8分鐘關(guān)火,自然泄氣

10.發(fā)好的面團(tuán)取出排氣搟成長方形大片

11.在表面撒少許食用油摸勻

12.從短邊卷起

13.搓成長條

14.揪成大小一致的劑子

15.捏緊兩頭搟開

16.卷起

17.立著壓扁,將收尾壓在下面

18.稍微搟薄,將做好的餅坯松弛10分鐘

19.電餅鐺預(yù)熱,不加油把餅坯放入餅鐺烙至兩面金黃起痂

20.烙好的饃從中間平著切開備用

21.尖椒切碎

22.香菜切段

23.剛才燉好的肉取出適量湯和肉,加入蠔油大火收汁

24.將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻

25.夾入做好的饃中,根據(jù)喜好加入尖椒碎和香菜碎制作完成

  烹飪技巧

  1、燉肉用普通的鍋會時(shí)間長一些。

  2、燉好的肉一次吃不完可以分份冷凍保存。
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