臘汁肉夾饃的做法
2018-08-14 11:37:46
來(lái)源：西部決策網(wǎng)
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用料
主料：面粉450克 豬肉1200克
輔料：酵母3克 蔥1棵 姜1塊 料酒2湯匙 老抽1小勺 糖10克 鹽適量 蠔油1大勺 花椒20粒 大料1個(gè) 桂皮1小塊 草果1個(gè) 小茴香適量 干山楂2片 香葉3片 豆蔻1個(gè)
1、燉肉用普通的鍋會(huì)時(shí)間長(zhǎng)一些。
2、燉好的肉一次吃不完可以分份冷凍保存。
主料：面粉450克 豬肉1200克
輔料：酵母3克 蔥1棵 姜1塊 料酒2湯匙 老抽1小勺 糖10克 鹽適量 蠔油1大勺 花椒20粒 大料1個(gè) 桂皮1小塊 草果1個(gè) 小茴香適量 干山楂2片 香葉3片 豆蔻1個(gè)
1.面粉加入酵母和清水?dāng)嚢璩尚鯛?
2.和成面團(tuán)發(fā)酵至1倍大
3.發(fā)面期間來(lái)燉肉，豬肉洗凈切成麻將塊
4.蔥切段
5.姜切片
6.準(zhǔn)備香料裝盒備用
7.肉塊冷水入鍋，焯水后撈出備用
8.炒鍋加油倒入肉塊和老抽炒至上色
9.倒入高壓鍋加入蔥、姜、香料盒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖加蓋加閥，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火8分鐘關(guān)火，自然泄氣
10.發(fā)好的面團(tuán)取出排氣搟成長(zhǎng)方形大片
11.在表面撒少許食用油摸勻
12.從短邊卷起
13.搓成長(zhǎng)條
14.揪成大小一致的劑子
15.捏緊兩頭搟開(kāi)
16.卷起
17.立著壓扁，將收尾壓在下面
18.稍微搟薄，將做好的餅坯松弛10分鐘
19.電餅鐺預(yù)熱，不加油把餅坯放入餅鐺烙至兩面金黃起痂
20.烙好的饃從中間平著切開(kāi)備用
21.尖椒切碎
22.香菜切段
23.剛才燉好的肉取出適量湯和肉，加入蠔油大火收汁
24.將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻
25.夾入做好的饃中，根據(jù)喜好加入尖椒碎和香菜碎制作完成
1、燉肉用普通的鍋會(huì)時(shí)間長(zhǎng)一些。
2、燉好的肉一次吃不完可以分份冷凍保存。
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