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三鮮餡餅的做法

2018-07-26 10:51:08 來源:美食杰
  用料

  主料:高筋粉200克  小米蛋糕粉100克  水180克  韭菜300克  雞蛋2個  黑木耳10克  粉絲50克

  輔料:小蔥1棵  姜2克  五香粉1克  鹽3克  調(diào)和油20毫升  芝麻油5毫升
  
1.先來和面。高筋粉和小米粉混合在一起,放一點點鹽。

2.然后加入開水,一邊加一邊用筷子攪拌成絮狀。

3.子攪拌成絮狀。

2、攪拌成絮狀的面粉,移到揉面墊上,略微晾一下不燙手的程度,用手開始揉面。

4.剛開始會比較硬,繼續(xù)揉一會,一會就變成光滑而柔軟的面團(tuán)了。蓋上濕的紗布醒發(fā)20分鐘。

5.黑木耳提前泡發(fā),洗干凈切碎待用。木耳泡發(fā)不要用熱水,如果時間充足就冷水泡發(fā),時間久點,木耳會泡發(fā)的很充分,口感也更好。

6.雞蛋打散,加入一點點鹽略微調(diào)一下味或者不加鹽也行,因為拌餡還要再放調(diào)料,正常放鹽到最后雞蛋就會咸了。炒鍋放入油,燒熱后下入打散的雞蛋液,快速攪拌,這樣炒雞蛋就會自動成為塊狀。炒好的雞蛋晾涼后再切的碎一點。

7.韭菜洗干凈晾干水分后,切成碎末。做餡餅盡量切的碎一點。

8.粉絲用熱水燙一下,迅速拿出來過一下涼水,再瀝干水分,切碎待用。

9.炒雞蛋的鍋,把粉絲末、黑木耳碎、雞蛋碎混合在一起,再加入切碎的蔥末和姜末,再加入五香粉、鹽、芝麻油等所有的調(diào)料,攪拌均勻。

10.醒發(fā)好的面團(tuán)分成10個小劑子,每個大約48克,這些分量可以做10個大餡餅。

11.每個小劑子搟成薄而大的餅皮,盡量邊緣薄中間厚一點。但也不要搟的太薄,以免破了漏餡。

12.所有的面劑子都搟好之后,這時候把韭菜末加入到餡里,拌均勻,因為馬上就會包了,就算會出少量的水,也會被粉絲吸收。

13.取一個面皮,包入適量的餡。

14.這樣一點點的捏起來,收口要收緊,不要留有縫隙,也是為了避免烙餅的時候漏餡。

15.全部包好的大包子。

16.略微按扁一下,成為餅狀。不需要按的太扁,等到放入餅鐺里之后,借助電餅鐺壓扁就好。

17.電餅鐺里刷一層薄油,把做好的餅胚放入,餡餅之間留有縫隙,以免合上蓋子后餡餅擠壓到一起。電餅鐺的上蓋也要刷一些油。

18.蘇泊爾電餅鐺選擇餡餅功能,合上電餅鐺的上蓋。開始烙餡餅,全程共6分鐘。中間無需翻面。

19.程序結(jié)束,聽到提示音響起,餡餅就烙好了。兩面金黃酥脆,因為是素餡餅,餅皮也薄,所以很容易就熟了。如果做肉的,需要烙的時間個更久一點。

  烹飪技巧

  1、面團(tuán)用熱水和面,再經(jīng)過醒發(fā)。就算不經(jīng)過發(fā)酵,面團(tuán)也會很軟。

  2、先把除了韭菜之外的材料拌勻,等到包餡餅時候再放入韭菜,就會避免湯汁出水。
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