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　　用料

 

　　主料：花甲 1000克

 

　　輔料：植物油 100克   老姜 1塊   大蒜 20瓣   小米辣 20個(gè)   小蔥 2顆   香菜 2顆   料酒 1大勺   生抽 2大勺   蒸魚豉油 2大勺   豆瓣醬 1大勺   啤酒 2大勺

 

1.備好食材：扇貝、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小蔥；

2.扇貝刷洗干凈后，放入鍋里焯水；

3.扇貝開殼后，關(guān)火撈出；

4.老姜切絲；小蔥、香菜切斷；小米辣切圈；大蒜切粒；

5.炒鍋燒熱，放入植物油燒熱；放入姜絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香；

6.放入花甲，迅速翻炒；

7.調(diào)入料酒、生抽，蒸魚豉油；

8.再放入豆瓣醬，翻炒均勻；

9.淋入適量啤酒，大火翻炒至略略收汁；

10.撒入香菜段，翻炒均勻，關(guān)火；

11.【香辣花甲】做好啦。

　　烹飪技巧

 

　　1、調(diào)料可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整；生抽、蒸魚豉油、豆瓣醬都有咸味，所以花甲出鍋前不用放鹽了；