香辣炸魚(yú)柳的做法
2018-05-24 11:36:14
來(lái)源：美食杰
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“香辣炸魚(yú)柳，這魚(yú)肉厚無(wú)刺，老少皆宜。這樣做，外表金黃酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁，香辣可口。比紅燒魚(yú)好吃1000倍！夏天，配上啤酒真過(guò)癮！”
用料
主料：冰魚(yú)柳 500克 裹炸粉 100克
輔料：干辣椒 10克 姜粉 1克 料酒 1毫升 生抽 1毫升 鹽 5克 胡椒粉 1克 油 適量
1.準(zhǔn)備食材，裹炸粉、干辣椒，冰魚(yú)柳從冰箱取出，室溫內(nèi)解凍
2.洗凈的冰魚(yú)柳瀝干水，放入油、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、姜粉、辣椒粉拌均。
3.腌制好的冰魚(yú)柳，顏色非常的漂亮，加入裹炸粉均勻的拌均；
4.這是裹好粉的冰魚(yú)柳，用筷子夾起，不會(huì)掉粉，均勻粘上了粉漿
5.熱鍋，倒油，油溫達(dá)到180度左右，用筷子加入裹好粉的魚(yú)柳，入鍋之后稍微用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)一下，防止黏在一起。改為中火，繼續(xù)炸。
6.等炸至微黃，魚(yú)柳熟了，撈出，油鍋改為大火，把魚(yú)柳再次倒入鍋中炸10秒，俗稱(chēng)“回炸”，
烹飪技巧
1.肉類(lèi)解凍要在室溫內(nèi)解凍，才能保持肉質(zhì)的新鮮，營(yíng)養(yǎng)不流失。2.不吃辣椒的可以少放辣椒，或不放辣椒。3.回炸是是油炸物中油逼出來(lái)，這樣更加香脆少油。
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