午餐：剁椒魚頭的做法
2018-03-16 11:09:50
來源：美食杰
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說起開胃辣菜，自然就想到魚香肉絲、麻婆豆腐和剁椒魚頭等等這些知名菜肴，色澤紅亮、口感火辣，嘗一口鮮咸美味誘人極了。我家雖然不是太能吃辣，但卻非常喜歡吃辣，也可以說無辣不歡，因此辣椒和辣醬是家中必備的。
剁椒魚頭，相信很多人跟我一樣大愛啊，吃起來鮮辣適口、魚肉細嫩、肥而不膩、口感軟糯。制作剁椒魚頭，一般會選用花鰱魚（許多地方也叫鳙魚、胖頭魚或是大頭魚）的魚頭部分；它肉質細嫩、營養(yǎng)豐富且低脂肪，除含有蛋白質和鈣磷鐵質等眾多微量元素外，還含有維生素B1，它可是魚肉當中所缺乏的卵磷脂，常吃可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；除此之外魚頭還富含多種不飽和脂肪酸，對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強；魚鰓下邊的肉呈透明膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；因此常吃魚頭不僅可以健腦、延緩腦力衰退還有美容養(yǎng)顏的功效了。
剁椒魚頭食材和做法也是極其簡單的，但要想魚肉不腥又鮮嫩多汁，它可是有技巧的喲；清洗、腌制、蒸魚這三步一步不能少，前二步簡單咱不說，話說第三步可是讓魚肉在最短時間內(nèi)成熟鮮嫩的秘籍所在；這樣在蒸制時產(chǎn)生的水蒸氣可以對流循環(huán)，不僅可以縮短蒸制時間，還能讓魚身受熱均勻，因此蒸出來的魚肉才會更加鮮嫩美味，可與大飯店的蒸魚相媲美喲，與大飯店的蒸魚相媲美，學會這一招今后蒸任何魚肉都沒問題了。
用料
主料：鰱魚頭 1個 青杭椒 1個 剁辣椒 適量
輔料：食用油 適量 料酒 適量 香蔥 3根 生姜 6片 食鹽 1小勺
1.備好食材
2.當天買了二條魚，鱸魚清蒸后送給老媽的，因為想吃剁椒魚頭了、所以又買了條大花鰱，魚身則做了焗魚塊
3.處理魚時注意將貼在魚肚子及魚頭里的黑膜全部撕掉并清洗干凈，要不吃起來會有很重的“魚腥味和土腥味”，然后瀝干水分后用刀將魚頭小心地劈開但不要劈斷、用蔥姜、料酒腌制半小時左右，可進一步去腥增味
4.取一大盤子上面架起一雙筷子、放上洗凈的蔥段和姜片，也是達到去腥增香的作用
5.將腌好的魚頭正面朝上架在筷子上、再撒些蔥花
6.稍后用勺子將剁椒均勻地鋪在魚頭上面、然后滴些料酒，可起到進一步去除腥味和剁椒經(jīng)腌制后產(chǎn)生的異味
7.蒸鍋水燒開后放入魚頭
8.加蓋開大火，根據(jù)魚頭大小約蒸8~10分鐘左右
9.蒸好后取出盤子、抽掉魚頭下面的筷子，若覺湯汁較多可倒掉點、我喜歡鹵汁多點更好吃
10.趁蒸魚的時候、將杭椒和蔥葉洗凈切好
11.同時另起鍋燒熱油、下蔥花與杭椒爆香、然后趁熱淋在魚頭上
烹飪技巧
1、蒸魚前可將洗凈的魚頭用少許食鹽和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃
2、喜歡味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸魚豉油，這次我沒有添加了
3、蒸魚跟平時蒸包子饅頭一樣，得上汽后放入這樣可使魚快速成熟，吃起來也更鮮嫩
4、步驟四它可是讓魚肉在最短時間內(nèi)鮮嫩的秘籍所在呀；盤子上先架起一雙筷子、然后再放上魚頭，這樣在蒸制時產(chǎn)生的水蒸氣可以對流循環(huán)，不僅可以縮短蒸制時間，還能讓魚身受熱均勻，因此蒸出來的魚肉才會更加鮮嫩美味；與大飯店的蒸魚相媲美，學會這一招今后蒸任何魚肉都沒問題了
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