步步高升萬(wàn)字扣肉
2018-02-23 11:00:27
來源：美食杰
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用料
主料：五花肉 500克 香辣鹽菜 280克 蘿卜干 100克
輔料：生抽 少許 蠔油 少許 老抽 幾滴 生姜 一塊 大蒜 三瓣 水淀粉 適量 油 適量
1.準(zhǔn)備好原材料。
蘿卜干提前泡發(fā)。
2.將蘿卜干切成小顆粒狀，鹽菜也切碎一點(diǎn)。
如果有梅菜的可以用梅菜來做，葉子圖省事，直接買的香辣鹽菜。
3.將肉皮一面放入鍋里燙到金黃。
我依然簡(jiǎn)單化了流程，為了皮好看，可以將肉提前抹上老抽腌制，然后再煎，這樣做出來顏色更好看。
4.鍋里加入適量水，放入蔥結(jié)，加入適量老抽，放入五花肉煮半小時(shí)左右。
如果為了肉做出來顏色更好看，可以加一點(diǎn)炒的糖色，糖色做法葉子在微信公眾號(hào)“葉子的小廚”里的“特色紅燒肉”中有介紹。
5.將肉撈出后放入冷水中過涼，然后放到平盤里上面放重物壓平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏凍硬，或者冷凍短時(shí)間變硬。
以上步驟葉子做的時(shí)候由于時(shí)間關(guān)系都省去了，所以做出來的成品怎么看怎么難受，追求完美的親們不要省略這些步驟喲。
6.轉(zhuǎn)圈切，不要切斷。
7.切好后復(fù)原是這個(gè)樣子。
8.邊角料切成丁。
9.鍋里加入適量油爆香姜蒜末。
10.下入邊角料翻炒出油分。
11.加入鹽菜和蘿卜干翻炒，加入適量生抽翻炒均勻。
因?yàn)辂}菜比較咸，所以就不要加鹽了。
12.切好的五花肉最邊緣用牙簽固定，然后如圖手拿著，一層一層往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞緊。
13.放入盤子中，蒸一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)。
蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些更好吃，所以建議多蒸一會(huì)。
14.蒸好后將里面的水潷出來倒入鍋里，加入適量生抽、蠔油，幾滴老抽，少許水淀粉，翻均勻。
15.周圍碼上焯好水的西蘭花，淋上汁即可。
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