紅燒肘子
2018-02-11 14:30:42
來源：美食杰
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紅燒肘子的做法
用料
用料
主料：豬蹄膀 1000克
輔料：油 3克 鹽 1克 干辣椒 2克 花椒 1克 姜 3克 蔥 3克 蒜 3克 香葉 1克 白芷 1克 大料 1克 蕃茄醬 4克 水淀粉 8克 生抽 2克 蠔油 2克 煮肉料包 2袋
1.肘子冷水下鍋，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水開
2.把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關(guān)鍵
3.鍋里倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒，小火炸香
4.把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香
5.把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序，最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味
6.取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水淀粉，把湯汁最后澆到肘子上
烹飪技巧
1.想讓肘子好吃，必備香料與調(diào)料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會產(chǎn)生不同的味道，這些在調(diào)料市場或是超市都有賣。如果不方便買，那直接買些燉肉調(diào)料也是可以的，但燉肉調(diào)料里的原料都是比較廉價的，而且也是比較容易買到的，可以從配料表里看出，是不會加草果、肉蔻、丁香這類香料的，所以味道也就很家常。
2.用壓力鍋來燉肘子，可以節(jié)約燉制時間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉，如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間，電壓力鍋我用了三次燉肉程序，才得到滿意中的軟爛脫骨。
3.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些時間，便于入味。最后的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內(nèi)部味道不明顯，不宜缺少。
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