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做一碗“佛系”的治愈系美食:茶泡飯

2018-01-30 15:56:54 來(lái)源:天下美食

     茶泡飯是日本料理中最為家常,甚至普通的“不值一提”的小物了,但正是這樣最為簡(jiǎn)單樸實(shí)的味道,總是能長(zhǎng)時(shí)間的停留在味蕾深處,每當(dāng)翻現(xiàn)出來(lái)就特別容易打動(dòng)人。

     其實(shí)中國(guó)古代很早就有茶泡飯的記載,但似乎是在日本它才擁有了自己一個(gè)看似渺小但不可替代的位置,雖然曾是一般人沒(méi)機(jī)會(huì)嘗到的貴族食物,但最終普及到庶民,可以作為歡愉舌尖的奢侈晚餐,也可以作為撫慰人心的實(shí)用輕食。日本人以它代表細(xì)水長(zhǎng)流的生活。

     《深夜食堂》里就有一個(gè)茶泡飯三姐妹的故事,三個(gè)追求純粹愛(ài)情的剩女,總會(huì)結(jié)伴來(lái)到“深夜食堂”,點(diǎn)三碗不同味道的茶泡飯,聊八卦和人生。每次她們感情出現(xiàn)裂痕,老板就讓她們互相交換吃對(duì)方喜歡的茶泡飯,品味對(duì)方的人生,“偶爾,也要嘗試著吃吃對(duì)方那碗茶泡飯。

     茶泡飯的制作非常的方便,取材也很簡(jiǎn)單,只要熟飯、茶、鹽、開(kāi)水四者俱備就能做成一碗最基本的茶泡飯。古代日本商人為了趕時(shí)間,直接在煮好的米飯上澆上熱茶,加點(diǎn)配料來(lái)吃,是十分簡(jiǎn)單的飲食。既然是充饑的食物,做法上沒(méi)有過(guò)多講究,要的是本來(lái)的寡淡味道。

    茶泡飯用的米飯應(yīng)該是像壽司米那樣,不能太軟或者黏黏的,如果是剛蒸好的米飯,最好稍微放涼一下再制作才會(huì)口感比較好。茶水更是關(guān)鍵,有一壺上好的煎茶就難做出一碗不好吃的茶泡飯。選擇有香味和苦味的煎茶,濃一些的茶才能將味道調(diào)和好。在漫長(zhǎng)的發(fā)展演變中已經(jīng)不再局限于單純的茶水,還可以在煎茶中加入高湯等等。

    梅子茶泡飯

     材料:

     米飯1碗,鹽漬紫蘇梅1顆,熟芝麻1小匙,海苔絲,鹽1/2小匙,日本醬油1/2小匙,綠芥末,玄米茶。

    做法:

    1 、將米飯盛到碗中,撒上鹽、醬油、熟芝麻、海苔絲最后擺上梅子

     2、用燙燙的水沏茶,倒入碗中,沒(méi)過(guò)米飯2/3處即可

     梅子酸的過(guò)癮,第一口下去就停不下來(lái)了,必須連吃好幾碗 ,帶著晴朗天氣中的活潑與輕松感,滿嘴都是生活的味道。

     三文魚(yú)茶泡飯

    材料:

    米飯、鮮三文魚(yú)、紫菜、小蔥、熟芝麻、芥末、醬油、鹽、煎茶。

    做法:

     1、三文魚(yú)洗凈,擦干,抹適量鹽使其入味;

     2、平底鍋內(nèi)熱油五成熟時(shí),下三文魚(yú),雙面煎至金黃撈起;

     3、用吸油紙吸干三文魚(yú)表面的油

     4、在碗中盛入米飯,加入三文魚(yú)、紫菜、蔥花、芝麻,并以適量芥末、醬油和鹽調(diào)味;

     5、將泡制好的煎茶湯倒入飯碗,至米飯2/3即可食用。

     清新的綠茶香味彌漫著整個(gè)飯碗,似乎米飯都變得更有嚼頭了,而接近原味的三文魚(yú)肉外皮酥脆,內(nèi)層松軟,一口下去,慢慢吸收的湯汁變涌了出來(lái),正如無(wú)時(shí)無(wú)刻的好心情。

 

 

 

 

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