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　　黃臘丁也被稱作嘎牙、黃鴨叫，其價格便宜、肉質(zhì)細嫩，是人們非常喜愛的江鮮品種之一。如何烹調(diào)才能使其肉質(zhì)“嫩得讓人尖叫”？與臘肉、紅薯干一同蒸制，三重口感與香味在舌尖爆裂、融合，這種奇妙的體驗如何創(chuàng)造？

　　紅薯干本是一種零食，我們用其搭配臘肉、黃辣丁，拌入紅剁椒，制作蒸菜，一重鮮美一重臘香，底部還有紅薯干的甘甜，口味別致，獨具創(chuàng)意。 　　我們來試試，先準備食材：

　　原料：

　　紅薯干200克，黃辣丁6條，熟臘肉100克。

　　制作流程：

　　第一步，蒸熟的臘肉切成薄片。

　　第二步，黃辣丁宰殺治凈，剁掉魚鰭以及硬刺，加入適量蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽腌制入味，然后拌入紅剁椒醬100克，碼到大碗底部中央，邊上排放臘肉片，上面鋪紅薯干，放入蒸箱旺火蒸15分鐘。

　　第三步，取出蒸好的黃辣丁，瀝出原湯，將菜品扣入盤中；原湯入鍋收濃，澆在菜上，撒少許香蔥花，淋明油即可上桌。

　　制作要點：

　　黃辣丁腌入味之后無需焯水，直接拌上剁椒碼碗即可，若飛水則肉質(zhì)會變硬。黃辣丁去腥也很重要。