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雞汁生煎包

食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法：

1、將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火；

2、濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；

3、切成小??；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；

4、將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；

5、面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團(tuán)；

6、蓋上保膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大；面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；

7、搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子；

8、將包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)；

9、加入清水，水量以剛好沒過(guò)包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干；最后開蓋撒上蔥花即可。

上海小籠湯包

食材：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1、將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；

2、湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干；

3、切成小??；重新注一鍋清水，煮沸后下入皮??；加入料酒和鹽，攪拌均勻；

4、蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮?。?/p>

5、倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；

6、將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘

7、豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥；

8、取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

9、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子；

10、蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；

11、生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

蟹黃小籠包

食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

做法：

1、將涼水緩緩倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘；

2、將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颍?/p>

3、加入蟹膏攪拌攪勻；調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3；

4、餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子；搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形；

5、點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。

水煎包

食材：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法：

1、需提前做的準(zhǔn)備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里；

2、倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻；

3、把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片；

4、包入調(diào)好的餡料，收邊包好；鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好；

5、等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火；

6、等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉(zhuǎn)過(guò)鍋來(lái)即可）。

紅豆餡石榴包

食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。

做法：

1、牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團(tuán)；

2、當(dāng)面團(tuán)體積增大兩倍時(shí)，面就發(fā)好了；

3、將面團(tuán)放在面板上先反復(fù)揉搓，再將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條；切成大小均勻的小劑子；

4、將小劑子搓成圓形；將小劑子搟成圓片；將紅豆餡放入圓片里；將圓片四周捏成褶；

5、將圓片四周捏在一起做成生坯；在生坯上點(diǎn)綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

翠衣蒸包

食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。

做法：

1、把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面團(tuán)；和好面團(tuán)搓成條切成劑子。

2、把劑子搟成皮；糯米飯蒸熟；蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好；

3、糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用；

4、拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形狀；做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

南瓜豆沙包

食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。

做法：

1、南瓜洗凈，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團(tuán)；

2、喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜；

3、取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團(tuán)；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來(lái)吃了；

4、將南瓜面團(tuán)取出一塊，搓成長(zhǎng)條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；將其包裹收口；再次用掌心搓圓；

5、用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡(jiǎn)單吧！

6、為了南瓜更像，更生動(dòng)，再用可可面團(tuán)，搓成小三角形；

7、放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入；

8、大火蒸5分鐘（我做的比較小，大了，你就稍延長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間）。關(guān)火，取出，涼涼即可。