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　　椒麻口水蝦

　　主料：海蝦300克。

　　調(diào)料：食鹽1小勺，醬油2大勺，蔥1根，姜4片，蒜5瓣，花椒10克，干辣椒20克，白糖1小勺，植物油2大勺，黃酒2大勺。

　　做法：

　　1.海蝦洗凈，剪須，去除背后的蝦線；

　　2.鍋內(nèi)放油燒至5成熱，投入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒出香味；

　　3.放入海蝦翻炒至變色，加入黃酒、醬油、糖、鹽，大火繼續(xù)翻炒均勻即可。 　　手撕口水雞

　　主料：雞胸肉250克，黃瓜1根。

　　輔料：大蒜4瓣，剁椒1茶匙，燈籠辣椒醬1茶匙，小蔥2克，醬油1茶匙，鹽0.5茶匙，白酒1茶匙，花椒粉1茶匙，香油1茶匙，辣椒油1茶匙。

　　做法：

　　1.選半塊雞胸肉，整個(gè)放入清水中煮熟（用時(shí)約10分鐘）；

　　2.煮雞肉的時(shí)間用來準(zhǔn)備其他配料：黃瓜洗凈，切成長片；

　　3.取4瓣大蒜，切成蒜末；小蔥洗凈，切蔥花；

　　4.另起一鍋，倒入清水，待水開后，將切好的黃瓜片倒入水中燙2秒鐘迅速用漏勺撈起來（喜歡吃生黃瓜的朋友，可以忽略此步）；

　　5.黃瓜片擺盤；

　　6.煮好的雞肉撈出晾涼后，用手把肉斯成小條；

　　7.倒入1勺生抽、0.5勺鹽、1勺香油、1勺花椒粉，拌勻，腌制5分鐘；

　　8.鍋內(nèi)入油，待油微熱后放入蒜末，加1勺燈籠辣椒醬、1勺剁椒，炒香；

　　9.倒入腌制好的雞肉絲，加1勺辣椒油、1勺白酒，翻炒；

　　10.起鍋撒入蔥花，擺在黃瓜片上即可。

　　烹飪技巧：

　　1、此菜熱食、冷食都可；

　　2、鹽可以適量少放一些，因?yàn)槎缃泛蜔艋\辣椒醬內(nèi)都含鹽分。 　　口水鴨爪

　　主料：鴨掌500克，花椒3克，麻椒3克，八角1個(gè)。

　　輔料：假簍葉子2片，香菜碎少許，蔥花少許，雞精2克，醬油10克，蠔油6克，豆瓣醬10克，料酒10克，干辣椒10個(gè)，姜片3片，鹽2克。

　　做法：

　　1.干辣椒洗凈剪小段放入清水浸泡備用；

　　2.鴨爪洗凈焯水后撈出，用廚房用紙搽干水分；

　　3.鍋內(nèi)放入適量的油，油冒熱氣后放入鴨爪炸；

　　4.翻面炸至兩面金黃后全部撈出，瀝油后放入大瓷碗；

　　5.把切碎的假簍葉子和香菜，蔥花，醬油，蠔油，雞精，鹽，料酒全部倒入瓷碗內(nèi)，豆瓣醬加入半碗清水拌勻倒入；

　　6.再倒入泡好的辣椒和清水，混合均勻浸泡半小時(shí)；

　　7.撒上白芝麻；

　　8.用一個(gè)微波爐專用碟蓋好，留一條縫，放入微波爐，管好爐門，調(diào)微波高火20分鐘即可。 　　口水黃瓜

　　主料：黃瓜500克。

　　輔料：油20毫升，枸杞子少許，鹽2克，甜醋30毫升，辣椒面3克，蒜泥10克，鮮醬油40毫升。

　　做法：

　　1.黃瓜洗凈，用削皮刀削成薄片，加入盆中，加上2克鹽腌制一會(huì)兒變軟；

　　2.準(zhǔn)備辣椒面和蒜泥，碗內(nèi)加入鮮醬油和甜醋，把辣椒面和蒜泥加入拌勻；

　　3.熱鍋加入油燒沸騰，熱油淋入拌勻的調(diào)料碗中；

　　4.腌制過的黃瓜片卷起擺出自己喜歡的形狀；

　　5.把調(diào)料淋上，再把枸杞子斬碎撒上即可上桌。

　　烹飪技巧：

　　1.黃瓜用鹽腌制一下，不但入味，而且變軟后很容易卷起不會(huì)斷裂。

　　2.甜醋味道是酸甜味，不用甜醋自己要加入白糖調(diào)成適合自己喜歡的口味。

　　3.自制的辣椒面里加點(diǎn)炒香的芝麻和花椒味道更香。