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　　酸湯金針肥牛，又叫金湯酸辣肥牛。
　　我在網(wǎng)上查了查，酸湯金針肥牛的做法有很多種，但我喜歡的這種突出金湯的特點(diǎn)：湯清澈而呈金黃色，酸得爽口利落，留在舌尖的感覺沒有一般肉菜帶來的滯膩感，倒是有一種清爽的回味。

　　有什么可以做出這種湯色金黃卻絕不厚重的感覺呢，網(wǎng)上支招的說法也有很多種，我選了一種看起來最靠近我想要感覺的，試做的結(jié)果是這和我要的味道完全一樣，甚至更好吃。 　　準(zhǔn)備材料：

　　肥牛片一盒、金針菇400克、綠豆粉絲一扎。

　　準(zhǔn)備調(diào)料：

　　海南黃燈籠辣椒醬3大匙、油兩匙、泡椒水兩匙（泡野山椒的水）、白醋一匙、鹽適量、泡姜一小塊（沒有可以用普通姜代替）、小蔥一把、蒜3瓣、干紅椒幾枚（也可以是鮮的青紅椒切圈，根據(jù)自己喜歡辣的程度調(diào)節(jié)）。 　　制作過程：

　　1、速凍肥牛片提前取出解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎。

　　2、鍋內(nèi)放水，燒開后，下金針菇和粉絲略汆燙2分鐘后撈起，鋪在碗底。

　　3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，下泡姜碎、黃辣椒醬炒香后，加入一大碗水燒開，加入泡椒水，燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘。

　　4、將熬好的湯用漏勺濾去辣椒碎和泡姜碎，將濾出的清湯倒回鍋中，試味道后略加鹽調(diào)味（黃燈籠醬和泡椒水都有咸味，所以鹽要少放），燒開后，將肥牛片一卷卷放入燙到變白收縮，關(guān)火，調(diào)入一匙白醋，將肥牛片先撈起蓋在粉絲和金針菇上，將湯隨后倒在其上。

　　5、將小蔥切蔥花，蒜拍碎剁蓉，干紅椒切段，鋪在肥牛的表面，炒鍋添一匙油，燒熱后，淋在蔥花和蒜蓉上，即可食用。 　　小提示：

　　1、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。

　　2、金針菇和粉絲汆燙的時(shí)間不能過長，略燙軟就好。

　　3、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調(diào)料，不能取代。

　　4、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調(diào)料了。

　　5、最后加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。
　　小提示：

　　1、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。

　　2、金針菇和粉絲汆燙的時(shí)間不能過長，略燙軟就好。

　　3、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調(diào)料，不能取代。

　　4、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調(diào)料了。

　　5、最后加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。