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　　重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。

　　不知從何時(shí)開(kāi)始，連海濱城市遍地都是重慶面館，每次外出辦事，只要順路碰到四川面館，都要進(jìn)去吃重慶小面，每次都是辣的鼻涕眼淚一把抹，但都是對(duì)筋道的面條表示感慨。

　　終于有一次吃的重慶小面是柜臺(tái)吃，眼看著師傅把眼前的十幾種調(diào)料舀到碗里，撈上面條，澆上面條湯，一勺紅油澆上，用不了十分鐘，一晚小面就OK。

　　主料：

　　面粉500克、水210克。

　　輔料：

　　堿面4克、鹽2克、生抽適量、綠豆芽適量、火鍋調(diào)料適量、蔥花少許、雞精適量。

　　做法：

　　1.面粉放堿面、鹽，加水和成面團(tuán)。

　　2.和好的面團(tuán)非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個(gè)小時(shí)。

　　3.冷藏后的面團(tuán)切開(kāi)。

　　4.用面條機(jī)多壓幾遍，壓至非常光滑；壓成較厚的面片。

　　5.用細(xì)刀口切成面條。

　　6.切好的面條，撒適量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的。

　　7.面碗里先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花，自己發(fā)的綠豆芽少許洗凈，火鍋調(diào)料用微波爐化開(kāi)。

　　8.鍋中放寬水，水開(kāi)后下入面條。

　　9.一直煮到面條基本沒(méi)有白芯。

　　10.面條撈碗里。

　　11.煮面條的水燙一下豆芽。

　　12.豆芽撈碗里，澆上適量的面湯。

　　13.撒點(diǎn)蔥花，澆上火鍋調(diào)料。

　　14.拌勻了開(kāi)吃。

　　烹飪技巧

　　吃了第一口，感覺(jué)終于找到了重慶小面的味道，味道來(lái)自火鍋調(diào)料，調(diào)料來(lái)自成都。面條壓的多，裝保鮮袋放冰箱冷凍。