鮮蝦香菇腸粉 在家吃一碟噴香的腸粉吧
2017-12-19 16:22:01
來(lái)源：美食杰
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這么一碟看著簡(jiǎn)單的粵式茶點(diǎn)其實(shí)牽連著居然一家人的命運(yùn)，在那個(gè)一元一碟腸粉的年代，它成為我們家最堅(jiān)強(qiáng)的后盾!為我們遮風(fēng)擋雨，讓我們裹腹飽肚，供五個(gè)小孩順利完成學(xué)業(yè)。
主料：
蝦適量、糯米粉50克、澄粉30克、馬蹄粉8克、香菇6朵。
調(diào)料：
食鹽5克、蔥1根、姜5克、生抽半碗、香油3滴、植物油1湯匙、白糖1湯匙、水145克、香菜1棵。
做法：
材料：鮮蝦適量、香菇3朵、蔥花1根、粘米粉50克、澄粉30克、馬蹄粉8克(2克的誤差是允許的)水140克、植物油、鹽5克、姜絲5克。
腸粉醬油材料：香菇3朵、生抽半碗、白糖1湯匙，水5克、香油3滴。
一、腸粉醬油的做法：
1.鍋里熱少許油，放入切好的香菇片，蔥段，中火炒香。
2.煎香后把香菇撈出，放入香菜，倒入生抽，香油幾滴。
3.水一碗，白糖少許，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘就可以了，用的時(shí)候過(guò)濾掉渣子即可。
二、腸粉制作：
4.準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下!切好細(xì)碎蔥花備用，同時(shí)準(zhǔn)備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調(diào)配好，加入比例的水，調(diào)成米漿(其實(shí)如果是用米磨漿的話還要根據(jù)米質(zhì)，含水量來(lái)改變水的多少的，但是現(xiàn)在一般家庭都沒(méi)有這種磨米漿的機(jī)器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提并論，但也不差)。
5.米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來(lái)的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。
6.沖好的米漿不會(huì)太稠也不會(huì)太稀，舀起倒下，記住這種狀態(tài)，下次啊繼續(xù)保持這種狀態(tài)就可以了，不過(guò)有些粉比較濕，可能需要的水會(huì)少點(diǎn)，但是不會(huì)差太遠(yuǎn)。
7.鍋里放水，燒開(kāi)，水要一直保持燒開(kāi)有蒸汽的狀態(tài)。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，整盤最好先蒸熱，同時(shí)調(diào)整是否平整，要不蒸出來(lái)的粉皮是一邊厚一邊薄哦。
8.舀入一小勺米漿，順時(shí)針或者逆時(shí)針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺(jué)如果能攤均勻還是有很多米漿在流動(dòng)的話，就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過(guò)的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
9.等到估計(jì)粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時(shí)間)蔥花也可以一開(kāi)始跟著放沒(méi)關(guān)系，隨自己喜歡，然后等幾十秒，火候小的可能要久點(diǎn)，看見(jiàn)皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出。
10.用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來(lái)也可以。
11.最后卷好，兩端切平整一點(diǎn)就可以裝盤。重復(fù)操作，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了，醬料隨自己喜歡。
12.做好的腸粉用刷子刷一點(diǎn)油，淋入醬油，即可。
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