上海高校食堂“創(chuàng)新菜”比賽 東華大學(xué)斬獲前十
2017-04-07 17:32:46
來源：騰訊圖片綜合
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高校食堂評(píng)創(chuàng)新菜：菊花雞、葫蘆鴨獲獎(jiǎng)
“中國(guó)第九大菜系”食堂菜的菜譜里，一天之內(nèi)多出了上百個(gè)新成員。11月12日，一場(chǎng)上海高校食堂間的“創(chuàng)新菜”比賽在上海大學(xué)寶山校區(qū)舉行。東華大學(xué)食堂借鑒“菊花魚”，推出了一道“怡香菊花雞”，也引起了現(xiàn)場(chǎng)的熱議，最終斬獲禽菜類前十名。
在長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)小時(shí)的比賽中，來自37所上海高校的100多位廚師輪流上陣，共制作出菜品111個(gè)。圖為復(fù)旦大學(xué)一品葫蘆鴨。
東華大學(xué)白菜釀繡球。
上海音樂學(xué)院果味麻花魚
這次比賽的菜品以家禽類菜肴和各式點(diǎn)心為主。譬如，上海師范大學(xué)廚師孫榮根以豆腐、鵝肝為原料，輔以松仁、香菜，現(xiàn)場(chǎng)制作出一碗碗“白玉鵝肝粒”。
現(xiàn)場(chǎng)還有一些菜的名字頗引人注目：掌上明珠、姜太公釣魚、望子成龍、苦口婆心……前不久走紅的名稱“藍(lán)瘦香菇”，也被上海理工大學(xué)廚師張海羅用作菜名。
不過，學(xué)生評(píng)委、上海海事大學(xué)國(guó)際航運(yùn)專業(yè)大二學(xué)生符沁告訴記者，他們主要看中的菜品的口味和價(jià)格，“名字什么不是很重要。”
專業(yè)評(píng)審之一、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)徐長(zhǎng)寧告訴記者，因?yàn)樯虾４髮W(xué)生來自各地，“又在長(zhǎng)身體”，高校菜要做到營(yíng)養(yǎng)豐富，也需滿足各式口味。專業(yè)評(píng)審們主要考量菜品的色、香、味、形以及創(chuàng)新性和合理性。
合理性指的是菜品能推廣和普及到全部高校。據(jù)主辦方上海市學(xué)校后勤協(xié)會(huì)介紹，符合大賽規(guī)定的菜肴，單價(jià)不超過6元，每份重量混炒菜200g左右、塊狀菜100g左右。
最終，在歷經(jīng)數(shù)個(gè)小時(shí)的比賽后，東華大學(xué)怡香菊花雞、復(fù)旦大學(xué)一品葫蘆鴨、上海財(cái)經(jīng)大學(xué)時(shí)蔬雞翅、上海外國(guó)語大學(xué)燈籠雞米盞等10道菜脫穎而出，獲得禽菜類前10名，東華大學(xué)白菜釀繡球、上海音樂學(xué)院果味麻花魚、上海交通大學(xué)芝士烤甘薯等5道菜獲得人氣類前5名。
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