綠葉菜放進冰箱會產生致癌物？實驗表明:沒這回事
2017-03-07 16:50:52
來源：華商報
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綠葉菜放進冰箱會產生致癌物?實驗幫你辨真?zhèn)?/span>
最近有消息稱，綠葉蔬菜放進冰箱，會產生亞硝酸鹽，還不如常溫存放效果好。事實果真如此嗎?
網傳綠葉菜冰箱存放會產生致癌物
近來，關于綠葉蔬菜在冰箱中存放會產生致癌物的帖子在朋友圈、微博屢屢被傳播。
帖子中說：“綠葉菜放在冰箱里不僅葉片會更快腐壞，還可能由于酶和細菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽。現在蔬菜種植都放化肥，特別是氮肥，里面含氮，施了氮肥的蔬菜里面亞硝酸鹽含量就比較高了，放冰箱里2到3天，蔬菜里的亞硝酸鹽會增長4到5倍。”
那么，這是不是意味著，我們購買的綠葉蔬菜不能放入冰箱存放呢?難道相比于冰箱存放，綠葉蔬菜常溫存放會更健康嗎?
華商報記者在市場上購買了新鮮的菠菜，白菜，小白菜，油麥菜，青菜，拿到西安營養(yǎng)學會，專家通過實驗的方法，檢測新鮮蔬菜、冰箱存放48小時的蔬菜、常溫存放48小時的蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化。
馬上實驗——
不同方式保存蔬菜，蔬菜中亞硝酸鹽的變化
實驗時間：2017年3月3日
實驗地點：西安營養(yǎng)學會生活實驗室
實驗人員：西安營養(yǎng)學會委員周萍程雅珊
實驗顧問：西安營養(yǎng)學會副會長王勇健
實驗儀器及試劑：亞硝酸鹽快速檢測試劑，蒸餾水，取樣管，5ml提取管，2ml檢測管
實驗樣本：新鮮蔬菜(菠菜，白菜，小白菜，油麥菜，青菜);
新鮮蔬菜放置常溫下48小時后(菠菜，白菜，小白菜，油麥菜，青菜);
新鮮蔬菜放置冰箱冷藏室48小時后(菠菜，白菜，小白菜，油麥菜，青菜)
實驗目的：檢測新鮮蔬菜常溫放置48小時后和冰箱冷藏48小時后，蔬菜中亞硝酸鹽的變化。
實驗原理：蔬菜中的亞硝酸鹽與顯色劑反應生成有色化合物，采用目視比色分析方法，若實驗結果呈現紫紅色則說明樣本中含有亞硝酸鹽，與色階卡對比，顏色越深則樣本中亞硝酸鹽含量越高。
實驗過程：
1、將新鮮菠菜搗碎后取1g放入帶蓋的樣品提取管中，加滿蒸餾水，蓋緊蓋搖動一分鐘以上。
2、用取樣管吸取1ml樣液滴入帶蓋樣品檢測管中。
3、滴加亞硝酸鹽試劑(一)4滴和亞硝酸鹽試劑(二)2滴后，搖勻，握住顯色管靠手心的溫度加熱顯色3分鐘。
4、把檢測管與亞硝酸鹽快速檢測色階進行比較，根據顏色對比判斷有無亞硝酸鹽含量。
5、同樣的操作方法對剩余的各種樣本進檢測。
實驗結果
常溫存放的綠葉蔬菜亞硝酸鹽更明顯
3月3日中午，幾組實驗全部做完。結果顯示:
以新鮮蔬菜的檢測結果作為對照組，并與色階卡對比，新鮮蔬菜放置冰箱冷藏室48小時后的檢測結果與新鮮蔬菜檢測結果相比較，肉眼觀察顏色變化均不是很明顯，說明冰箱冷藏室放置48小時后蔬菜不含有或含有稍許的亞硝酸鹽。
而新鮮蔬菜放置常溫下48小時后檢測結果顏色較其它樣本顏色深，說明新鮮蔬菜放置常溫下48小時后亞硝酸鹽在這三類樣本中含量最高。
（本次實驗結果僅對本次樣本負責）
你知道嗎?
蔬菜中的硝酸鹽容易轉化成亞硝酸鹽
西安營養(yǎng)學會委員周萍介紹說，一些新鮮的葉菜類蔬菜，例如菠菜，小白菜等，本身就含有硝酸鹽，在某些微生物的作用可轉化為亞硝酸鹽。
“凡有利于某些微生物，例如大腸桿菌、產氣桿菌和革蘭氏陽性球菌等生長和繁殖的各種因素(溫度、水分、pH和滲透壓等)都可促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜在貯存過程中，放置過久特別是已經腐爛變質的蔬菜，亞硝酸鹽的含量會明顯增高。”周萍介紹說。
所以建議市民，蔬菜盡量現買現做現吃，禁食腐爛變質蔬菜。若需要儲存蔬菜，應放置在冰箱中冷藏保存，并盡快食用完。
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