福州四代傳承百年元宵老店——老少通吃
2017-02-17 09:23:14
來(lái)源：人民網(wǎng)-福建頻道
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原標(biāo)題：福州花甲老人操持四代傳承元宵老店讓市民一輩輩留下鄉(xiāng)土記憶
百年老店的元宵老少通吃。
耳聾伯元宵第三代的傳人林英德。
元宵制作過(guò)程。
林英德在店里制作美食。
小女孩在老店里享用美食。
福州臺(tái)江區(qū)蒼霞新城，有一家傳承了四代人的老字號(hào)元宵店。這家店面積不大，店內(nèi)只有元宵、湯圓、珍珠白丸子、花生湯、茶葉蛋六種食物。就是這么一家看似不起眼的元宵店，元宵節(jié)前后卻賣出十幾噸的元宵，元宵節(jié)當(dāng)天還限購(gòu)每人不超過(guò)2包。
“2017年，我要讓更多人吃到‘耳聾伯’元宵，讓全省、全國(guó)乃至全世界的人都知道福州有這個(gè)傳統(tǒng)小吃。”2月11日，正月十五元宵節(jié)這天，早上7點(diǎn)，這家看似不起眼的元宵店內(nèi)已經(jīng)人聲鼎沸，元宵店的老板林英德有這樣一個(gè)愿望在心里醞釀著，他今年要再開(kāi)一家店，希望把傳統(tǒng)做法的美味，還有鄉(xiāng)鄰和睦的人情友好傳播下去。
堅(jiān)持不用添加劑，在食材和手藝上下功夫
“要講耳聾伯元宵的歷史，這里面有四代人的努力。”花甲之年的林英德談起這家福州老字號(hào)元宵店的歷史，語(yǔ)氣中帶著很多的回憶。
現(xiàn)在人都在用食品添加劑增加口感、味道，但是我們卻脫離了所有添加劑的東西，采用純傳統(tǒng)的過(guò)程制作，沒(méi)有任何的添加。林英德講解起了元宵口感的獨(dú)特就頗為自豪，“為什么有嚼勁又不爛？制作元宵的皮非常講究，一是材料，二是工藝，缺一不可。”
“我父親那一代，凌晨?jī)扇c(diǎn)就爬起來(lái)浸米，回去休息幾個(gè)小時(shí)，五六點(diǎn)再起來(lái)用石磨磨米漿……”一說(shuō)起元宵，跟元宵打了一輩子交道的林英德就滔滔不絕，“肉呢也有講究，上等的豬腿肉，剔干凈筋、皮等雜質(zhì)后再調(diào)味。”
林英德把制作好的元宵皮摞成上小下大的圓錐放在盤子上，旁邊用爺爺清朝時(shí)流傳下的磁盤裝制作好的餡。開(kāi)始包元宵后，他看似笨重的手卻異常靈活，轉(zhuǎn)、捏、掐……一連串的動(dòng)作很是好看。在包元宵的過(guò)程中，客人也絡(luò)繹不絕。
“春節(jié)期間差不多賣出了十幾噸。”說(shuō)到這，林英德也表示煩惱，“很多顧客只有元宵節(jié)當(dāng)天才有空過(guò)來(lái)買，為了照顧到四面八方、五鄉(xiāng)八里遠(yuǎn)道而來(lái)的顧客，不能讓他們空手而歸，所以在元宵節(jié)當(dāng)天對(duì)每位顧客限購(gòu)2包。”
一代代傳承技藝，也讓民間口耳相傳
“老板，甜的來(lái)5包，咸的來(lái)10包。”元宵節(jié)前兩天，顧客鄭美燕一邊吃著元宵一邊準(zhǔn)備打包，“我在這邊吃了很多年了，具體時(shí)間都記不清了，這么多年味道都沒(méi)變，雖然家在倉(cāng)山，也常常跑過(guò)來(lái)解解饞。”
林英德的“耳聾伯”元宵如今傳到了第四代，店里的客戶也一代又一代的更換著。
“經(jīng)常有來(lái)福州的游客問(wèn)我這家店在哪。”在元宵節(jié)前，林女士帶著她的孩子樂(lè)樂(lè)正在吃元宵。說(shuō)起這家老字號(hào)元宵店，林女士特別熟悉，小的時(shí)候家里長(zhǎng)輩帶著她來(lái)吃，現(xiàn)在，她又帶著她的小孩繼續(xù)吃著。“每天這個(gè)時(shí)候我的樂(lè)樂(lè)也都過(guò)來(lái)吃，幾種輪著吃，也不會(huì)膩，我們也放心。”
“耳聾伯”并不是招牌，它是大家口耳相傳的口碑叫出來(lái)的。林英德自己寫了“風(fēng)雨傳承百年美食，弘揚(yáng)奉獻(xiàn)文化遺產(chǎn)”這家老字號(hào)店的對(duì)聯(lián)，他覺(jué)得有義務(wù)將這份技藝一代一代傳承下去，現(xiàn)在兒子輩傳承了，孫子輩也要繼續(xù)，不能遺失。
時(shí)至今日，耳聾伯元宵共有三家分店，據(jù)林英德透漏，第四家正在籌備中，即將開(kāi)業(yè)。耳聾伯元宵不僅在福州出名，更是走出了福建省，走向了全國(guó)，走向了全世界。
“如今‘耳聾伯’元宵在福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上，正在申請(qǐng)福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，”林英德談起今后的計(jì)劃娓娓道來(lái)，“元宵節(jié)申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并不是不可能的事情，因此，我更應(yīng)該去保護(hù)這些看似不起眼的小技藝。”
“這樣的傳承非常好，就是要一直傳承下去，中國(guó)人的手藝就是講究傳承。”在旁邊吃元宵的陳先生忍不住插了一句，他覺(jué)得非物質(zhì)文化是中華民族的瑰寶，就是要有這樣努力傳承的勇氣和毅力。
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