福州四代傳承百年元宵老店——老少通吃
2017-02-17 09:23:14
來源：人民網(wǎng)-福建頻道
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原標(biāo)題：福州花甲老人操持四代傳承元宵老店讓市民一輩輩留下鄉(xiāng)土記憶
百年老店的元宵老少通吃。
耳聾伯元宵第三代的傳人林英德。
元宵制作過程。
林英德在店里制作美食。
小女孩在老店里享用美食。
福州臺江區(qū)蒼霞新城，有一家傳承了四代人的老字號元宵店。這家店面積不大，店內(nèi)只有元宵、湯圓、珍珠白丸子、花生湯、茶葉蛋六種食物。就是這么一家看似不起眼的元宵店，元宵節(jié)前后卻賣出十幾噸的元宵，元宵節(jié)當(dāng)天還限購每人不超過2包。
“2017年，我要讓更多人吃到‘耳聾伯’元宵，讓全省、全國乃至全世界的人都知道福州有這個傳統(tǒng)小吃。”2月11日，正月十五元宵節(jié)這天，早上7點，這家看似不起眼的元宵店內(nèi)已經(jīng)人聲鼎沸，元宵店的老板林英德有這樣一個愿望在心里醞釀著，他今年要再開一家店，希望把傳統(tǒng)做法的美味，還有鄉(xiāng)鄰和睦的人情友好傳播下去。
堅持不用添加劑，在食材和手藝上下功夫
“要講耳聾伯元宵的歷史，這里面有四代人的努力。”花甲之年的林英德談起這家福州老字號元宵店的歷史，語氣中帶著很多的回憶。
現(xiàn)在人都在用食品添加劑增加口感、味道，但是我們卻脫離了所有添加劑的東西，采用純傳統(tǒng)的過程制作，沒有任何的添加。林英德講解起了元宵口感的獨特就頗為自豪，“為什么有嚼勁又不爛？制作元宵的皮非常講究，一是材料，二是工藝，缺一不可。”
“我父親那一代，凌晨兩三點就爬起來浸米，回去休息幾個小時，五六點再起來用石磨磨米漿……”一說起元宵，跟元宵打了一輩子交道的林英德就滔滔不絕，“肉呢也有講究，上等的豬腿肉，剔干凈筋、皮等雜質(zhì)后再調(diào)味。”
林英德把制作好的元宵皮摞成上小下大的圓錐放在盤子上，旁邊用爺爺清朝時流傳下的磁盤裝制作好的餡。開始包元宵后，他看似笨重的手卻異常靈活，轉(zhuǎn)、捏、掐……一連串的動作很是好看。在包元宵的過程中，客人也絡(luò)繹不絕。
“春節(jié)期間差不多賣出了十幾噸。”說到這，林英德也表示煩惱，“很多顧客只有元宵節(jié)當(dāng)天才有空過來買，為了照顧到四面八方、五鄉(xiāng)八里遠(yuǎn)道而來的顧客，不能讓他們空手而歸，所以在元宵節(jié)當(dāng)天對每位顧客限購2包。”
一代代傳承技藝，也讓民間口耳相傳
“老板，甜的來5包，咸的來10包。”元宵節(jié)前兩天，顧客鄭美燕一邊吃著元宵一邊準(zhǔn)備打包，“我在這邊吃了很多年了，具體時間都記不清了，這么多年味道都沒變，雖然家在倉山，也常常跑過來解解饞。”
林英德的“耳聾伯”元宵如今傳到了第四代，店里的客戶也一代又一代的更換著。
“經(jīng)常有來福州的游客問我這家店在哪。”在元宵節(jié)前，林女士帶著她的孩子樂樂正在吃元宵。說起這家老字號元宵店，林女士特別熟悉，小的時候家里長輩帶著她來吃，現(xiàn)在，她又帶著她的小孩繼續(xù)吃著。“每天這個時候我的樂樂也都過來吃，幾種輪著吃，也不會膩，我們也放心。”
“耳聾伯”并不是招牌，它是大家口耳相傳的口碑叫出來的。林英德自己寫了“風(fēng)雨傳承百年美食，弘揚奉獻(xiàn)文化遺產(chǎn)”這家老字號店的對聯(lián)，他覺得有義務(wù)將這份技藝一代一代傳承下去，現(xiàn)在兒子輩傳承了，孫子輩也要繼續(xù)，不能遺失。
時至今日，耳聾伯元宵共有三家分店，據(jù)林英德透漏，第四家正在籌備中，即將開業(yè)。耳聾伯元宵不僅在福州出名，更是走出了福建省，走向了全國，走向了全世界。
“如今‘耳聾伯’元宵在福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上，正在申請福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，”林英德談起今后的計劃娓娓道來，“元宵節(jié)申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并不是不可能的事情，因此，我更應(yīng)該去保護(hù)這些看似不起眼的小技藝。”
“這樣的傳承非常好，就是要一直傳承下去，中國人的手藝就是講究傳承。”在旁邊吃元宵的陳先生忍不住插了一句，他覺得非物質(zhì)文化是中華民族的瑰寶，就是要有這樣努力傳承的勇氣和毅力。
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