撕下進口奶的“巴氏”假面 并非100%純牛奶
2016-11-01 10:20:40
來源：北京商報
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繼常溫奶品類之后，來自國外的進口巴氏奶也正搶灘國內(nèi)乳制品市場。相較進口常溫奶，巴氏奶動輒一升30元以上，有的售價更是高達60多元。這些來自國外的原裝巴氏奶是否真正物有所值？北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分進口巴氏奶并非純牛奶，而是添加了其他物質(zhì)的調(diào)制乳；此外，一些進口巴氏奶的保質(zhì)期是本土巴氏奶的兩倍，且產(chǎn)品上并未標注殺菌技術(shù)，甚至有的產(chǎn)品瓶身標注是“高溫殺菌”，卻擺放在低溫貨架，給消費者以低溫巴氏奶的假象。行業(yè)專家指出，這些巴氏奶產(chǎn)品很有可能采用了高溫滅菌技術(shù)后，進行了低溫的儲藏，看起來是低溫奶，實則是“偽巴氏”。
并非100%純牛奶
消費者購買牛奶圖的是新鮮，而巴氏奶由于儲存時間短，也被看做是“鮮奶”最好的詮釋。不過，北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在超市貨架上動輒標價二三十元甚至60多元的原裝進口牛奶，并非完全像消費者所認為得那般新鮮。
在北京某高端超市，最為集中的原裝進口奶來自于韓國，南陽牧場牛奶、延世牧場牛奶、濟州樂活牛奶三款牛奶是超市銷售人員介紹的產(chǎn)品中賣得最火的。不過，這三款牛奶有一個共同的特點，就是產(chǎn)品類型均為調(diào)制乳。
根據(jù)國家食品安全標準，調(diào)制乳有別于消費者通常認識的純牛奶。兩者均以生牛乳為主原料，但采用了不同的生產(chǎn)工藝，且含乳量也有所不同。純牛奶是以生牛乳為惟一原料、采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品，營養(yǎng)成分主要為天然牛奶中所含營養(yǎng)物質(zhì)，含乳量為100%；調(diào)制牛奶是在生牛乳的基礎(chǔ)上添加其他原料或營養(yǎng)強化物質(zhì)，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品，含乳量不低于80%。調(diào)制牛奶強化了部分營養(yǎng)物質(zhì)，如鈣等其他微量元素，使其含量高于普通純牛奶產(chǎn)品。
例如，韓國延世牛奶的配料表中除了生牛乳外還外加了維生素D，另一款南陽牛奶則額外加了碳酸鈣。不過，行業(yè)專家指出，雖然調(diào)制乳聽起來比純牛奶更有“料”，但是有兩點是消費者要明確的：第一，調(diào)制乳只要有不低于80%的含乳量就可以，對于含乳量的要求低于純牛奶；第二，由于額外添加了其他的營養(yǎng)物質(zhì)，所以每款奶的營養(yǎng)成分在某一項上較為突出，例如，延世由于添加維生素，與純牛奶相比多了22%成分的維生素D含量，而這一含量的突出，意味著這款產(chǎn)品更適合于對于維生素D有需求的人，而在蛋白、脂肪、碳水化合物、鈉等其他成分上都不及國內(nèi)產(chǎn)的普通純牛奶，更值得一提的是，這款產(chǎn)品并沒有同其他任何一款牛奶一樣標注鈣的營養(yǎng)成分。
保質(zhì)期是本土巴氏奶兩倍
所謂巴氏奶，是指通過巴氏殺菌法處理過的牛奶，殺菌溫度低、儲藏條件為冷藏、保質(zhì)期短是巴氏奶的三大特點，由于并非所有產(chǎn)品都標注殺菌技術(shù)，所以消費者通常以保質(zhì)期長短來辨別哪一款是巴氏奶。例如，以北京本土市場為例，三元的極致有機鮮牛奶保質(zhì)期為7天，產(chǎn)品明確標注貯存條件為2-6攝氏度冷藏；另一款歸原有機鮮奶的保質(zhì)期也是7天，貯藏方法為2-6攝氏度冷藏。兩款產(chǎn)品也均標注是巴氏殺菌乳。
不過，和本土的這兩款巴氏奶不同的是，來自國外的進口巴氏奶則在保質(zhì)期上更加寬松。例如，韓國濟州樂活牛奶的保質(zhì)期為15天、韓國南陽牧場牛奶和韓國延世牛奶的保質(zhì)期也均為15天，此外，其中南陽牧場的儲存條件為0-10攝氏度。
綜上所述，這三款來自韓國的牛奶保質(zhì)期都是本土巴氏奶的兩倍。乳業(yè)專家宋亮向北京商報記者介紹，目前少數(shù)企業(yè)會采用膜過濾技術(shù)，即過濾掉芽孢、體細胞數(shù)，減少落菌數(shù)，再配合新包裝，有可能將保質(zhì)期延長到20天。但也有企業(yè)可能使用了超巴氏的UP技術(shù)。“UP是指在超高溫130℃以上瞬間殺菌，然后迅速進行冷卻，保質(zhì)期可達20-30天，但是這一技術(shù)導(dǎo)致的結(jié)果就是已經(jīng)經(jīng)過了高溫滅菌，與巴氏奶72-75℃滅菌是完全不同的工藝，產(chǎn)品中的活性營養(yǎng)物質(zhì)也有所不同。因此也只能被稱為偽巴氏。”宋亮稱。
也有企業(yè)人士透露，除了此項技術(shù)之外，另外還有一種叫做預(yù)巴氏技術(shù)，也就是兩次巴氏殺菌，此類技術(shù)也可以延長牛奶的保質(zhì)期，但是多次殺菌過后，很可能損害了一些對熱敏感性的微量元素，與人們常說的低溫巴氏殺菌還是有一定區(qū)別。
未標注巴氏殺菌卻仍低溫銷售
另值得一提的是，在進口牛奶產(chǎn)品中，部分產(chǎn)品明確標注了“巴氏殺菌乳”，例如來自澳大利亞的a2牛奶對殺菌技術(shù)進行了說明，國內(nèi)巴氏奶也均明確標注了技術(shù)手段，但是上述三款來自韓國的牛奶卻在瓶體上并未進行任何說明。“所以，消費者只能從低溫儲存上判斷這可能就是巴氏奶，但是否采用了低溫巴氏殺菌技術(shù)則不得而知。”有乳企人士如是稱。
更有牛奶甚至在瓶體已經(jīng)標注“高溫殺菌”，但是依然擺放在低溫區(qū)，且標注“2-6攝氏度冷藏”。上述乳企人士進一步稱，“這更是一種誤導(dǎo)消費者的行為，若是高溫殺菌，直接常溫儲藏就行，沒有必要出現(xiàn)在低溫區(qū)，這樣做也只是為了讓消費者誤以為是低溫儲藏的鮮牛奶，實則都不是。”
宋亮此前指出，雖然外資企業(yè)和代理商們覬覦巴氏奶的前景與高利潤，紛紛布局于此，但是巴氏奶是低溫滅菌，對于運輸和儲藏有著嚴格的要求，若把控不嚴巴氏奶就會出現(xiàn)嚴重的質(zhì)量問題。就在日前，來自澳大利亞的低溫巴氏奶多次檢出致病菌，因此國家認監(jiān)委暫停了問題企業(yè)在華注冊資格，同時對所有澳大利亞輸華巴氏低溫奶企業(yè)全面加強監(jiān)管。問題來自于澳大利亞多批次進口巴氏殺菌乳產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，其中一家澳方企業(yè)的輸華產(chǎn)品多次檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌超標。
“巴氏奶的質(zhì)量管控是最難進行的，這也讓很多真巴氏奶望而卻步，卻給偽巴士奶們提供了僥幸生存的空間。當然，這其中對消費者的教育也十分有必要進行，通過對巴氏奶知識的傳播，讓消費者認清孰真孰偽。”上述乳企人士如是稱。
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