饸饹面--從古至今咱老陜獨(dú)有的記憶
2016-10-09 14:53:30
來源：西部決策網(wǎng)
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西部決策網(wǎng)訊（張宏偉）作為陜西土生土長的人，都對饸饹面不是很陌生。饸饹面在城市和農(nóng)村，都有它們的身影。饸饹面是中國漢族的一款傳統(tǒng)面食小吃，饸饹面是一款獨(dú)特的面食小吃，是北方地區(qū)非常有名的風(fēng)味小吃。北方許多地區(qū)都可以看到饸饹面的存在，當(dāng)?shù)厝艘彩欠浅Ｏ矏鄣?。陜西地區(qū)各有特色的饸饹面，吃法也不大相同。而我今天呢！給大家說的是關(guān)中邊緣，渭北高原北部，黃土高原的南邊的山城銅川。
銅川是個山城，地理環(huán)境限制了城市的發(fā)展。一方水土養(yǎng)一方人，就是這樣的地方照舊形成了自己獨(dú)特的人文文化，飲食文化，這里普遍都是山，地溫差也大，農(nóng)作物的成長也受到影響。小麥和玉米生長的周期也很長，小麥和玉米是這里常見的農(nóng)作物。
面食，就在這里百花齊放，形式多變，面食在這里展現(xiàn)的淋漓盡致。饸饹面，就是這里比較典型的面食。玉米、小麥把他們磨成粉，也是最適合做饸饹面的主要材料。
饸饹面，不是什么時間都能吃到的。在農(nóng)村也是紅白事上，才能遇到的稀罕飯食。而在我童年時光，閑暇無事，來到銅川郊區(qū)、村落，看到它獨(dú)特的制作環(huán)節(jié)，無不讓人稱奇。一個壓饸饹的床子，橫在農(nóng)村碩大的灶臺上，一口大鍋里翻滾著，往饸饹里澆的湯，香味從灶房飄到小院外，案板上擺放著豆腐切成的片，綠油油的韭菜被切成了末，紅彤彤的辣椒面，澆上燒滾的菜籽油冒著熱氣，讓人陶醉。幾個農(nóng)村老婦，在那里忙碌著，一個燒火、一個和面、一個原地待命清洗著饸烙床子，做著準(zhǔn)備。
灶房間蒸汽繚繞，人員穿梭忙碌著。農(nóng)戶院子里，擺滿了桌子和條凳，人流涌動的小院，成為了小村的中心，老人、婦女、莊稼漢在那里，有蹲著、有站著、有坐著的，熙熙攘攘在哪里議論著什么，急切等待著主人的招待。
開席的時間到了，饸饹床子發(fā)出吱呀呀的響聲，中年婦女坐在壓桿上，生饸饹面從床子里，一點(diǎn)點(diǎn)被擠壓出來，另一個老婦用長長的筷子攪動著、翻滾在開水里的饸饹面。不一會兒，出鍋了，準(zhǔn)備好的碗在那里等待著。和她一起配合的老婦往碗里舀湯，準(zhǔn)確無誤，向碗里丟幾塊豆腐，撒一把韭菜末，舀一勺辣子油。年輕的后生們，來到這家?guī)兔?，端著托盤，玉米面和麥面混合躺在往里，白白的幾片豆腐、綠油油的韭菜末，紅彤彤的辣子浮在湯上。香味撲鼻勾引著食客的口水。等待的人們迫不及待的涌入到小院，坐到條凳上，等待著主人把饸饹面端到桌子上。
人們靜靜地等著這個時刻的到來，一碗碗饸饹面擺在桌在上，空氣在此刻停止了久違的味道讓大家陶醉。
靜止的空間，一瞬間打破了，看著吃像百態(tài)的人們，我由衷的笑了。
腦海像放電影一樣，童年的往事像打開閘門一樣，往日的的一些瑣事就涌了出來?，F(xiàn)在人已過中年，生活條件也好了，走在銅川的大街上，隨處都能看到饸饹面館。每次路過，都會光顧一下，來上一碗，享受一下童年時代的美食。
作為一個美食探秘者，我總想搞清它的來龍去脈，找“饸饹”的緣由，也是偶然間看到關(guān)于：查閱了《辭?！分嘘P(guān)于“饸饹”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即饸饹，北方一種面食。王楨《農(nóng)書-蕎麥》：‘北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏。”王楨是元代一位農(nóng)學(xué)家，他的農(nóng)學(xué)專著《農(nóng)書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：“以供長食，滑細(xì)如粉。”也就是說，饸饹即是過去的“河漏”，外觀滑滑細(xì)細(xì)像粉一樣，在那時是一種家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的搟面條一樣平常。
傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙尋吃名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃后對其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。
后來才知道，饸饹的來歷，滿足了我的好奇。
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